Губадия рецепт с кортом
До го века начинкой служили преимущественно ягоды и сушеные фрукты. Шаг 8 На тесто положите слоями: 30 г чистого риса, корт, подготовленную смесь из риса с изюмом и последним — слой из тертых яиц. Думаю, что многим проще или доступнее приготовить корт самим, чем найти его в продаже. Прокалываем верх вилкой в нескольких местах или делаем отверстие в серединке. Исключить ингредиенты.
Смешайте изюм с основной массой риса, ю граммами сахара и подогретым топленым маслом. Яйца для начинки сварите вкрутую, измельчите их на крупной терке или нарежьте очень мелкими кубиками. В корт добавьте сахар и тщательно перемешайте. Разложите начинки по мискам.
Для штрейзеля руками разотрите муку с холодным сливочным маслом в крошку. Пересыпьте готовый штрейзель в миску и уберите в холодильник до начала выпечки. Смажьте форму растительным маслом.
Отделите от теста примерно третью часть, отложите ее. Из оставшейся большей части раскатайте круглый пласт и уложите его в форму диаметром см.
На тесто положите слоями: 30 г чистого риса, корт, подготовленную смесь из риса с изюмом и последним — слой из тертых яиц. Меньшую часть теста раскатайте в круг, положите на начинку, защипните края так, чтобы получился шов "косичкой". Центр губадии посыпьте равномерным слоем штрейзеля.
После того, как губадия испечется, дайте ей "отдохнуть" примерно мин.
Но не затягивайте — к столу ее надо подавать горячей. Домашние пироги — обязательное угощение для семейного застолья. Рецептов таких пирогов существует великое множество — из разного теста, с разными начинками.
Чаще всего пироги готовят из одного вида Татарская кухня богата традициями, заложенными еще во времена древнего государства Волжская Булгария. Современные татары — потомки булгар, одного из тюркских племен, проживающих вдоль двух больших рек Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако тесто, жареное на сковороде или в глубоком масле, тоже часто называют выпечкой. Всю выпечку можно Татарский праздничный пирог «Губадия» — одно из главных угощений на любом торжестве, будь то камерное семейное или глобальное, с огромным числом гостей.
Рецепт блюда, конечно, потребует от вас времени и пристального внимания, но результат стоит того. Начинка пирога — многослойная: ее делают из творога, отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто последнее — с добавлением большого количества сливочного масла.
И пусть вас не пугает сочетание говядины с изюмом, яйцами и творогом: в пироге оно проявляет себя очень гармонично.
Главная Рецепты Губадия с кортом и изюмом. В избранное Поделиться. Губадия с кортом и изюмом Фото: gastronom. Сложность: средне. Калории: Выпечка Татарская кухня День рождения Встреча с друзьями. Для теста: мука г. Башкиры называют его кызыл эремсек. Один из моих читателей поделился, что корт в деревне, где родилась его мама называли «тура» и подавали горячим со сливочным маслом. Такой приятный топленый вкус и красновато-коричневый цвет творога достигается долгим томлением.
Свой корт я приготовила из цельного деревенского молока и домашней закваски. На приготовление ушло около четырех часов, процесс я не старалась уменьшить во временном промежутке.
Было интересно именно долгое томление-высушивание на небольшом огне. Ох, какой необычный, какой вкусный творог получился! Если вы очень любите топленое молочко, то непременно должны попробовать корт. Корт — один из древнейших татарских продуктов, приготовляемый на основе катыка. Сухой красный творог было удобно хранить без холодильников, брать с собой во время долгих походов.
Достаточно его просеять, прогреть с молоком, добавить сливочного масла, и получалось полноценное кисломолочное блюдо. И корт, и губадию я делала по рецепту Ахметзянова, хотя позволила себе увеличить количество корта в два раза. Татарская кухня рецепты. Как приготовить красный творог. В казан нальем молоко, доведем до кипения, добавим катык и станем уваривать на небольшом огне до полного выпаривания жидкости. Творог постепенно приобретет нужный оттенок. Как только сыворотки станет мало, начинаем помешивать, чтобы не пригорело ко дну.
Сушить следует до исчезновения жидкости. Готовый корт рассыпчатый. Оставляем корт на ночь. На следующий день текстура станет лучше, вкус более насыщенный!
Нужное количество корта поместим в сотейник или сковороду, добавим сахар и масло, хорошенько размешаем до полного растворения сахара. На г корта берем г сахара и г молока, провариваем до кашеобразного состояния. Корт остудим. Пропорции для приготовления красного творога. Я брала деревенское молоко цельное и закваску из цельного молочка — получился очень красивый цвет!
Приготовление крошки. Просеем муку, добавим сливочное масло, хорошенько перетрём до образования крошки. Поставим в холодильник. Приготовление риса. Длиннозерный рис промоем. Замочим в горячей воде минут на Вскипятим воду литра , посолим. Вода должна быть в меру соленой.
Отвариваем рис минут при сильном кипении, откидываем на дуршлаг.
Приготовление сухофруктов. Тщательно переберём изюм удалим порченый, плодоножки. Зальем изюм и курагу горячей водой минут на 15, затем откинем на дуршлаг.
Приготовление пресного сдобного теста. Просеем муку. Добавим сахар, соль, яйцо, сливочное масло в молоко, перемешаем. В смесь всыплем просеянную муку, замесим тесто. Тесто замешиваем мягким, эластичным, чтобы не прилипало к рукам. Тесто сразу готово к работе и предназначено для бэлиша, эчпочмака, перемячей.
Формируем губадию. Разделим тесто на 2 части — для дна и боков по размеру формы с нахлёстом и для верха. Обильно смажем форму сливочным маслом. Раскатаем большой сочень толщиной мм, выложим в форме. На тесто — тонкий слой риса, затем корт, снова тонкий слой риса, затем яйца, рис, сухофрукты. Выкладываем сверху кусочки масла или заливаем топленым маслом. Накрываем раскатанной верхушкой и защипываем.
