Как коптить сало горячим копчением, Сало горячего копчения: выбор, засолка, подробный пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
При правильном замораживании продукт сохраняет свои характеристики до месяцев без потери качества. Перед употреблением рекомендуют подержать сало часа в холодильнике. Чтобы каждый клиент Smoke House мог использовать продукцию компании с максимальной отдачей мы ведем этот блог.
Для этого набираем в подходящую емкость воды. Ее количество может быть произвольным, но достаточным для того, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Для лучшего растворения соли воду можно подогреть.
Затем в нее опускают куриное яйцо и начинают, помешивая, засыпать соль, пока оно не всплывет. Это служит сигналом достижения необходимой концентрации вещества в растворе.
Будьте внимательны: если концентрация соли будет слишком велика, мясные прослойки станут слишком жесткими. Теперь добавляем чеснок, перец и лавровый лист. При желании добавляют любые другие специи и ставят раствор в прохладное место до полного остывания. Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или иным способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели.
Это необходимо для эффективного просаливания. Через указанное время извлекаем сало из маринада, раскладываем на решетке или подвешиваем за крючки, пока оно не высохнет. На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов. Для копчения сала подходит щепа яблони.
Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар.
Кроме того, горячий воздух и дым будут немного остывать, огибая поддон, в результате куски продукта приготовятся равномерно и не подгорят. Поверх поддона укладывают решетку для продуктов.
При копчении сала не обязательно смазывать ее маслом: жир от него предотвратит пригорание. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптилен с возможностью загрузки в два или три яруса. Сало аккуратно распределяют на решетках. Для того, чтобы дым от щепы равномерно распределился по коптильной камере, куски нужно укладывать с промежутками 1,5 - 2 см.
Желоб гидрозатвора заполняют питьевой водой. На штуцер для отвода дыма надевают шланг, второй конец которого помещают в вытяжку или окно. Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла. Примерно через 10 минут после этого камера начнет заполняться дымом. Время приготовления сала в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Вынимать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется золотисто-коричневая корочка.
Если вы используете коптильню в домашних условиях, нужно отключить плиту и дождаться, пока прекратится выделение дыма.
Затем продукт должен полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуют подержать 1 день в холодильнике. После этого продукт можно подавать к столу. Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане в домашних условиях. Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало с использованием метода, описанного в первом рецепте , а также сало сухой засолки.
Для его приготовления необходимо куски продукта обильно посыпать солью, перцем и другими специями на ваш вкус, а затем убрать в прохладное место на 2 недели. Перед использованием куски сала сухого посола очищают от соли, а сало после вымачивания в маринаде необходимо просушить. Затем на дно казана укладывают древесную щепу.
Для того, чтобы впоследствии его легко было очистить щепу, можно завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии пепел можно будет легко извлечь из казана. Куски сала укладывают на решетку и аккуратно помещают в казан. В отличие от фабричных коптилен, оснащенных системой гидрозатвора, которая препятствует попаданию дыма в помещения, при использовании казана для этого придется воспользоваться подручными средствами.
Например, из муки и воды можно приготовить жидкое тесто. Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовать герметичную смычку, которую нельзя нарушать до конца приготовления продукта. Затем нужно зажечь на газовой плите максимальный огонь или установить максимальное значение на электрической плите. Через 15 минут необходимо выключить плиту и оставить сало в казане на часа.
При этом крышку нельзя поднимать, пока продукт окончательно не остынет. Перед употреблением рекомендуют подержать сало часа в холодильнике. Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях с помощью жидкого дыма.
Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение минут, по очереди добавив соль и жидкий дым. После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью желательно использовать кусочки с мясными прослойками.
Затем сало нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования. Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости.
Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час вместо решетки можно использовать крючки либо обсушить продукт салфетками.
Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.
Рецепт 4. Копчение сала в духовке. Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Погружаем порезанное сало на продукты и варим после закипания в течение 3 минут не больше. Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или контейнеры для пищевых продуктов, добавляем нарезанный чеснок и лук, затем заливаем отваром, в котором сало варилось.
После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 суток. Через указанное время вынимаем емкость с салом, достаем продукт и выкладываем на решетку или подвешиваем за крючки для просушки на несколько часов. Заворачиваем горсти древесной щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно бачка.
После начинают готовить маринад. Для маринада. Все ингредиенты засыпаем в кастрюлю с водой и кипятим. Зубчики чеснока бросаем целыми, а лавровый лист немного измельчим.
Заливаем сало нашим рассолом, когда он остынет. Ставим гнёт. Можно упаковать в стрейч-плёнку. Всё это убираем на дней в холодильник. Щепа подойдёт любая: ольховая, вишнёвая или яблоневая на ваш вкус. Перед использованием ее необходимо немного увлажнить — так будет больше дыма. Достаём сало, промываем от лишнего маринада и подвешиваем для подсыхания на 1 час.
После помещаем его в коптильню: вешаем на крюки, если позволяет конструкция, или кладем на поддоны. Чтобы продукт равномерно прокоптился со всех сторон, между кусками нужно оставить см пространства.
Включаем коптильню. Сколько коптить? Вообще все зависит от размера кусочков, но в среднем на это уходит 1 час. Нам понадобится обычный пластиковый рукав для запекания мяса. Можно использовать маринад, который мы описали в выше, а можно приготовить чуть-чуть по-другому.
В зависимости от количества продукта, его размеров, набираем: соль, горчицу, чеснок и перец. Натираем сало всухую, заворачиваем в рукав, завязываем и в холодильник на 12 часов. Кроме того, можно добавить ароматизатор «Жидкий дым». Держим мясо в духовке около минут.
Достаём и можно есть. Когда сало закоптится и приобретет золотисто-коричневый оттенок, его следует охладить и проветрить. Для этого можно оставить его в холодильнике на ночь или сутки, либо подвесить в хорошо проветриваемом темном месте. Сало, закопченное горячим способом, при комнатной температуре может храниться в течение дней. В холодильнике срок хранения увеличивается до 3 месяцев, а в морозильной камере — до 1 года.
Важно заметить, что погреб или подвал не подходят для хранения закопченного сала из-за высокой влажности, что может привести к его порче. Копчение сала в домашней коптильне — плевое дело даже для новичка! Основные моменты — это выбор свежего продукта, тщательная мариновка и копчение на ольховой щепе. При желании можно добавить немного вишневых или смородиновых опилок, а также веточку розмарина или ягоды можжевельника для ароматных нот.
Главное — не переусердствовать с добавками. На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей! Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.
Рецепт сала горячего копчения: инструкция для новичков 3 Поделиться. Копировать ссылку. Прочитали: Станислав Фролов эксперт в приготовлении натуральных деликатесов.
