Виды ножей для кухни
Если материал хороший и вам удобно — перед вами хороший нож. Разделочный нож нож мясника Цель использования разделочного кухонного ножа — разделка мяса. Они имеют зубчатые края и лезвие, которые немного длиннее, чем стандартные ножи для очистки овощей. Можно взять в любое место, так как есть чехол. Попробуйте еще раз.
Почётный член «Поварской тройки». Стейковыми ножами часто сервируют стол, если в меню предусмотрено мясо. Серейторная заточка тонкого лезвия эффективно справляется с мясными волокнами, позволяя гостям без проблем употреблять в пищу сложные блюда.
Обвалочный нож предназначен в первую очередь для мяса, что не мешает применять его и для нарезки иных продуктов рыбы, дичи и т. Форма лезвия прекрасно подходит для того, чтобы извлечь кости, оставив мякоть мяса для кулинарных нужд. Самый большой нож на кухне. Внушительная рукоятка и солидных размеров лезвие делают Шефа идеальным выбором для шинкования капусты, нарезания рыбы и дичи, а также прочих кухонных дел, требующих уверенного удержания тяжёлого ножа с правильной заточкой.
Возглавляет «Поварскую тройку» и является её необходимой составляющей. Главное, что отличает хлебный нож от всех прочих разновидностей — форма лезвия. Там, где не справится идеально прямое стальное полотно, на помощь приходит серейторная заточка.
Волнистое или особым образом зазубренное лезвие без труда проходит через твёрдую хлебную корочку и не застревает в сердцевине мякоти. Если вы не вегетарианец, то наверняка оцените удобство кухонного топорика. Его лезвие очень напоминает обычный топор, хотя сработано, как правило, более изящно и удобно даже для женской руки. Предназначено это орудие кухонного труда для рубки мяса, в том числе и с костями, и прочей дичи.
Шеф из Японии несколько отличается от Шефа классического. Острие расположено не посередине лезвия — оно опущено к режущей кромке. Такая форма и сбалансированность лезвия обеспечили его эргономичность и удобство, что привело к известности ножа далеко за пределами родины.
Предназначен сантоку для тех же целей, что и привычный Шеф. Изящное длинное лезвие слайсера предназначено для филигранной нарезки изысканной осетрины и прочих деликатесных продуктов, отличающихся мягкостью. Сервировка стола будет просто идеальной, если доверить тонкую нарезку слайсеру. Служит для удаления кожи, хрящей и сухожилий. Нож для рыбы или рыбный нож — японское изобретение. С его помощью делают нарезку бескостного филе для сашими и суши. Используют при снятии кожицы с тушек, а также для слайсирования мелкой и средней рыбы.
Лезвие узкое, острие тонкое, заточка часто односторонняя. Это дает угол среза в градусов. Хлебный нож — инструмент для мягких и слегка зачерствевших хлебобулочных изделий.
Батонов, буханок, багетов, кренделей. Его изюминка — зубчатое лезвие в виде «пилы». Оно не повреждает хрупкие края выпечки, не крошит, не мнет ломтики. Общая длина кухонного ножа от 25 см. Клинок длинный, от 13 см. Плоский, острие не заточено. Нож для пиццы — резак с круглым лезвием диаметром от 8 см.
Оно выполнено из нержавеющей стали. Плоское, имеет двухстороннюю симметричную заточку по всему режущему краю. Ручка крепится сверху, не мешает свободному ходу лезвия. Даже при легком нажиме справляется со структурой из хрустящего теста и щедрой начинки.
Нож для теста — похожая конструкция. У него тоже роликовый принцип работы. Лезвие меньшего диаметра, но количество режущих частей в насадке от 3-х штук. С их помощью раскатанное в блин тесто нарезают лапшой. Например, для домашней пасты. В зависимости от модели насадки могут быть сменными, в том числе фигурными.
Кухонные ножи для овощей отличаются коротким лезвием до 10 см и надежной ручкой от 11 см. Угол их кончика более острый, чтобы без труда снимать кожицу с помидоров, чистить баклажаны, кабачки, делать отверстия в тыкве, снимать картофельные «глазки». Нож для фруктов внешне похож на овощной. У него тоже короткое, плоское лезвие с двухсторонней заточкой.
Кроме чистки, оно предназначено для деликатного слайсирования апельсинов, бананов, манго. Изделие незаменимо в семьях, где придерживаются правильного питания, любят фруктовые соки и смузи. Ножи для декорирования — целый раздел фигурных резаков. Основу составляют разнообразные лезвия волнистой формы.
К ним прибавляются терки для овощной стружки, фруктовые слайсеры, уголки, точилки, ложки для чистки мякоти и проч. С помощью таких ножей создают фигурные композиции из арбузов, дынь, яблок.
Нож для нарезки — иначе гастрономический нож. Это длинное изделие до 40 см. Нужен для слайсирования копченого или вареного мяса, рыбы, колбас, ветчины, карпаччо, сдобных рулетов с начинкой. Конструкция позволяет нарезать разные по структуре ингредиенты, включая мягкие, твердые, смешанные.
Нож для сыра — инструмент для мягких и твердых сыров.
В зависимости от консистенции продукта имеет форму металлической лопатки или тонкую струну. С его помощью создают аппетитное сырное ассорти, канапе и сырные тарелки. Также есть нож с плоским лезвием, в котором предусмотрены отверстия. Они не дают сыру прилипать. Поварской нож или шеф-нож кухонный — основной. Длина клинка от 15 см, толщина мм. Ручка длинная, надежный упор для пальцев, лезвие широкое. Можно резать, давить плашмя , использовать при переворачивании.
Особенность изделия в форме. Лезвие изогнуто. Его раскачивают вперед-назад, нарезая лук, огурцы, зелень. Универсальный нож — аналог поварского, но с более узким лезвием. Как правило, это дополнительный резак, который кладут в наборы «на все случаи готовки».
Им можно делать все или почти все. Нарезать хлеб, овощи, мясо кубиками, салат. Для операций типа чистки моркови лучше иметь специальный инструмент. Обвалочный нож — резак для отделения мясного филе от костей. Незаменим при разделке животных тушек.
Его геометрия адаптирована для высоких механических нагрузок, а также для тонких операций типа надрезов или проколов. Лезвие плоское, недлинное. Рукоять совпадает с ним по размеру или немного превосходит. Нож топорик — массивный, тяжелый, предназначен для соответствующих задач. Ему под силу рубка костей и замороженного мяса. Широкое лезвие прямоугольной формы имеет мощное ребро и приличный угол спуска. Рукоять не скользит, крепко держит металлическое полотно. Это дает надежную фиксацию в руке.
Ингредиенты с его помощью разделывают резкими рубящими движениями. Нож сантоку — представитель категории «японские кухонные ножи». Название переводится на русский как «три преимущества». Первое — это легкость. Он почти невесомый, потому что не имеет утяжелителя в виде массивного больстера.
Второй плюс — тонкое лезвие. Подходит для нарезки, рубки, шинкования. Третье достоинство — высокая универсальность. Режущий край прямой, без изгиба. Филейный нож — аксессуар для нарезки крупной рыбы на ломтики, а также для отделения нежного рыбного филе от костей.
Для этого у него есть тонкое, гибкое, но очень прочное лезвие до 30 см. Изделие требует сноровки. Необходимо тем, кто регулярно включает в рацион рыбные блюда. Консервный нож — знакомая всем открывашка для консервов. Дизайн и технологии облагородили ее внешний вид, но главное осталось неизменным.
Она для жестяных банок. Безопасная конструкция крепится на край металлической тары. Открывает ее под воздействием механического кручения. Некоторые дополнены функцией для бутылок. Радовать аппетитными угощениями хочется каждый день. А в праздники тем более. Купить хороший кухонный нож — превратить готовку в удовольствие. Он поможет не просто резать.
От его качества зависит эстетика блюд. На что обратить внимание? Аксессуар с широким применением хорош для операций, без которых не обходится ни одна готовка. Такой приобретают в дополнение к уже имеющемуся набору. Со специфическими функциями он справится хуже. Задумали особенное блюдо? Покупайте соответствующий инструмент.
Сталь для кухонных ножей должна входить в перечень безопасных компонентов. Правильный кухонный нож из керамики не имеет внешних дефектов. Царапины, сколы, другие повреждения недопустимы. Внимательно осматривайте поверхность. Помните, что стальной резак крепче. Керамический аналог хорош для деликатной обработки вроде слайсирования.
Ручка для кухонного ножа — важнейший элемент. Еще в магазине проверьте, что она подходит под вашу ладонь. Не выпирает, не скользит. Поверхность не должна красится. Предпочтительно фактурный рельеф или держатель из полипропилена. Материал износостойкий, не впитывает жиры, легко отмывается, не боится автоматических посудомоек.
Лучшие наборы кухонных ножей хорошо сбалансированы. Рукоять и клинок уравновешивают друг друга. Часто этого добиваются с помощью больстера и навершия. Если положить такой нож на подушечку пальца, подобно весам, он придет в равновесие. Самым надежным креплением считают металлические заклепки, которые удерживают рукоять на металлическом полотне.
Две-три — оптимальное количество, чтобы рукоять не слетела. Лучшие кухонные ножи имеют двухстороннюю симметричную заточку. То есть лезвие заточено под одинаковым углом с обеих сторон. Срез получается тонким, четким, без рваных краев и крошек.
При покупке поинтересуйтесь, как часто и с помощью чего вы сможете точить ножик. Даже самые лучшие кухонные ножи требуют ухода. Он продлевает жизненный цикл, не дает аксессуару «постареть».
Производители кухонных ножей рекомендуют хранить их отдельно от других столовых приборов. Соприкосновение нежелательно, потому что притупляет лезвие. А еще небезопасно. Вы можете пораниться, когда будете доставать вилку или ложку.
Держите ножи в настольной подставке с пластиковым наполнителем или на магнитной планке. Заботьтесь о том, чтобы они всегда были сухими. Вода лезвиям из стали и керамики не страшна. Но на поверхности может оставаться некрасивый белый налет. В процессе эксплуатации следите за ручками. Использовать ножи с лопнувшими держателями нельзя. Конструкция теряет прочность. Регулярно проверяйте остроту лезвий. Для правки применяйте точила, одобренные производителем. Чтобы сохранить заточку, откажитесь от металлических и каменных досок в пользу пластиковых и деревянных.
Мойте изделия сразу после эксплуатации. Отдавайте предпочтение ручной чистке. В посудомойку можно класть только те ножи, которым разрешена автоматическая мойка. Не оставляйте ножи на видном месте, особенно если в доме есть дети. Больше десяти лет бренд предлагает покупателям посуду и кухонные аксессуары высочайшего качества. Ножи — крупное направление в линейке товаров компании. В ассортименте есть все виды.
От поварских до узкоспециализированных.
