Крем для торта на водяной бане, Белково-заварной крем на водяной бане для украшения торта
Очень приятно, что рецепт понравился! Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы оценить рецепт. Торт «Женский каприз». Существует несколько рецептов приготовления белкового крема: его заваривают, взбивают со слив. Это леденец!
Взбиваем миксером две-три минуты белки с сахаром, ванильным сахаром и лимонной кислотой только с одной целью: перемешать эти ингредиенты. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Огонь уменьшаем. На кастрюлю ставим миску с белками, сахаром и лимонной кислотой. Взбиваем минут пока смесь не увеличится в объеме и не загустеет. Когда белки взобьются так, что след от миксера в креме будет четким и перестанет расплываться, можно выключить огонь и прекратить взбивать на водяной бане.
После этого взбиваем массу уже без водяной бани еще минут. Крем получается густым, немного вязким, однородным и воздушным, похожим на зефир.
Охлаждаем его и приступаем к работе. Такой белковый крем отлично держит форму, поэтому используется для прослойки и украшения пирожных, тортов, различных десертов. Если в день приготовления вы не использовали весь крем, то можете спокойно поставить его в холодильник, он не испортится.
Белковый заварной крем на водяной бане не только прекрасное украшение тортов и пирожных, но сам по себе отличный десерт.
Приятного аппетита! Копирование информации допустимо только для некоммерческого использования с активной ссылкой на www.
Вход Patee. Состав, калорийность и пищевая ценность на г. Белки 5,81 г. Жиры 4,4 г. Углеводы 53,99 г. Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android. К яичным белкам добавляем сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту. Tomi Tomi. Зоя Шунина. Елена Григарчук. Svetlana Karvatiuk. У сына аллергия на молочные продукты, а тут такой крем, то что надо. Спасибо за… Здравствуйте!
Спасибо за чудесный рецепт,крем получился идеальный. В последнее время белки не держат форму,но этот рецепт просто спасение! Получился с первого раза и структура такая правильная. В общем я его сохранила и всем советую. Спасибо автору за такую подробную инструкцию,за то,что написано все без утайки и без всяких хитростей.
Крем просто Спасибо большое Крем просто чудо Теперь так всегда и делаю Делаю уже не первый раз для украшения торта. А теперь вот захотела им выровнять тортик 22 см, подскажите на какое количество белков нужно расчитывать?
Я думаю, что если невысокий - 3 белка хватит, если только выровнять, хотя я бы лучше сделала больше, еще ж и украшать.
Да и выровнять тонкими слоями не получится. Думаю, что мало ванильного сахара положила 1 ч. Елена, уточните, пожалуйста, сколько нужно его в граммах? Но от него густота крема не зависит. Если получился жидковатый, вы его просто не добили, рано сняли с водяной бани. Постоянно делая этот крем, время на взбивание у меня разнится. Скорее всего это зависит от качества яиц и соответственно белков, как это ни странно.
Одни белки более плотные, другие бывают как вода - вот в этом все и дело. В следующий раз взбивайте до тех пор, пока крем не станет очень густым и плотным, не снимая с водяной бани. Тяжеловато Елена, спасибо! Тяжеловато было на весу сбивать более 10 минут В следующий раз привлеку к процессу домашних. На А почему на весу-то? Хочу приготовить такой крем с сиропами как то дружба не складывается , но миксера нет, только бленднр с венчиком.
Миксер более мощный, взбивает сильнее, активнее, меньше нагревается при работе и может работать без проблем более продолжительное время.
Если блендер с венчиком достаточно мощный, думаю, можно попробовать блендером с венчиком. Очень легкий рецепт любимого крема после 5 попыток сделать крем на сиропе, уже никаких корзиночек не хочется. А этот рецепт-просто палочка-выручалочка для отчаявшегося чайника-кондитера спасибо Вам единственное что, этот крем при засыхании немного начал сахариться, а на сиропе такого не было.
Может я что-то не так сделала? Очень приятно, что рецепт понравился! Мне тоже показалось, что этот крем при засыхании немного сверху затвердел. Спасибо большое за такой рецепт! Скажите, пожалуйста, рецепт называется белково-заварной. Чем же вы его заварили? Белки завариваются сахарным сиропом. Сироп вливается сильно горячим - это и есть заваривание. Водяная баня в течении 15 минут не доводит белки до темп.
При этой темп. При нашей экологии - это сальмонеллёз. Ваш рецепт - это просто белковый крем, подходит для безе и меренг. А я весь сайт перерыла, помни ла же, что уже есть на сайте швейцарская меренга, а оказывается ты её так законсперировал. А если я хочу краситель добавить как порошковый, так и сок чего-нибудь , то в какой момент его добавлять? Отлично всё получилось! Я совсем новичок - на водяной бане взбивать - это значит вода в кастрюльке должна кипеть или немного бурлить?
Спасибо за прекрасный рецепт! Но у меня, к сожалению, пока дружба не ведется с этим кремом. Три раза делала с сиропом не получилось, сегодня приготовила на водяной бане и тоже не получилось. Крем стал упругим и кристаллообразным. Вы можете подробнее объяснить: когда вода закипает, ставим мы сверху кастрюльку, огонь убавлять или нет? У меня огонь был на всю мощь, может из-за этого не получилась нужная консистенция крема?
Заранее благодарю! Водяная баня предполагает, что вода доводится до кипения, а потом огонь убавляется до минимума и вода не кипит. Возможно проблема тут? Я знаю этот рецепт у меня очень хорошо получается но потом он пахнет. Что можно делать.? Ванилин тоже не помогает. Обожаю белковый крем! В детстве просто белок взбивала с сахаром и ела как десерт, и что я раньше не знала про водяную баньку Спасибо!
Научиться бы еще что-нибудь из него делать красивое. Крем просто супер! И так быстро и легко готовится- не то что обычной белково-заварной- через раз получается Взбился минут за 7 всего лишь! Скажите, а пол стакана это не мало сахара? Обычно в рецепте пишут гр сахара. Хочу завтра приготовить, но боюсь, что не получится ничего. Обычно такие кремы у меня не выходят Не держат форму, либо застывают как леденец и все. Ничего не получилось из всех ингридиентов крема вышло пол столовой ложки!
Пробуйте еще раз. Внимательно прочтите рецепт еще раз и подумайте, что могло стать причиной вашей неудачи. Будьте предельно внимательны. Посмотрите у скольких людей этот крем получился и сколько фотоотчётов они оставили. У вас тоже получится, как и у них. Потрясающий крем! Единственное: нужно чтобы вода в кастрюле снизу кипела, иначе не получится ничего. Я делала для лимонного пирога, поэтому добавила немного цедры лимона, вкус обалденный!!
Добрый день. Попробовала сегодня по новой, результат тот же: вся смесь засохла мгновенно на стенках чаши. Крема почти вообще не соскребла и сахар хрустит В чем может быть моя ошибка?
Нет, не нужно брать специальную посуду. Если у вас два раза он не получился, то не думаю, что стоит пробовать третий раз. Это не ваш крем, вы не нашли с ним общий язык. Подберите другой крем для своих кондитерских изделий.
Кажется все вышло Долго взбивала, боялась, что миксер не выдержит По стенкам посуды, правда немного закристаллизовался и подсох, а так вроди норм Хватило такой порции на 8 капкейков. Спасибо за рецептик и комментарии. Обожаю белковый крем, почему-то раньше не всегда выходило. Подскажите, а можно в креме сахар на пудру заменить, а то сколько не делала крем на водянкой бане, всегда небольшие а крупинки сахара попадаются. Приготовила на пробу на один белок. Перестаралась наверное,во время нанесения крема у меня аж лопнул одноразовый кондитерский мешок.
Также ощущается сахар в готовом изделии. Не поняла из-за чего, перевзбивания или просто на сметанный крем плохо наносился. Форму держит отлично. Вкусный и не сложный. Думаю, что посуда всё-таки имеет значение, в металлической вероятно и получается "сироп" и размер: в большом диаметре пару белков размажутся по стенкам.
Отличный крем, похож на нежный зефир. Получился с первого раза и что на водяной бане очень хорошо, безопаснее, все- таки не сырые яйца. Делала с ним солёные трубочки ооочннь вкусно. Войдите или напишите как гость. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Главная Рецепты Компоненты блюд Кремы для тортов.
Белково-заварной крем на водяной бане. Мне нравится.
