Что такое фуа гра
Фуа-гра сырая, поэтому после разморозки требуется термическая обработка. Фуа-гра — это традиционное французское блюдо, представляет оно собой крупную печень перепончатоногой птицы гуся или утки после специального откорма. В качестве альтернативы принудительному кормлению птицы предлагалось при свободном питании использовать природную склонность гусей к перееданию и их расположенность к накоплению веса перед зимними перелётами [34]. Убой птицы, ее разделка и обработка осуществляются поблизости от места интенсивного кормления в соответствии с европейскими нормами. Читайте также: Технология су-вид: полный путеводитель.
На тарелку горячее фуа-гра выкладывается в самый последний момент: чем меньше оно будет ожидать подачи на стол, тем полнее раскроется вкус. Классические дополнения к обожженному фуа-гра — крупные кристаллы флер-де-сель, луковый конфитюр или инжирное варенье, а также свежие фрукты и ягоды, чаще всего персики, свежий инжир, абрикосы и малина. Если вы имеете дело с консервированным фуа-гра террином или галантином , то его следует доставать из холодильника не раньше, чем за 15—20 минут до подачи на стол.
И нарезать ломтиками не толще 1 см непосредственно перед сервировкой, это сохранит свежий цвет и аромат. Для нарезки используется пластинчатый нож без зубцов, который ополаскивают в горячей воде и вытирают после отрезания каждого ломтика. Фуа-гра в холодной подаче сервируется на охлажденных тарелках. Фуа-гра не намазывается на хлеб.
Согласно французскому этикету его едят вилкой, не используя нож. С прочими содержащими фуа-гра продуктами правила этикета не так строги. Паштеты и муссы буквально требуют свежего багета и плошки с зеленым салатом.
Хорошо подчеркнет деликатную текстуру печени также ломтик обожженной на гриле бриоши. На юго-западе Франции пекут местный деревенский хлеб с ломтиками абрикоса внутри — очень интересное сочетание с фуа-гра, но у нас такого хлеба не найти.
Впрочем, на этом печеночное амплуа отнюдь не ограничивается: сливочными кусочками жирной печени приправляют стейки и бургеры, фаршируют утиные грудки, ее глазируют шоколадом и подают в виде конфет.
Например, медальон фуа-гра, положенный на горячий кусок премиального стейка, придает последнему совершенно уникальный вкус. Особенно если подать к нему легкое шампанское или сотерн. Прекрасно подойдут также эльзасские белые вина позднего сбора. Террин — родственник паштета, который готовится в особенной керамической форме, красиво смотрится на разрезе и не намазывается на хлеб, а увесистым ломтиком выкладывается на тарелку.
:no_upscale()/imgs/2017/05/13/16/940292/4421bcf0dbe0a79b57d4c5b84e69b4024a4f06dd.jpg)
Копченый угорь в сочетании с фуа-гра — это, конечно, не канонический дуэт, а результат азиатских влияний. Но попробуйте изучить технику обращения с террином, а дальше сможете менять рецепт на свой вкус. Великолепная намазка, где йогурт, смешанный с фуа-гра, слегка облегчает калорийность и выгодно подчеркивает нежность самой жирной печени.
Намазывать лучше всего на хороший ноздрястый деревенский хлеб с хрустящей коркой или обжаренный ломтик бриоши. Свежие ягоды всегда отлично подчеркивают вкус фуа-гра, но можно также использовать для украшения, например, апельсиновый конфитюр. Вот вам повод лично убедиться, как великолепно фуа-гра работает в паре с премиальным стейком.
В компанию к ним берется картофельное пюре с положенным количеством сливочного масла и ароматными травами. Словом, высокопарная французская классика в самом точном прочтении.
Любая категория. Любое блюдо. Любая кухня.
Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты. Показать 0 рецептов Очистить всё. Идеи Вопрос. Развеиваем мифы и учим правильно обращаться с французским деликатесом. Автор Людмила Сальникова. Фотографы Еда-Джипси-Видео istock. Какую печень можно назвать «фуа-гра» Носить гордое имя «фуа-гра» foie gras может исключительно жирная увеличенная в размерах печень гусей и уток, полученная так называемым методом гаважа gavage.
Гусиное и утиное фуа-гра — в чем разница? Блок, пате, мусс и террин — как продается фуа-гра При всем разнообразии рецептурного арсенала, накопленного веками, можно выделить два классических способа подачи фуа-гра — горячий, в виде обжаренных ломтиков сырой печени, и холодный, имеются в виду террины, муссы, паштеты и прочие производные жирной печени, заранее приготовленные, охлажденные и готовые к употреблению.
Как готовить и подавать фуа-гра Фуа-гра в горячей подаче всегда основное блюдо, в холодной — закуска.
Террин из фуа-гра с копченым угрем. Рецепт Закуски Французская кухня. Стандартная доставка на следующий день после заказа. Доступна платная быстрая доставка за минут.
Есть точка самовывоза на ул. Академика Павлова Читайте подробнее об условиях доставки. Пн—Пт, с 11 до 19, Сб-Вс и праздничные дни с до Электронная почта для любых вопросов: care bbaum. Доставка и оплата F. Q Отзывы Как получить скидку?
Рецепты О мясе Запись на мастер-класс Личный кабинет. Ваш город: Санкт-Петербург. В корзине:. Пн—Пт с до , Сб-Вс с до В вашей корзине пока пусто. Топ продаж 1. Стейк Нью-Йорк Селект 2. Рибай стейк Селект 3. Топ-блейд стейк 4. Чак ролл стейк 5. Говяжьи щечки 2. Бычий хвост для томления 3. Оссобуко 4. Японский Рибай Вагю А4 5. Каре ягненка - 8 ребрышек 2.
Голяшка ягненка 3. Каре ягненка — 6 ребрышек 5. Котлеты из мраморной говядины для бургеров со специями 2. Белые булочки с кунжутом для бургеров 3. Сыр Чеддер слайсированный 4. Булочки для бургеров Бриошь 5. Хинкали с говядиной и свининой 2. Хачапури 3. Блинчики с мясом 4. Тушёнка 5. Стейк из дикого тунца Yellowfin 2. Дорадо с овощами для запекания 3. Форель с овощами для запекания 5. Желтый цыпленок 2.
Филе утиной грудки Магре 3. Тушка гуся зернового откорма 4. Индейка тушка Пава Пава 5. Соус BBQ 2. Соус томатный для мяса и шашлыка 3. Перечный соус 4. Соус Релиш 5. Главная — Птица — Утка. Фуа-гра утиная печень Агрокомбинат "Колос". Все продано Уведомить о поступлении. Как правильно разморозить. Фуа-гра сырая, поэтому после разморозки требуется термическая обработка.
