Долма из овощей по азербайджански
Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога. Закрыть крышку. Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от внутренних перегородок и семян. А фото отличные. Голубцы домашние.
Приятного аппетита!
Обратите внимание: видео рецепт не всегда совпадает с опубликованным. Быкова Татьяна. Окт 30th, Отзывы о рецепте Для данного рецепта оценок пока нет. Закрыть Login to write a review.
Remember me. Похожие рецепты: Лето Обед. Inline Feedbacks. Фарш мясной — 1 кг. Лук репчатый — 3 шт. Баклажан — 3 шт. Помидоры — 5 шт. Перец болгарский — 4 шт. Кинза — по вкусу. Укроп — по вкусу. Петрушка — по вкусу. Базилик — по вкусу. Хмели-сунели — по вкусу. Перец острый — по вкусу.
Перец молотый — чёрный. Куркума — по вкусу. Соль — по вкусу.
Чеснок — по вкусу сушёный. Семга с супом-пюре из зеленого горошка. Это азербайджанское национальное блюдо. Если вы хотите летом удивить и угостить своих гостей интересным, то это самое то. Как только не называют это долма: три сестры, три брата, баклажановая долма, овощная,разноцветная но суть одна и та же. Вот мой вариант. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран.
Помидоры помыть, отрезать шляпки с противоположной стороны от плодоножки, сделать типа крышечек Сок и семечки аккуратно вынуть чайной ложкой. Сок и семечки от помидор собрать в отдельную посуду. У болгарских перцев так же отрезать шляпки как крышечки. Внутренние перегородки и семечки вынуть.
Баклажаны помыть, отрезать плодоножки и вырезать тонким ножом в них отверстия наподобие стаканчика. Посилить, подержать минут 20 и промыть от соли. Фарш, ну конечно лучше баранина, но если у вас её нет или не любите, то можно взять говядину или смесь говядины и баранины. Мясо кладём на сухую сковороду, естественно антипригарную, помешивая жарим, солим, перчим, добавляем корицу.
Если не переносите её, то можно не добавить, но поверьте с ней это что-то!!! Когда мясо бульон из мяса испарится и оно начнёт поджариваться, добавить тот самый помидорный сок, перемешать и продолжать тушить до полного испарения жидкости. Готовый фарш выглядит вот так. Пока остывает фарш, зелень мелко измельчаем и добавляем в немного остывшее мясо.
Получается вот такая начинка для нашего долма. На сковороду другую добавляем растит. Некоторые это дело отваривают, но поджаренные и выглядят лучше и вкуснее. На дно кастрюли или жаровника только не эмалированные , кладём топлёное масло, натераем одну помидорку. Наши овощи начиняем мясом, закрываем крышечками, аккуратно укладываем в кастрюлю, плотно друг к другу, что бы при варке это всё не развалилось.
Сверху поливаем соком ещё одной натёртой помидорки. Ставим на огонь, закрыв крышкой. Варим сначала на среднем огне до закипания, а потом убавляем и тушим 1час. Если жидкости много, то ещё минут Варим до полного испарения жидкости, что бы овощи остались только в масле. Всё, готово. Поверьте, это очень вкусно!
Похожие рецепты. Фаршированный кочан "Любимчик". Голубцы домашние. По мотивам Урус Хана. Фаршированный кабачок.
Ленивые голубцы с маслинами. Irene Kojoukhova. Показать всех. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится».
Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Я так не делаю, так как в моей семье баклажаны очень любят. Баклажаны более жёсткие, чем остальные овощи, поэтому их надо подвергнуть предварительной обработке.
Можно просто отварить баклажаны в воде сильно солёной до полуготовности.
Для этого в кипящую воду положить соль и баклажаны срезать плодоножку и сделать продольный надрез, «вспороть живот», это я показала в шагах и отварить до полуготовности не отварите сильно, они ещё с начинкой будут готовиться.
Затем вынуть их из воды и поставить под струю холодной воды, чтобы прекратилось варение и чтобы овощи остыли. Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Это один способ. Есть и другой способ, который я показала в шагах. Помидоры брать крепкие и маленькие. Также и болгарские перцы выбирайте небольшого размера, маленькие смотрятся в готовом блюде аккуратнее.
В фарш также кладётся круглый рис. Круглый, но не крупный типа арборио , а мелкий. Я его предварительно замачиваю в тёплой воде, чтобы он потом быстрее приготовился. Выбираем посуду для готовки с толстым дном и невысокими стенами. Это может быть широкая сковорода например. И очень важен размер. Посуду надо брать такого размера, чтобы в ней уместились все фаршированные овощи и не осталось бы свободного места. Тогда овощи при варке не сильно потеряют форму.
У меня, например, за годы глаз намётан, и я отлично знаю, для какого количества овощей какая моя посуда подходит. Тут дам вам один совет, если в посуде осталось ещё места, а начинка уже закончилась, то положите рядом с фаршированными овощами помидоры. У них даже мякоть не надо вынимать, в процессе готовки они впитают в себя все соки и ароматы своих «соседей». В фарш обязательно кладётся мята — сухая ли, свежая, без разницы, но именно она, мята, обязательна в этом блюде! Без мяты долма — не долма!
Опять таки, это классика. Но в фарш можно также класть немного укропа и базилика, вкус от этого не испортится, но мята конечно, должна доминировать.
На этом всё! В некоторых кулинарных книгах азербайджанской кухни указывают и кинзу, но думаю это дело вкуса. Я не добавляю. Чего не добавляется в фарш, так это петрушка! Петрушка — это уже долма иранская, персидская, но это уже совсем другая история Кто хочет рецепт иранской баклажановой долмы? Шаг 1 Ссылка. Для долмы понадобятся овощи, зелень, фарш, рис его предварительно промыть от мути и замочить в тёплой воде на 10 минут , соль и специи.
Шаг 2 Ссылка. Готовим начинку. В сковороде обжарить нарезанный лук с 2 ст. Если у вас фарш говяжий, то добавить в фарш гр сливочного масла. Вся влага в сковороде должна полностью выкипеть и когда фарш начнёт чуть подрумяниваться, выключить огонь и дать остыть. Посолить, поперчить и добавить щепотку куркумы.
Шаг 3 Ссылка. В остывший фарш добавляется один протёртый через тёрку помидор, измельчённая свежая зелень у меня укроп и мята , также рис воду слить. Шаг 4 Ссылка. Шаг 5 Ссылка. Шаг 6 Ссылка. А теперь надо «вспороть живот». Делаем в середине продольный разрез как на картинке, но не до конца. С помощью бумажной салфетки обсушить их. Шаг 7 Ссылка. В маленькую кастрюлю влить 1 ложку масла, дать разогреться и положить в масло баклажаны. Жарить на среднем огне по минуты с каждой стороны при закрытой крышке, так как баклажаны очень сильно шипят и «стреляют».
Делается это для того, чтобы баклажаны немного смягчились, но только слегка. Не передержите, так как баклажанам ещё готовится вместе с фаршем. Шаг 8 Ссылка. Готовые баклажаны немного примять руками, чтобы вышла лишняя влага и горечь.
Не переусердствуйте, чтобы не помять их. Шаг 9 Ссылка. А теперь черёд других овощей. У перцев срезать хвостики, шляпки, но не до конца, и удаляем семена. Шаг 10 Ссылка. У помидоров также отрезаем шляпки. Маленьким острым ножом вырезаем мякоть мякоть не выбрасываем, она пригодится , делая круговые движения. Но вырезаем аккуратно, так, чтобы стенки у помидоров не были совсем тонкими.
Шаг 11 Ссылка. Шаг 12 Ссылка. Начиняем все овощи. У помидоров и перцев закрываем «шапочку». В посуду, где готовился фарш, плотно, чтобы не осталось свободного места, укладываем овощи.
Сверху заливаем овощи мякотью помидоров измельчить ножом или в блендере. Воду не добавляем.
