Национальные блюда чеченцев, Национальная кухня Чечни
Из черемши чеченцы готовят разные блюда. Готовятся блюда этой кухни быстро, а продукты используются самые доступные — домашние творог и сыры, мясо, пшеничную муку часто заменяют кукурузной, из которой готовят необыкновенно вкусные лепешки сискал. Первые бывают абсолютно разными — как горячие напитки или дополнение к другим блюдам. Именно здесь, за столом, покрытом клеенкой, погружаешься в местный быт, запивая невероятно вкусные хингалш горячим чаем с лимоном.
Кукурузный пудинг — вкусный десерт чеченской кухни. Его готовят из сваренных и перекрученных в мясорубке кукурузных зерен. В измельченные зерна добавляют молоко, манную крупу, сахар и корицу.
Смесь доводят до кипения, затем остужают, вводят желток и белок. В конце выпекают массу в духовке. Коронным блюдом каждого чеченского застолья является шашлык. Его готовят из бараньего и говяжьего мяса. Чеченцы — мусульманский народ, поэтому свинину в пищу они не употребляют.
Жители Чечни так любят шашлык, что даже проводят в честь него гастрономический фестиваль под названием «Шашлык-Машлык». Очень интересно. Кукуруза, томаты и картофель - это завезено из Америки.
А какова была раньше кухня? Дзен Статьи Fresh Kavkaz Самые популярные блюда чеченской кухни. Fresh Kavkaz. Фото: zernograd. Это блюдо — одно из самых сложных и готовят его в особых случаях. Чеченская традиционная кухня в первую очередь отвечала за сытость. Она должна была быть простой и легко хранимой. У чеченцев вся кухня подчиняется сезонам.
Ранней весной, как только на альпийских лугах сходит снег и появляются обильное количество альпийских трав, их срывают и используют в приготовлении. Самая популярная у чеченцев трава, используемая на кухне, — это черемша, дикий чеснок.
Пока всходы маленькие, их срезают аккуратно под корень. Важно, чтобы стебелек не открыл свой лист.
В ином случае ценный продукт переходит в состояние горечи и волокнистости. Свежую черемшу варят в воде, потом тушат в томатной пасте или на молоке или обжаривают в масле. Некоторые добавляют в соленый творог, а кто-то просто варит. Также стручки черемши мелко рубят и соединяют с курдючным или говяжьим жиром и кладут как начинку в мучную оболочку, напоминающую гюрзе или вареники. Черемша, или хьонк, — одно из любимых лакомств вайнахов. Сезон черемши ждут весь год. О том, что в Чечне начался сезон медвежьего лука, понятно по аромату, который витает весной в воздухе в селах и городах.
Можно сказать, что черемша — национальное блюдо чеченцев. Настолько, что ей даже посвятили целый фестиваль. Он проходит в Грозном в начале марта. Холтмаш — это чеченское блюдо, похожее на вареники, пельмени или манты, в состав которого входят кукурузная мука, пшеничная мука, вода, растительное масло, крапива, черемша, творог, соль, перец по вкусу.
Также для сочности в фарш добавляют курдючный или говяжий жир. Очень вкусно и сытно. Тесто для холтмаш готовят преимущественно из кукурузной муки, а начинка хоть и бывает разной, но обязательно с различной ранней зеленью - черемша, крапива, щавель, зеленый лук, укроп и т.
И именно поэтому блюдо готовится в весенне-летний период, когда много свежей и ароматной зелени. Подается чеченское национальное блюдо холтмаш хьолт1маш немедленно обжигающе горячим.
.jpg/200px-Жижиг-галнаш_(файл_1).jpg)
Это приятно, наслаждаться всем лучшим, что может дать природа и заботливые трудолюбивые руки: дикой черемшой, цельным творогом и маслом, с любовью выращенной и смолотой кукурузой, солнечными домашними яйцами. Вайнахские лепешки готовятся по одинаковой технологии, независимо от того с начинкой или без начинки. Лепешки называются по-разному из-за состава начинок: творога, тыквы, картофеля.
ЧIепалгаш формируют одного размера и формы — круглой. Чем тоньше женщина умеет делать лепешку с начинкой, тем больше ценится ее кулинарное мастерство. Верх кулинарного мастерства в изготовлении чепалгаш с начинкой из творога, зелёного лука или картофеля — тончайшие нежнейшие лепешки с равномерно распределенной начинкой.
Чепалгш пекут без капли масла, поэтому подсчёт калорий на этот завтрак можно отложить. Блюдо напоминает дагестанские чуду, но чепалгш ещё нежнее и мягче благодаря кефирно-мучной основе.
Лепёшки готовятся быстро, поэтому лук не успевает перевариться и сохраняет свежий аромат и хрусткость. Очень интересным и важным этапом в приготовлении лепешек с творогом, является промывка жареной лепешки в горячей чистой воде.
Вся мука, пригоревшие частички смываются. Благодаря этому лепешка становится нежнейшей, а уж потом смазывается, пропитывается большим количеством свежевшего растопленного сливочного масла.
Свежеиспечённые чепалгши отлично сочетаются с травяным чаем, собранным вручную в горах республики. О таких лепешках в Чечне говорят: «Пардуо санна, дуткъа дина ч1епалгаш».
Что означает, что «лепешки сделаны тонко, подобно плеве». Очень интересен один из свадебных обрядов, связанный с выпечкой. Обряд включения новобрачной в хозяйственную жизнь семьи обычно сопровождается музыкой, песнями, стрельбой. Через три дня после свадьбы, невесту вели к воде — роднику, реке. Специально для обряда пекли лепешки, в один из них втыкали иглу, взятую из подола свадебного платья.
Чепалгаш с иглой бросали в воду и стреляли в него, чтобы отогнать враждебных духов от невесты.
После этого невеста набирала воду и возвращалась домой. Хингалш — лепешки с начинкой из тыквы. Приготовление хингалша имеет массу нюансов, поэтому хозяйки, которые знают секреты правильных лепёшек, считаются настоящими искусницами.
В составе блюда нежное кефирное тесто и сочная тыквенная начинка, но главный ингредиент — ароматный чабрец. Обычно хозяйки готовят хингалш с самого утра, чтобы испечь стопку лепёшек до того, как все проснутся.
Подача лепёшек напоминает целый обряд и тоже требует профессиональной сноровки: перед употреблением хингалш на доли секунды окунают в горячую воду и поливают топлёным маслом. Так каждая лепёшка достигает нужной температуры и приобретает сливочный вкус. Традиционные чеченские пышки из кукурузной муки, которые удивляют простотой и глубиной вкуса. Собираем в комок. Перекладываем тесто на рабочую поверхность,посыпав обильно мукой,и замешиваем уже на столе. Сколько муки возьмет,столько и давайте.
Это тесто должно быть эластичным,в меру твёрдым. Когда тесто будет готово к раскатке,вы поймёте сами,оно просто перестанет липнуть к рукам и доске,сколько бы вы не месили. Тогда можете начинать готовить галушки. Тесто разделить на 2 части,одну положить в емкость с мукой,а вторую раскатать в круг,толщина которого будет примерно 1 см. Далее, этот круг разрезаем на полоски. Затем, кроме одной полоски, остальные отправляем в миску с мукой чтобы срезы не липли.
Оставшуюся полоску нарезать на маленькие полоски,которые буду скатывать в галушки. На одну полоску кладем три пальчика, начиная с указательного, и прокручиваем к себе, затем слегка прокручиваем вверх, чтобы наши срезы закруглились и кладем на посыпанную мукой поверхность доску, тарелку. Галушки слегка присыпаем мукой, чтобы не слиплись. Берем баранину или говядину, моем под проточной водой, с помощью большого ножа нарезаем на куски небольшого размера, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту варить бульон.
Тем временем очищаем репчатый лук от шелухи и целиком кладем в кастрюлю с мясом. Туда же отправляем соль, перец и лавровый лист.
