Сколько времени варить свиной язык, Сколько варить свиной язык, рецепт с фото пошагово - restyleprof.ru
Рецепты с ингредиентом свиной язык. Даём мясу немного остыть и нарезаем на кусочки нужного размера и формы. Подавайте его с хреном, горчицей или аджикой. Пользовательское соглашение. Мышца языка, в том числе и свиного языка, отличается от всех других мышц на теле животного.
Под струей воды очистить язык от верхней оболочки, промыть. После того, как свиной язык очищен от шкурки, его нужно обязательно вернуть в бульон и довести до кипения.
Выключить огонь и остудить свиной язык в бульоне, если предполагается есть холодным, нарезав на ломтики, - так он останется сочным. Но свиной язык можно есть не только как закуску, ломтиками на бутерброд или приготовить заливное. Попробуйте отойти от привычной подачи и сочетания свиной язык с горчицей или хреном. Понятно, что так проще, и всегда есть баночки в холодильнике.
Но приготовьте такой французский соус, он удивит вас своей свежестью и остротой в сочетании с языком. И такое блюдо на столе будет выглядеть гораздо изысканнее, чем банальные горчица и хрен.
Соус равигот - классический французский соус, в основе которого обязательный эстрагон тархун , кервель для нас редкая зелень , каперсы, горчица, чеснок. Недостающий кервель вполне заменяется знакомой всем петрушкой.
Если по-простому, гратен это - запеканка. Самый знакомый нам классический гратен дофинуа - из картофеля. А если немного задуматься и проанализировать, то наше советское мясо по-французски, есть не что иное как гратен с мясом и картофелем. Правда, в оригинале запекается он под соусом бешамель, а у нас все заливается майонезом. Гратен из свиных языков, гораздо более изысканное блюдо, достойное быть парадным на вашем столе.
И сочетание продуктов, несмотря на французское происхождение, на наш вкус очень понятное. Анчоус играет роль усилителя вкуса. Хорошо сваренные свиные языки уже сами по себе нежное и вкусное самодостаточное мясное блюдо.
А если язык потушить в сливочном соусе и не просто в сливочном, а с добавлением соевого соуса, концентрированного молока, то получится уже горячее блюдо со сливочно-карамельным ароматом. Приготовленные таким образом свиные языки - любимое блюдо филиппинцев.
И обязательный ингредиент - консервированная кукуруза. Есть удобный способ проверить свиной язык на готовность - в самой толстой части проколоть деревянной палочкой. Хорошо сваренный язык палочка проколет насквозь.
Хозяйке на заметку. Если свиные языки плохо очищаются от шкурки, попробуйте помочь себе овощечисткой-экономкой. Язык всегда считался деликатесом. Любимое блюдо императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.
Языки говяжьи и свиные продают отдельно, ягнячьи — иногда вместе с головой. Из языка делают заливное, его используют в салатах, едят отварным — в холодном виде, с различными соусами. Язык — говяжий, бараний или свиной — всеми любимый деликатес.
Обращаться с ним не слишком сложно, но есть тонкости. Как правильно выбрать и сварить язык и какие блюда из него приготовить рассказывает При выборе охлаждённого языка для начала оцените его внешний вид. Сероватые оттенки, слизистая поверхность или следы заветривания обычно говорят о несвежести. Аромат у качественного свиного языка мясной. Любые посторонние нотки — признак того, что продукт начал портиться.
На ощупь субпродукт упругий и плотный: если надавить на него пальцем, впадинка быстро разгладится. Если же язык несколько раз замораживали и оттаивали, он будет дряблым, а после надавливания долго не восстановит форму.
Замороженный продукт для начала нужно оттаять. Для этого достаточно за несколько часов до приготовления переложить его из морозильного отделения в холодильное. И замороженный, и охлаждённый язык перед варкой надо промыть. Удалите с него обрезки гортани, связки и другие лишние части.
После можно замочить в прохладной воде на 30—40 минут, а затем ещё раз хорошо промыть под проточной водой. Если на поверхности видны загрязнения, проще всего соскоблить их ножом, щёткой или жёсткой губкой. Время приготовления зависит от способа, который вы выбрали, и займёт от 40 минут до 2 часов или немного дольше.
Чтобы убедиться в готовности продукта, достаточно проткнуть его ножом или вилкой. Если остриё легко входит, а выделяющийся сок прозрачный — язык сварился. Хорошо промойте язык, лучшим вариантом будет замочить его в кастрюле с холодной водой на часов добавив ложку лимонного сока. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вымоченный свиной язык залейте холодной свежей водой, так, чтобы он был полностью ею покрыт.
Добавьте лавровый лист и перец горошком. Лук хорошо помойте, почистите и целый положите в кастрюлю к другим ингредиентам. Лук можно не чистить, а варить прямо в шелухе, это придаст языку дополнительный аромат. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а затем варите 1,5 часа на минимальном огне постоянно снимая пенку которая образуется вследствие выделения белка из мяса.
Сколько варить свиной язык по времени, чтобы был мягким? В зависимости от его размера. От часов. Готовый язык достаньте из кастрюли, сразу, залейте холодной водой и оставьте на три минуты.
От резкого перепада температуры кожа языка легче будет отделяться от мяса. Если вы планируете сделать нарезку из языка, тогда предварительно охладите его.
