Сыр в хачапури
По-имеретински — круглая лепешка с сыром внутри. У глеводы. Тесто можно замешивать в планетарном миксере — так быстрее — или просто руками.
Настоящий рецепт хачапури подразумевает, что в качестве начинки никогда не будет использоваться зрелый сыр. Хозяйками в домашних условиях проверено, что в качестве начинки отлично подойдет сыр моцарелла, но лучше комбинировать продукт с другими сырными разновидностями. Какой сыр лучше для хачапури выбирается в зависимости от предпочтения хозяйки и ее гостей. Часто в качестве начинки используется свежий кисломолочный сыр, например, это могут быть такие традиционные виды сыра как брынза или сулугуни.
Нередко используется адыгейский сыр. Также подойдет для начинки имеретинский сыр. В зависимости от того какой сыр для хачапури выбран, будет немного отличаться и готовое блюда. Редко готовят хачапури со зрелым сыром из-за того, что такая начинка в горячем виде будет тянуться, а остывший сыр будет иметь неприятную твердую корочку. Какой сыр кладут в хачапури из перечисленных не так важно, их даже можно смешивать в соответствующих пропорциях.
Теста в этом кавказском блюде должно быть значительно меньше, чем вкусной начинки, которая и будет главной изюминкой. Одно из популярных блюд не только в Грузии, но и на территории Евразии, это хачапури.
Основой этой грузинской лепешки является начинка, которая делается из сыра. Готовя блюдо в домашних условиях, нужно знать, какой сыр нужен для хачапури, ведь для них подойдет не все сорта. Популярные сыры для хачапури представлены в большом разнообразии. Говоря о том, какой сыр в хачапури будет вкуснее, следует сразу вспомнить о сулугуни. Это грузинский сыр, который имеет слегка солоноватый вкус. При этом благодаря технике его изготовления, он не будет сильно плавиться при приготовлении.
При производстве сулугуни используется коровье или буйвольное молоко, допускается их смешивание. Однако сегодня допускается использование козьего и овечьего молока. Правильный сулугуни не рассыпается и хорошо держит форму.
Таким же популярным, как и сулугуни, в Грузии является имеретинский сыр. Это молодой рассольный сыр, не сильно соленный и приятный на вкус. При приготовлении, чем дольше будет храниться в рассоле головка сыра, тем насыщенней будет ее вкус.
Не стоит забывать и про адыгейский сыр, говоря о том,какой сыр подходит для хачапури. Данный сыр относится к черкесской кухне, однако он хорошо подходит в качестве начинки для грузинской лепешки. Сыр имеет плотноватую консистенцию и отличается нежным вкусом. Варианты других начинок тоже приятно удивляют разнообразием. С каким сыром делают хачапури, если нет традиционных для этого блюда сыров.
Интересно, что первые хачапури готовили исключительно на пресном тесте из воды и муки. Сейчас каждая грузинская хозяйка готовит свое тесто для хачапури — дрожжевое, пресное или слоеное, но классикой считается тесто на мацони — кавказской простокваше.
Этот кисломолочный напиток заменяет дрожжи, однако найти его в России не так просто, поэтому вместо мацони можно использовать сметану, кефир, простоквашу или другие кисломолочные напитки. Хачапури по-аджарски, приготовленные на мацони, особенно хороши в теплом виде, на следующий день они становятся уже не такими вкусными. Дрожжевые хачапури, мягкие и пышные, можно есть и горячими, и остывшими.
В традиционное тесто обычно добавляют мацони, яйцо, растительное масло, соль, сахар, соду и муку. Муки много класть не нужно — у вас должна получиться мягкая и слегка липкая масса, которую вы сначала оставляете на 15 минут под полотенцем, а потом уже лепите хачапури. Дрожжевое тесто ставят на сухих или прессованных дрожжах, с молоком или водой, но обязательно — с растительным маслом.
На Кавказе никогда не используют для начинки зрелые сыры, так как они тянутся, а в остывшем состоянии приобретают совсем другую консистенцию.
Хачапури готовят только с молодыми сырами типа имеретинского, моцареллы, феты, сулугуни, брынзы и адыгейского сыра, смешивая их вместе, а если сыр слишком соленый, его вымачивают в воде от 2 до 5 часов и добавляют творог. Если под рукой только зрелый сыр или сулугуни и вы решили использовать его, также добавьте творог, чтобы начинка получилась более мягкой.
В традиционных рецептах можно встретить совет добавить в начинку яйцо — оно делает ее пастообразной и нежной. Зелень и чеснок в начинке — это уже более современные изобретения. Опытные кулинары говорят, что самый главный секрет вкусных хачапури заключается в том, чтобы начинки было чуть больше теста.
Сыр при этом не трут на терке, а ломают руками или ложкой — кому как нравится.
Итак, тесто поднялось, начинка готова — как приготовить хачапури по-аджарски? Начинается самый ответственный момент — разделите тесто на колобки размером с кулак и каждый раскатайте в пласт овальной формы. Впрочем, шарики могут быть любого размера, некоторые повара даже пекут огромный хачапури в виде пирога и разрезают его на порционные куски. Если хотите хрустящие пирожки, раскатывайте тонко, любите мягкую выпечку — делайте пласт толщиной не менее 1 см.
Кстати, хачапури можно не только выпекать в духовке, но и жарить на сковороде в небольшом количестве масла. Итак, смажьте края и бока пирожков желтком, испеките лодочки с сыром в течение 15—30 минут, в зависимости от мощности духовки, главное, чтобы образовалась румяная корочка. Вытащите противень с хачапури, дайте им немного остыть и влейте в углубление по яйцу, стараясь сохранить желток, снова поставьте в духовку, по времени — до готовности яйца, положите в центр по кусочку сливочного масла и немедленно дегустируйте!
Если вы хотите приготовить хачапури в таком виде, как это делают в Грузии, можете сделать мацони дома. Для этого в 1,5 л молока добавьте 1 ст. Некоторые грузинские кулинары утверждают, что при замешивании теста муки нужно брать в 3 раза больше, чем воды, но все индивидуально, поэтому у каждой хозяйки свои идеальные пропорции продуктов. Уверены, что, даже не имея особых знаний и практики в кулинарии, благодаря нашим советам вы разберетесь с тем, как готовить хачапури с сыром, а оперативная доставка муки, молока и других продуктов позволит сделать меню разнообразным, познавать новые гастрономические изыски и просто экономить время на приятный отдых!
Вернуться к покупкам. Ваша корзина пуста! Главная Рецепты Рецепты изделий из теста Хачапури с сыром: 2 простых рецепта. Приготовление: 48 минут ы. Отзывов: 3. Пищевая ценность и калорийность продукта:.
Яйца домашние 1 шт. Соль каменная 1,5 кг 1 шт. Сахар 1кг 1 кг. Всего: 0 грн. Посмотрите видео приготовления.
Процесс приготовления:. Классический рецепт на кефире Список необходимых ингредиентов: грамм пшеничной муки высшего сорта; 1 яйцо по 0,5 на тесто и начинку ; мл кефира; молотый черный перец по вкусу; грамм твердого сыра; 50 грамм сливочного масла для смазывания; по 0,5 чайной ложки сахара и соли; 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Когда все готово, можно приступать к исполнению рецепта хачапури с сыром: Взбейте яйцо и разделите на две части, заранее выньте из холодильника кефир, чтобы он стал комнатной температуры.
Часть яйца, соль, разрыхлитель, сахар и кефир смешайте при помощи венчика. Всыпайте в образовавшуюся массу просеянную муку для замешивания теста.
Оно должно быть достаточно мягким и эластичным, но не липким. Разделите основу на 4 равных части и сделайте одинаковые шарики. Их нужно накрыть пленкой и оставить «доходить» на минут.
Подготовьте начинку — натрите на крупной терке сыр, добавьте остаток яичной смеси, немного соли, затем тщательно перемешайте. Раскатайте скалкой круг диаметром от 15 см и внутрь положите 3 ложки начинки. После этого нужно собрать края и защипнуть их, перевернуть лепешку вниз и еще раз аккуратно раскатать.
Чтобы тесто «дышало», желательно сделать несколько проколов зубочисткой.
