Как жарить стейки из говядины, Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на restyleprof.ru
Однако, если вы не выдали гостям специальных стейковых ножей, лучше нарежьте бифштексы на кухне: обычными ножами резать кровавую стадию готовности, например, не очень удобно — они могут быть для этого туповаты. Подготовьте специи. Чеснок очистите и сполосните. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши.
Главное, — не пытаться мариновать стейк заранее, в этом случае он будет терять сок. Шаг 4 Ссылка. Сначала стейк жарится на самом сильном жару — минуты на сторону. Эта фаза не зависит от конечного желаемого результата в плане прожаренности, продолжительность интенсивного обжаривания регулируется только тем, на сколько интенсивную корочку вы любите. Кстати, для переворачивания стейка я рекомендую не двузубую траншировочную вилку, а вот такие вот щипчики.
Они позволяют обходиться без проколов а следовательно, и потери драгоценного сока , ну, и вообще, очень удобны для руки. У толстых стейков, для комбинированного приготовления на сильном огне, обжариваются также и края.
При обычном способе приготовления стейка на сковороде край не обжаривается, он служит полезнейшим индикатором степени готовности стейка. Но о них подробнее на следующем шаге. На протяжении всего приготовления стейка на сковороде, происходящего в небольшом количестве масла, не забывайте покачивать сковороду, чтобы масло с краёв попадало под стейк.
Шаг 5 Ссылка. Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся.
Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши.
И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне.
Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк как у меня — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет.
Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой.
А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2.
В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности по указанным выше нормам , ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом?
Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный.
Нажатие или щипок сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии или щипке , тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении. Шаг 6 Ссылка. Стейки не сервируют сразу после термической обработки, их вкус улучшается, если дать мясу «отдохнуть». Время отдыха обычно равно времени приготовления, но не должно превышать 10 минут.
По моим представлениям, идеальное место отдыха, особенно перед парадной сервировкой — конвертик из фольги. Дело в том, что из стейков в процессе отдыха нередко выделяется сок, которым они пачкают тарелку. Так что удобнее собрать этот сок из фольги, и там уж можно спокойно решить, как его лучше использовать. Шаг 7 Ссылка. Нарезать стейк перед сервировкой, или нет — дело повара, по этому вопросу жёстких предписаний нет. Однако, если вы не выдали гостям специальных стейковых ножей, лучше нарежьте бифштексы на кухне: обычными ножами резать кровавую стадию готовности, например, не очень удобно — они могут быть для этого туповаты.
Как говорит Гордон Рамзи: "Полностью прожаренный стейк на ощупь как лоб, средне-прожаренный как нос, а стейк с кровью как губы".
Я вот, например, в силу того, что купить у нас говядину так, чтобы кто-то еще знал каким образом ее рубили и сколько времени назад, практически невозможно да что там, практически Не говоря, о кровавой Это вкусно? И это вообще не похоже на сильно прожаренную говядину.
Считай, как два разных блюда. В средней полосе России вкусной говядины практически нет. Не умеют ее тут выращивать. За вкусной и хорошей надо в Татарию или Башкирию ехать, там иногда прямо таки мраморная встречается, только никто ее так конечно не называет. Купила тут у нас кусок мраморной говядины Мираторг, попробовать хотелось. На вид уже мрамонасть была хуже чем у татарской.
И на вкус, так себе.
А вот свинина у Мираторга вкусная. Еще неплохую говядину у нас дагестанцы продают. Так что ищи дагестанцев , и отрубят как надо и откуда надо. Под грамотной разделкой подразумевается не только "откуда надо", а, например, чтобы нож, которым работали в том районе, где вероятность нахождения яиц паразитов высока, не использовался при отрезке отрубов, которые употребляются сырыми. Чтобы разные рабочие зоны были. Если в Дагестане мясо традиционно употребляется сырым, то их профи должне это знать.
Если нет - национальность говяди и рубщика не спасет. И - абсолютно верно, большую роль играет порода и откорм. Считается даже, что под разные выды приготовления лучше брать разные виды откорма. У нас есть на сайте и стейки с другой стратегией жарки, я, собственно, расписала только теорию. Фото - просто класс! И помидорки в лучик попали и винцо. А тонкостей в этом больше, чем достаточно.
Благо, Наташа, ты просвещаешь нас. Про "лучики" - я тут как раз еще забыла с объектива фильтр "звездочку" снять, так там в левом верхнем углу видишь, из точек преломления света вообще лучи прут! Вот смотрю рецепт и фото, прям вижу вчерашние наши стейки и посуда, и рецепт, и щипчика такие и прожарка!!!
Данные конкретные щипчики - это вообще моя большая многолетняя любовь. Не знаю ничего лучше для переворачивания мяса. Осмелюсь добавить: иногда кулинары норовят заглянуть под обжариваемую сторону стейка, проверить готовность корочки. Лучше этого не делать, потому что помешает процессу "запечатывания" обжариваемой стороны.
Хорошее описание. Но здесь не хватает пропитки для увлажнения стейка. Сливочное масло, смешанное с рубленной зеленью формируется в виде колбаски, от которой потом отрезаются кружочки и кладутся на готовый стейк перед "отдыхом". Перчить лучше после жарки - при жарке перчинки сгорают. Нет толка от такого перчения. Куда лучше помолоть перец непосредственно перед тем как начать есть стейк.
Игорь, стратегий приготовления стейков и всяких примочек к ним - примерно столько же, сколько поваров. Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Продукты для рецепта Порции 3. Заказать продукты. Сделать полезнее:. Не стоит брать для стейка замороженное или парное мясо — самый полезный и вкусный стейк получится из охлажденной говядины. Пошаговый фоторецепт подготовиться. Для обжаривания стейков из говядины подготовьте сковороду с высокими бортиками. Говядину вымойте прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами, разрежьте на стейки толщиной см.
Чеснок очистите и сполосните. Помойте и порежьте кружочками огурцы и помидоры, перья зеленого лука ополосните. Шаг 1. Подготовьте специи. В сковороду налейте растительное масло, положите веточки розмарина и мяты, а также зубчики чеснока целиком. Поставьте сковороду на максимальный огонь и обжарьте специи минуты, а затем вытащите розмарин и мяту.
Чеснок переверните на другую сторону. Шаг 2. Пожарьте мясо. Выложите мясо на сковороду с маслом и чесноком, обжарьте с одной стороны минуты. Затем аккуратно, с помощью щипцов, переверните мясо на другую сторону и обжарьте также минуты. Выложите стейк на тарелку и положите сверху кусочек сливочного масла. Мясо посолите и поперчите.
Накройте тарелку со стейком глубокой миской и дайте "отдохнуть". Чтобы получить стейк с большей прожаркой, поставьте говядину после обжаривания в духовку, разогретую до средней температуры, на минут. Говяжие стейки подавайте к столу вместе с нарезанными свежими овощами — например, огурцами и помидорами, а также с перьями молодого зеленого лука. Понравился рецепт? Рассказать друзьям:.
Комментарии 1. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Похожие рецепты. Стейк из говядины с перечным соусом. Стейк из говядины с грибным соусом.
Перечный шатобриан с молодыми овощами. Запеченные стейки молодой говядины. Простой стейк из говядины. Стейк пиканья с соусом чимичури на чугунном тапане. Стейк шатобриан с перечно-грибным соусом.
Приготовить еще. Скачайте мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами!
