Технологическая карта окрошка сборная мясная, Окрошка мясная на квасе технологическая карта
Для получения приза, заполните форму ниже. Оставить отзыв. Окрошка входит в группу холодных супов, приготавливаемых из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире. Всегда рады видеть вас! Пароль будет отправлен Вам по электронной почте.
Перед отпуском подготовленные продукты смесь кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добавляют оставшуюся часть яиц и сметаны. Окрошки, борщи, свекольник и другие холодные овощные супы посыпают мелко нарезанным укропом — 4 г нетто на порцию г.
Норма соли — 3 г на порцию г. Для окрошек, приготовляемых на кефире, используют только бутылочный пастеризованный кефир. Холодные супы хранят в холодильнике. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину , баранину, соответственно изменив нормы закладки.
Мясную окрошку по III колонке можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 г на г окрошки.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время.
Перейти к содержанию. Search for:. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - мясопродукты мягкие, огурцы хрустящие. Картофель, мясные и другие продукты варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой. Лук мелко шинкуют. Огурцы с грубой кожицей очищают и нарезают мелким кубиком.
Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При отпуске в окрошку добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью. Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания.
Могильный Изд. Организуйте шведский стол. Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Окрошка сборная мясная. Регистрация Забыли пароль? Пищевая ценность на гр. Условия хранения. Срок хранения 3 д.
Требования к качеству. Перейти к содержанию. Search for:. Главная страница » Технико-технологические карты блюд.
Автор Tekhnolog На чтение 3 мин Просмотров 3. Комментарии 0 Опубликовано 11 мая, Андрей Готцев.
Задать вопрос. Вам также может понравиться. Смузи Грушево-ананасовый с имбирем ТТК Смузи Грейпфрут, банан, яблоко ТТК
