Как подготовить сало к горячему копчению,
Поскольку сало является высококалорийным и жирным продуктом, его необходимо потреблять в умеренных количествах, чтобы не создать лишнюю нагрузку своему организму. Маринад для копчения сала Сало в коптильне Копченое сало в мультиварке Засолка сала для копчения Копченое сало Шпик копченый Варено-копченое сало в домашних условиях Свинина горячего копчения Мясо горячего копчения в коптильне Копченая грудинка в горячем копчении Сало с жидким дымом Варено-копченое мясо. Уже выбрала рецепт сухого маринада, уж очень аппетитно оно выглядит после копчения, уже предвкушаю его вкус и аромат.
Очень вкусно запекать копченое сало с картошкой и т. Если вы желаете получить более соленый продукт, то количество соли следует увеличить до или более грамм на 1 литр маринада. Также рассол можно приготовить только из воды и соли без добавления специй и сахара. Лишняя влага будет препятствовать равномерному распределению дыма по поверхности сала, что негативно скажется на внешнем виде копченого продукта.
Калорийность граммов копченого сала с прослойкой мяса составляет приблизительно ккал. Если вы используете для копчения чистое сало, его калорийность будет выше. Поскольку сало является высококалорийным и жирным продуктом, его необходимо потреблять в умеренных количествах, чтобы не создать лишнюю нагрузку своему организму.
К тому же, при регулярном избытке калорий вы можете столкнуться с быстрым набором веса. Мне очень нравится сало горячего копчения, обязательно попробую приготовить его в домашних условиях. Уже выбрала рецепт сухого маринада, уж очень аппетитно оно выглядит после копчения, уже предвкушаю его вкус и аромат. Admin 1 Главная » Основные блюда. Для «мокрого» посола сала: Сало свиное 1 кг Вода 1 л Соль 50 г Сахар-песок 50 г Лавровый лист 5 шт Перец чёрный горошек 10 шт Душистый перец горошком 5 шт Гвоздика 3 шт Кориандр семена 1 ч.
На порцию. Калории: ккал. Белки: 9. Жиры: Видео-рецепт Печать. Рецепт мокрого маринада для сала горячего копчения. Подготовить ингредиенты для приготовления рассола.
На 1 один литр воды необходимо взять: соль — 50 г, сахар — 50 г, лавровый лист — шт, перец черный горошком — шт, перец душистый горошком — 5 шт, гвоздика — шт, семена кориандра — 1 ч.
Довести рассол до кипения, снять с огня и поставить остывать до комнатной температуры.
Залить сало остывшим пряным маринадом. У нас на 1 кг сала ушло около 1 л рассола. Примерно через сутки сало просолится и буде готово к горячему копчению. Рецепт сухого маринада для сала горячего копчения.
Засолить сало для копчения также можно сухим способом.
Для этого нужно смешать любимые специи, например, черный молотый перец, лавровый лист, паприку, сушеный чеснок и т. На 1 кг сала потребуется около г соли и 2 ст.
При сухом посоле сала также можно обойтись лишь солью и не использовать сахар и приправы. Завернуть сало в пергамент, пищевую пленку или пакет и отправить солиться в холодильник.
Проделать острым ножом в сале отверстия и нашпиговать нарезанной морковью и чесноком. Сало просолено и нашпиговано, теперь можно переходить к его копчению. Процесс горячего копчения сала. Перед копчением необходимо хорошо просушить сало от остатков рассола или влаги. Чтобы ускорить этот процесс необходимо промокнуть сало бумажными полотенцами и повесить его на часик в хорошо проветриваемом месте.
Пока сало сушится засыпаем щепу в коптильню. Много щепы сыпать не стоит, так как копченое сало будет горчить. Мы использовали черешневую щепу, но вы можете брать другую на свое усмотрение ольха, бук, груша, яблоня, вишня или различные миксы. Под щепу можно постелить фольгу, чтобы облегчить уборку коптильни после использования. Устанавливаем поддон для сбора жира. Мы насыпали в поддон слой соли, чтобы она впитывала жир с сала, предотвращая его горение и задымление. Также благодаря подстилке из соли значительно упрощается мытье поддона после копчения.
Литра достаточно, чтобы засолить 1 килограмм мяса. Все специи, кроме чеснока, нужно прокипятить.
Далее выключаем огонь и даем маринаду слегка остыть, затем добавляем чеснок. Полностью остывшим маринадом заливаем подчеревок. Засолка сала для копчения займет около суток. Емкость с продуктом лучше оставить в холодильнике. Делать это лучше всего на свежем воздухе. Для этого понадобятся крючки для подвешивания, которые идут к каждой коптильне горячего копчения Smoke House. Чтобы сало просушилось быстрее, можно обмокнуть его куски обычными бумажными полотенцами.
На сквозняке сало подвялится за 0, час.
Теперь необходимо подготовить саму коптильню. На дно выкладываем фольгу и на нее высыпаем щепу. Понадобится две большие горсти до граммов, чтобы избежать горечи. Устанавливаем поддон для сбора жира. На дно высыпаем крупную каменную соль. Она впитает в себя весь жир, который будет капать с сала. Впоследствии соль можно будет просто выкинуть как и фольгу под щепой и обойтись без утомительной уборки.
На решетки выкладываем сало шкуркой вниз. Чтобы его края не подгорали, нужно убедиться, что оно не соприкасается со стенками коптильни. Так как в коптильне Смок Хаус можно установить сразу несколько решеток, можно за раз приготовить сразу несколько порций сала. Далее закрываем крышку и устанавливаем коптильню на огонь.
В противном случае подчеревок пропитается горьким дымом. Кроме того, просто оставить сало в коптильне не получится. Каждые 10 минут крышку нужно поднимать, чтобы дым не застаивался в коптильне.
В теплую погоду коптильня прогреется быстрее и будет достаточно 1 часа 20 минут. К сожалению, зачастую самые вкусные продукты еще и самые вредные. Ученые предупреждают, что есть копченые продукты слишком часто нельзя.
А все из-за летучих канцерогенов, которые выделяются в результате горения древесины и могут оседать на продуктах. Однако есть один лайфхак, который поможет снизить вред копченостей.
В случае салом для копчения он идеально подходит. Просто возьмите рулон обычной аптечной марли, разрежьте ее на полоски по размеру кусков мяса и обмотайте в этой марле каждый кусок свинины. В таком виде и коптим сало. Вся копоть, канцерогены и другие вредные вещества останутся на марле!
При этом на вкус такой способ никак не повлияет. Безусловно, копчености — не лучший вариант для ежедневного меню.
