Технологическая карта шницель
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Первая - для предприятий общественного питания высшей и первой категории рестораны и кафе. Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять. Даю согласие на обработку персональных данных. Добавить комментарий.
Белки: ,40 г. Жиры: ,49 г. Углеводы: 1 ,47 г. Внешний вид - изделия овальной формы, обжарены до получения румяной корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом, или соусом, или сметаной, украшены зеленью.
Соус и сметану можно подать отдельно.
Вкус и запах - характерные для поджаренной капусты, сметаны, соуса. Цвет - поверхность золотистая, срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка слегка хрустящая.
Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают иа листья. Утолщенные части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.
Отпускают с маслом, или прокипяченной сметаной, или соусом молочным или сметанным. Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В. Организуйте шведский стол. Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Шницель из капусты.
Регистрация Забыли пароль? Пищевая ценность на гр. Условия хранения. Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству. Технология приготовления. Рейтинг: 1 2 3 4 5.
Нашли ошибку? Сухари панировочные. Масло сливочное. Признаком готовности является выделение бесцветного сока на разрезе. При подаче посыпают рубленной зеленью. Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Минеральные вещества, мг. Энергетическая ценность ккал. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время.
Перейти к содержанию. Search for:. Главная страница » Технико-технологические карты блюд.
