Кабачковая икра по госту как в магазине, Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт на зиму | Меню недели
Kyrylo 01 Июля не сделают. На выходе такая икра и вкуснее и на вид аппетитнее! Самое время заняться кабачками. Видео рецепты
Когда-то прочла технологию приготовления в спец. Переписала его в блокнотик и немного изменила под собственный вкус. Результат мне нравится, поэтому делюсь рецептом.
Ингредиенты: Кабачки чистый вес - 3 кг Морковь чистый вес - г Лук - г Соль - 1 ст. Молотый мускатный орех - ч. Очень желательно добавить белый корень пастернак Процесс: 1. Кабачки моем и очищаем от кожицы. Нарезаем на некрупные кубики. Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой. Лук режем кубиками или полукольцами. В сковороду большего размера наливаем г растительного масла, высыпаем кабачки, размешиваем и закрываем сковороду крышкой.
Огонь — чуть ниже среднего. В другую сковороду наливаем г масла и отправляем туда морковь. Обжариваем до размягчения, но так, чтобы морковь не зажаривалась до коричневой корочки.
После того, как морковь готова, высыпаем к ней репчатый лук и обжариваем, помешивая, до прозрачности. Лук не зажариваем сильно. Кабачки стали прозрачными, пустили сок, доводим их до полного размягчения. Обжаренный лук и морковь перекладываем в чашку и с помощью блендера превращаем в гомогенную гладкую массу, делаем пюре.
Точно так поступаем и с кабачками. К кабачкам добавляем морковно-луковое пюре, туда же отправляем томатную пасту, всё размешиваем до однородности. Соль, сахар, молотый перец, мускатный орех. Увариваем икру до загустения.
За пять-семь минут до окончания приготовления вливаем уксус и добавляем чеснок.
Готовность икры проверяем ложкой. Ставим её в икру вертикально, она должна стоять и не падать. В лаконичный набор специй входила соль и черный перец. В современной икре присутствуют консерванты, красители, пищевые добавки и другие ингредиенты, что значительно ухудшает качество продукта и его вкус. Кабачковую икру по ГОСТу нетрудно сделать дома. Используйте проверенный годами рецепт, чтобы лакомиться полезной вкуснятиной всю зиму.
Вымойте в горячей воде кабачки и морковь. Лук и морковь очистите, ополосните.
Лук порубите мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Молодые кабачки избавьте от хвостиков и кожицы, нарежьте кубиком 1—1,5 см. Если овощи зрелые, кроме кожицы удалите семечки и рыхлую мякоть. Обратите внимание, в рецепте указан чистый вес кабачков, то есть вес после обработки. Чтобы подготовленных кабачков получился ровно 1 кг, берите молодых — 1,2 кг или старых — 1,5 кг.
Налейте на большую сковороду с толстыми стенками и дном 70 мл растительного масла. Разогрейте его, выложите лук. Постоянно помешивая, обжаривайте лук на среднем огне до легкой золотистости.
Выложите на сковороду к луку тертую морковь. Помешивая, продолжайте готовить овощи вместе еще 2—3 минуты, положите 80 г томатной пасты. Перемешивая, обжаривайте еще 3 минуты. Выложите в кастрюлю с толстым дном обжаренные в томате лук и морковь. Туда же отправьте нарезанные кубиком кабачки. Посолите овощи, добавьте 1 ст. Кастрюлю установите на минимальный нагрев и накройте крышкой.
Измельчите горячие овощи блендером или протрите их через сито.
Кастрюлю с икрой поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите ее содержимое до кипения и добавьте 1 ст. Еще раз перемешайте икру и снимите с плиты.
