Готовим в походе на костре, Как приготовить еду в походе. Способы приготовления походной пищи. | Статья в блоге Кронидов
Уже на стадии планирования походного меню нужно учитывать кулинарные навыки назначенного повара если готовить будет кто-то один и сложность приготовления выбранных блюд. Обратите внимание. Обжаривается мясо, а затем к нему добавляют лук, морковь и специи. Гороховая каша Хороший выбор для вегетарианцев — даже без мяса отлично насыщает.
Бульон варится около двух часов. Затем нужно добавить овощей: картофель, обжаренные луковицы, черный перец, посолить. Варить до готовности. Непосредственно перед подачей добавить лавровый лист, любую свежую зелень. Настоящая уха готовится без крупяных заправок и загустителей типа масла, муки. Ее бульон должен быть прозрачным. Для того чтобы сварить добротную уху, нужна рыба, дающая навар, клейкий, чуть сладкий и нежный. Лучшие кандидаты на эту роль — окунь, ерши, судак. Так как готовят уху, как правило, из нескольких видов рыбы, к ершам с окунями, добавляют сома, налима, щуку или язя.
Единственно исключение — уха из красной рыбы форель, семга, горбуша и др. Ее готовят из одного вида, так как она в любом случае получится жирной.
Готовить уху из пресноводных рыб лучше сразу после улова. Свежайшая рыба означает вкуснейшую уху. Как готовят уху на костре? Нужно удалить жабры, внутренности мелкой рыбы, не трогая чешую. Уложить ее в котелок или казан, залить водой, заправить солью, перцем, луком, варить на умеренном огне около 20 минут до готовности. Затем процедить бульон через марлю, дать отстояться. Положить крупно нарезанный картофель, лавровый лист. Через 15 минут после начала кипения добавить крупно нарезанную основную рыбу окунь, судак, сом.
Варить 20 минут. Перед подачей добавить мелкорубленую зелень. Для него понадобится любая дичь. Ее нужно нарезать на небольшие куски, положить в котелок, залить водой, добавить простых специй горошины черного перца, соль, лавровый лист.
Когда мясо прокипит, выложить картофель. В принципе, ничего не мешает готовить в походном котелке полевую кашу из самых разнообразных круп. В котелке больших размеров казане можно сделать самый настоящий плов из баранины или жаркое из дичи с томатами, баклажанами или кабачками.
Что касается жареной дичи, то ее готовят всеми описанными выше способами, как впрочем, и рыбу. Весь вопрос сводится к тому, повезет ли с уловом и охотничьими трофеями. Походная кухня. Для кляра нужно сделать довольно жидкое тесто из воды, муки, соли, сахара, сухих дрожжей и добавить побольше яичного порошка.
Пропорции ингредиентов для теста, как мы уже говорили, определяются исключительно по опыту и на глаз. Берем кусочек подготовленного посоленного филе, окунаем в тесто и сразу бросаем в кипящее масло. Время приготовления зависит от размера кусочков. Как только наш кляр стал насыщенного золотистого цвета, вынимаем из котелка и невероятно вкусное блюдо готово! С последним, правда, обычно бывают сложности, поэтому у нас в ходу поговорка: "Ну что, вечером дождь к блинчикам?
Что-либо печь или жарить в дожде не слишком удобно, но так как опара уже есть, то деваться некуда! Тесто готовится без всяких там "3 столовых ложки на 2 стакана", исключительно по опыту и на глаз. Обычный состав - вода, мука, соль, сахар, сухие дрожжи и яичный порошок. Всё это соединить в котелке и тщательно перемешать.
Главная тонкость — разместить котелок с опарой у костра так, чтобы и тепло было, и не слишком припекало. Особенно важно закрыть верх котла полиэтиленовым пакетом, чтобы поверхность теста не заветривалась, иначе оно плохо подходит, особенно в ветреную погоду. Часа через 3 можно приступать к жарке блинов, заготовив предварительно специальные дровишки, чтобы огонь был и не слишком сильный, и не затухал.
Конечно, удобнее всего жарить на газовой горелке, но процесс длительный, газа потребуется много. К блинчикам или оладушкам можно подавать всё, что угодно - "что потопали, то и полопали": солёного хариуса, грибную подливку, ягоды, перетертые с сахаром. Если совсем неурожай и крокодил не ловится, то очень подходит фарш из сушёного мяса , ветчина , сгущёнка, сухофрукты или сублимированные ягоды.
Плавленые сырки если их хорошо упаковать и держать в тени, проживут без холодильника не меньше дней. С таким расчетом можно планировать приготовление этого простого супа.
Чем больше сырков, тем наваристей суп! Берём не меньше одного сырка на литр. Наполнитель может быть разный. Желательно: сушеный лук или сырые луковицы , картофель сушеный в среднем г на литр , морковь сушеная. Картофель можно заменить макаронами.
Кстати придётся консервированный зеленый горошек. По вкусу - любые сушеные овощи например, сушеный корень сельдерея , капуста , паприка , кабачок. Можно взять сушеную овощную смесь , сушеную зелень. Суп будет хорош без мяса, но можно добавить сушеный мясной фарш.
Всё сушеное картофель, лук, морковь и остальные овощи залить холодной водой и поставить на огонь. Теперь можно заняться сырками: их нужно покромсать, чем мельче, тем лучше, и залить теплой водой, отчерпнув, пока она не закипела, из ёмкости, в которой готовится суп.
По возможности растолочь сырки в более-менее однородную массу — кашицу. Используемые дополнительные ингредиенты например, макароны или сушеный фарш добавлять в процессе варки, по мере того, как это требуется.
Ближе к концу добавить горошек вместе с жидкостью. Когда всё в супе станет мягким, добавить толчёные сырки, и поварить еще немного до их полного растворения, досолив суп по вкусу. У меня есть опыт приготовления сборной мясной солянки в походе. Сразу хочу предупредить, что решиться на это можно только в том случае, если испытываешь к своим походным товарищам, которых планируешь накормить таким супом, самую нежную любовь, потому, что дело это весьма хлопотное!
Сразу выдам не страшную тайну. Известно, что главное в солянке — так называемый соляночный брез, заправочная масса из тушеных лука, солёных огурцов и томатной пасты.
Так вот, этот самый брез в нашем случае придётся приготовить заранее, в процессе сборов в поход, в качестве домашней заготовки. Итак, готовим брез если умеете готовить солянку, то действуйте привычным вам способом , я делаю это так: обжариваю лук, не экономя растительное масло, добавляю тертые на терке солёные огурцы, тушу их до мягкости, затем добавляю томатную пасту, черный молотый перец и специи по вкусу, например, хмели-сунели или что-то ещё из сушёной зелени. Тушим обстоятельно.
Главное, на что нужно обратить внимание: наш брез должен долго прожить без холодильника, поэтому в конце добавляем уксус, — вообще, масса должна получиться изрядно кисло-солёной, так что с уксусом и солью можно не стесняться, исходя из вашего кулинарного чутья, — всё-таки мы готовим концентрат. В таком «ядрёном» виде наш брез проживёт немалое количество дней без холодильника, главное — хорошо его упаковать.
Для этого подойдут всё те же проверенные временем бутылки из ПЭТ, например, из-под питьевой воды. Запихивать довольно густой брез в бутылку через воронку — отдельное удовольствие.
Сколько нужно такой подготовленной массы из расчета на литр воды? Вопрос сложный, так как степень концентрированности бреза может получиться разной. Для примера: на литровое ведро супа мне хватило 2-литровой бутылки бреза, содержимое которой составили: около 2кг солёных огурцов, 4 крупных луковицы, г томатной пасты, специи.
Теперь переходим, собственно, к мясу.
В магазине нужно запастись наименованиями мясных деликатесов, которые долго проживут без холодильника: это должно быть что-то довольно солёное и в вакууме. Например: охотничьи колбаски, кусок варёно-копчёного карбонада, кусок грудинки или бекона, консервированные колбаски ну и т.
Без банки пакета тушенки не обойтись, она создаёт имитацию бульона. Также понадобится немного сушеного картофел я , если вы вообще признаёте картошку в солянке, и, может быть, пакетик-другой сушеной овощной смеси на ваш вкус. Ну и конечно банка черных маслин без косточек и лимон, можно сублимированный.
На месте всё должно получиться легко, ведь основные силы и время потрачены на этапе подготовки. Ставим воду, оставляя в емкости место для заготовленного концентрата, если есть сушеный картофель и овощи — сразу их добавляем. Пока вода закипает — кромсаем мясные деликатесы. Если есть бекон, можно, при наличии сковороды, слегка его обжарить, растопив жир. Добавляем мясо, тушенку, и, немного покипятив всё это, вливаем брез, затем оливки можно разрезать их пополам или кружочками.
Всё вместе томим на небольшом огне еще минут 10 или дольше, пока вкус не покажется устоявшимся. Снимаем с огня, бросаем несколько кружков лимона и разливаем по тарелкам! Тут придётся повозиться, но тот, кто понимает, что такое хорошие русские щи, особенно в ненастную погоду, сможет оценить результат. Главный ингредиент в кислых щах, как известно, квашеная капуста.
Процессы естественного брожения позволяют храниться ей довольно долго, по крайней мере, в состоянии, пригодном для термической обработки. Основной вопрос: как доставить её в сохранности до места употребления «в полях». У меня такой опыт: покупаем квашеную капусту в пластиковых ведёрках встречаются от до г , на глаз и на ощупь выбираем в магазине ведёрко попрочней и понадёжней, плотно закрытое и не текущее.
На большой ведёрный котелок 9л хватает упаковки капусты в 1кг. В готовый бульон высыпают нарезанный картофель, лук и морковь.
Добавляют специи, соль, лавровый лист и варят до готовности картошки. Для этого питательного и полезного блюда понадобиться:. Сначала делается основа плова — зирвак.
Обжаривается мясо, а затем к нему добавляют лук, морковь и специи. Когда зирвак готов, в котелок высыпают рис. Рис нужно залить подсолённой водой, положить зубчики чеснока, сделать в рисе несколько проколов.
Накрыть котелок крышкой и томить 20 минут. Картошка — любимый продукт всех россиян. Его не зря называют вторым хлебом, ведь картофель отличается отменным вкусом и высокими питательными свойствами.
Если взять с собой на пикник несколько килограмм картошки, можно быстро приготовить оригинальное ароматное блюдо. Запекать картошку можно разными способами:. Для ароматного супа понадобятся:.
Чтобы суп был более наваристым, можно добавить в него тушёнку. Готовится она быстро и просто. Простое, но питательное блюдо для вечерней трапезы. Аналогично можно готовить гречку или рис, соблюдая пропорции воды и крупы. Я осетра в походе люблю готовить, главное, чтобы был свежий ананас и мидии.
Ведь в походе еда должна быть не только сытной, но и вкусной.
