Традиционная японская кухня, Национальная кухня Японии
Так, на юге и западе от Токио, в Киото и Осаке любят тягучую, белую удон. Этот десерт подают во всех кондитерских Японии Сэмбей — японские крекеры, которые часто подают туристам, так как считают беспроигрышным вариантом. В последние десятилетия стала также широко использоваться пластмассовая посуда, в особенности для контейнеров под бэнто. Заказать тяван-муси можно в традиционных японских ресторанах.
Маленькие кусочки рыбы, запеченные в кляре из жидкого теста. Жаренный угорь. Иногда его в качестве начинки добавляют в суши.
Следующая статья. Япония: фото и видео. Туристическая карта Японии. Национальная кухня Японии. Когда лучше ехать в Японию. Куда поехать в Японии. Сколько стоит отдых в Японии.
В Японию на машине. Отдых в Японии: советы. Достопримечательности Японии. Экскурсии в Японии. Семейный отдых в Японии. Горнолыжный отдых в Японии. Молодежный отдых в Японии. Романтический отдых в Японии. Виза в Япония. Традиционным для японской кухни считается суп « мисосиру ». Его основные ингредиенты — тёмная и светлая паста мисо приготовленная из ферментированных соевых бобов и концентрированный рыбный бульон «хон даси ».
Остальные ингредиенты могут варьироваться по вкусу, это могут быть и грибы шиитаке , и водоросли вакамэ , и соевый творог тофу , и различные виды мяса и рыбы. Вагаси — традиционные японские сладости. В понимании европейцев и американцев они не являются сладостями, поскольку в них не используется ни сахар, ни какао.
Ингредиентами таких сладостей являются рис, красная фасоль адзуки , водоросли, агар-агар. Группа блюд, подаваемых в дни Нового года. Состоит преимущественно из холодных овощных и рыбных блюд, так как восходит к традиции тушить домашний очаг на первые три дня года.
Правильная сервировка стола составляет отдельный, очень важный раздел японской кухни.
Также большое значение имеет порядок выкладывания пищи на посуду. Накрытый стол в целом, как и отдельные блюда, должен быть эстетичным, приятным для глаза. В японской кухне принято подавать еду относительно небольшими порциями, чтобы гость мог наесться, но не переесть.
Размер порций зависит от времени года зимой порции больше, чем летом и от возраста гостей порции молодых больше, чем пожилых , влияет, разумеется, и то, что именно подаётся. Полный обед включает рис, два вида супов и не менее пяти видов различных закусок в зависимости от торжественности случая и возможностей устроителя их число может доходить до десятка и даже более.
Минимальный званый или комплексный — «тэйсёку» обед предполагает наличие риса, супа и не менее чем трёх видов закусок. Понятие «главного блюда» в японском обеде отсутствует.
Как обязательная часть обеда всегда подаётся зелёный чай. Чай пьют и перед, и во время, и после трапезы. В приличествующих случаях подаётся спиртное, традиционным видом которого является сакэ , а в неформальной обстановке — обычно пиво.
Традиционно в Японии принимают пищу за низким столом, сидя перед ним на татами в позе сэйдза сидя на пятках, выпрямив спину. Для мужчин в неофициальной обстановке допустимой является поза агура «по-турецки», скрестив ноги перед собой.
На татами нельзя сидеть развалившись, не следует вытягивать ноги под стол. Впрочем, в настоящее время и дома, и, тем более, в заведениях общественного питания, чаще обедают за обычными столами европейского типа, сидя на стульях или табуретках.
Поскольку формальная поза сэйдза, без постоянной практики сильно утомляющая ноги, в наше время практически вышла из употребления и среди собственно японцев, во многих заведениях общепита традиционного типа часто встречаются классические «низкие» столы, но с углублением под ними, в которое можно опустить ноги, сев «по-европейски». Это позволяет сохранить атмосферу заведения без излишнего неудобства для клиентов.
Традиционно все кушанья выставляются на стол сразу. В этом случае рис ставится слева, суп — справа, в центре стола располагаются блюда из морепродуктов и мяса, вокруг них — соленья и маринады. Ёмкости с соусами и приправы обычно ставят справа от того блюда, к которому они предназначаются. Маленькие тарелочки ставят с правой стороны, более крупные и глубокие — слева.
Сакэ подаётся в кувшинчиках, причём слабоалькогольные его сорта — подогретым, а крепкие — комнатной температуры. Большинство блюд имеют комнатную температуру — исключение составляют рис, супы и некоторые мясные блюда, подаваемые горячими. Расставляя блюда на столе, стараются, чтобы они образовывали красивую композицию. В частности, принято чередовать округлую посуду с прямоугольной, светлую — с тёмной. В некоторых японских ресторанах заказанные блюда готовятся поваром из сырых ингредиентов прямо в присутствии клиента.
Для этого непосредственно у стола для еды находится рабочее место повара, с поверхностью для жарки и всем необходимым для приготовления и оформления блюд. Почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды. Некоторые, наиболее существенные правила обращения с палочками:. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Основная статья: Рис. Основная статья: Сансай. Основная статья: Палочки для еды. Японский чугунный чайник. Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его следующей информацией: Салаты японской кухни.
Запрос « Гомадарэ » перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью. На подносе часто только с декоративной целью помещают особенно красивый апельсин или огурец причудливой формы.
Рыбу нарезают крошечными узкими кусочками и сервируют в виде хризантемы на маленьком круглом подносе. Из дольки лимона делают бабочку, из репы или редиса — хризантему.
В Японии, как и в других странах Дальнего Востока, нет понятия «главное блюдо». Отсюда огромное разнообразие блюд на столе во время любой трапезы.
Так что не удивляйтесь тому, что на столе всего много. Это отличный повод попробовать все, чтобы составить собственное впечатление о настоящей японской кухне. Одно из наиболее популярных японских блюд. Тонко нарезанные кусочки мяса парят в специальной железной кастрюле-сковородке вместе с овощами, тофу и грибами.
В качестве приправ в блюдо обычно добавляют только сахар и соевый соус, которые в сочетании с мясным экстрактом создают необычайно насыщенный вкус. Блюдо популярно во всех районах страны, — отличие состоит только в том, какое мясо используют в том или ином районе, и в порядке варения. Например, в некоторых областях смешивают взбитое яйцо с соусом, чтобы создать более мягкий вкус. Это курица, приправленная соевым соусом, солью и рядом других специй, посыпанная крахмалом и обжаренная в масле.
Блюдо похоже на японскую версию жареной курицы, но вкус у неё совсем другой. Таким способом можно готовить не только курицу, но и рыбу, мясо. Японцы ничего не делают просто так. Быстрая в приготовлении, карааге отлично подходит для однопорционной еды или бэнто. Как и для многих своих блюд, японцы используют для карааге куриные бёдрышки по причине их сочности.
В Японии есть много различных вариантов приготовления карааге, в зависимости от региона. Например, цыпленок-нанбан в Миядзаки, где карааге приправляют соусом тартар, или тебасаки в Нагое, где карааге подают под сладким и пряным соусом.
Их определённо стоит попробовать. В переводе с японского это слово означает «миска говядины». Острое традиционное блюдо, популярное у японских мужчин из-за высокой калорийности и сытности, не уступает в остроте тайским кулинарным шедеврам. Гюдон отличается большим количеством мяса: при подаче на тарелку кладут две-три ложки риса и несколько пригоршней тушеного мяса.
Сверху гарнир украшается сырым куриным желтком. В ресторанах японской столицы подают разновидность гюдона — кацудон с отбивной весом не менее грамм. Это редкое блюдо, как и все, что подают на стол в стране восходящего солнца, не просто еда. Это истинное произведение искусства, в котором реализуется основной принцип синто: природу не надо улучшать, к ней надо приобщаться.
Свое название «мраморная» говядина получила за специфические белые прожилки на красном срезе. Этот вид мяса стал необычайно популярен в шестидесятые годы позапрошлого столетия, во времена революции Мейдзи.
До этого, на протяжении многих столетий, блюдо из мяса коров породы «тодзима» считалось редчайшим деликатесом, попробовать который удостаивались лишь избранные. Согласно одной из распространенных версий, первую корову этой породы доставила на японскую землю из Кореи некая богиня еще две тысячи лет назад. Что касается фактов, то упоминания об этом продукте встречаются в японских хрониках более тысячи лет назад.
За это немалое время разведение чудо-коров превратилось в Японии в настоящий культ. Молодых бычков выгуливают на чистых японских лугах, держат подвешенными к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят лучшим рисом и отпаивают премиум сортами пива и саке.
Процесс идёт под непрерывное звучание классической японской музыки. Для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж. Когда бык достигает нужного веса, его закалывают.
Самый известный — «Кобэ-гю» — сорт из столицы этого редкого деликатеса — города Кобе. Блюдо, которое получается из местных коров, нежное и тает во рту. В Японии даже существует поговорка: «Для мяса из Кобе не нужны зубы». Обычно японский шеф-повар готовит «мраморное» мясо прямо на глазах посетителей на большой плите — тэппанияки.
Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй. Это самое дорогое мясо в мире — порция стоит от до долларов, а цена за килограмм сырого продукта доходит до долларов.
Это не просто блюдо, это целый ритуал. Перед вами на стол ставят кастрюлю с кипящей водой и тарелки с тонко нарезанными овощами и мясом. Иногда также подают лапшу и тофу. В кастрюлю нужно положить овощи, чтобы получился бульон. Тончайшие кусочки мяса слегка несколько раз погружают в кипящий суп в котором варятся овощи, грибы, тофу , и после того, как мясо немного меняет цвет, его кушают, предварительно обмакнув в одном или другом виде соуса.
Очень важную роль играет соус: как правило, его готовят из цитрусов или с добавлением молотых семян кунжута. Собственно, данное название блюдо получило от звука, которое издает мясо, погружающееся в кипяток. После того, как мясо заканчивается, в суп добавляют лапшу удон или же рис, после чего получается еще одно блюдо, которым японцы очень любят заканчивать ужин с сябу-сябу.
