Рецепт российского сыра, Российский
Затем воду можно слить, а в зерно добавить половину чайной ложки соли и тщательно размешать. Процесс прошел. Удачи вам в сыроделии!
Посыпать термофильную закваску на поверхность молока, дать постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, после перемешать молоко плавными движениями и оставить на 30 минут для созревания.
Хлористый кальций растворить в 50мл воды и внести в молоко.
Сычужный фермент растворить в 50мл воды и внести в молоко, хорошо перемешать. Оставить молоко для образования сгустка на минут, поддерживая температуру С. Через 30 минут проверить сгусток на чистое отделение. Если сгусток уже плотный, начать разрезку, если не очень плотный, оставить еще на 10 минут. Разрезать сгусток на кубики со сторонами 1х1см начала по вертикали, потом по горизонтали.
Слегка перемешать и оставить на 10 минут. В этот момент кислотность сгустка 15Т 6,,76 , промежуток от разрезки до второго нагревания должен быть не менее 30 минут. Взять лиру и начать перемешивать молоко, одновременно разрезая, в течение 5 минут лира нужна для разрезания и вымешивания, чтобы получить равномерное и более мелкое зерно. К этому моменту кислотность 15,Т 6,,72рН Внести 4л воды температурой 42С для понижения кислотности и доведения ее до 13Т ,86рН.
Аккуратно и медленно мешать в течение 10 минут. Провести нагревание до температуры 42С и вымешивание зерна в течение 30 минут. Выложить форму марлей или вставить дренажный мешок. Зачерпнуть зерно широкой шумовкой или ложкой-дуршлагом и немного потрясти, чтобы слилась сыворотка, а зерно насытилось воздухом если готовят двое, и вы готовите из большого количества молока, то можно зачерпывать зерно марлей и обсушивать, перекатывая зерно в марле. Так пересыпать зерно в форму, не уплотняя, а наоборот, стараясь раскрошить куски и сделать массу воздушнее.
Закрыть концы ткани в форме, накрыть крышкой и оставить зерно для самопрессования на 30 минут. Один раз в течение этого времени через 15 минут перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
Поставить форму под пресс и прессовать 3 часа: 1 час с весом 4кг два веса головки сыра , 1 час с весом 6кг три веса головки сыра , 2 часа с весом 8кг четыре веса головки сыра. Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
В нашем случае это 12 часов. Сыр плавает в рассоле, поэтому для равномерной посолки один раз через шесть часов нужно перевернуть сыр. После посолки настало время обсушки сыра - при температуре С в течение дней на дренажном коврике. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении. Покрыть сыр воском, латексным покрытием или запаять в термоусадочные пакеты. Выдержать сыр в течение 60 суток при температуре С.
Хранить сыр после созревания можно в течение месяцев при температуре С. Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита! Рецепт Российского сыра с закваской смешанного типа RM 32 Особенности приготовления: Необходимо перекладывать сырное зерно в формы насыпью неплотно для формирования множества мелких полостей, которые потом формируют ажурную структуру сыра.
Приготовление: Нагреть молоко до 32С. Посыпать на поверхность молока сухую закваску и ароматообразующую культуру, дать постоять 1 минуту, чтобы порошки впитали влагу. Хорошо перемешать и оставить для созревания на минут. Хлорид кальция растворить в 50мл воды и внести в молоко.
Растворить заранее за 20 минут до внесения сычужный фермент в 50мл воды температурой С. Внести в молоко раствор сычужного фермента и хорошо перемешать.
Оставить для образования сгустка на минут, поддерживать температуру С. Сырную головку опускают в готовый соляной раствор, накрывают крышкой и оставляют на 12 часов, временами переворачивая. Созревание Просолившийся сыр вынимают и дают ему обсохнуть.
Головку отправляют на нижнюю полку холодильника и оставляют на дня, иногда переворачивают корочка должна быть сухой. Теперь сыр снова отправляют на нижнюю полку холодильника, созревать там он будет около 3 недель. При этом ежедневно головку нужно переворачивать.
Процесс приготовления сыра не так сложен, как кажется. Самая большая трудность — поддерживать оптимальную температуру на каждом этапе производства и быстро охлаждать сырное зерно. Но если вы используете сыроварню, автоматика сделает всё за вас. Аппарат регулирует нагрев ТЭНов по заданным температурным режимам, а благодаря водяной рубашке вы охладите пастеризованное молоко быстрее, чем в обычной кастрюле.
Если вы варите сыр часто или планируете заниматься этим профессионально, домашняя сыроварня Bergmann снимет с вас всю рутину. Я принимаю условия Пользовательского соглашения. Подпишитесь на обновления Я соглашаюсь получать рассылку от gradushaus.
Как приготовить российский сыр в домашних условиях Следуя рецепту, российский сыр в домашних условиях готовят только из свежего молока.
Ингредиенты на 1 кг сыра «Российский»: молоко — 10 л; фермент жидкий сычужный — половина чайной ложки; закваска молочнокислых бактерий — мг; поваренная соль — 3 ст. Из оборудования пригодятся: сыроварня на 12 литров или более; кастрюля и кухонный термометр если нет сыроварни ; длинный нож или «Лира»; форма на 1 кг сыра; термопакет. Приготовление сыра проходит в несколько этапов. Предыдущая статья. Рассказать друзьям:.
Обсудить 0. Сопутствующие товары. Закваска для сыра "Российский". Сыроварня Бергман Bergmann 12л. Закваска для сыра "Гауда". Читайте также. Заказать звонок Нажимая кнопку "Жду звонка", Вы даете согласие на обработку персональных данных. Войти Восстановить пароль.
Уже зарегистрирован Я принимаю условия Пользовательского соглашения. Уже зарегистрирован. Продолжить покупки Закрыть окно.
