Пастеризация вина в духовке, Пастеризация вина
Евгений, Израиль. Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Добавлено через 5мин. Можно также сделать специальные скобы, подогнав их к размерам горлышка. Остывшие бутылки с вином вынимают, пробки заливают парафином, воском или сургучом и ставят бутылки на хранение.
Аналогичным способом готовим бутылку с водой, чтобы проверять температуру нагрева. Без нее и термометра испортить вино очень просто. Остужаем бутылки с вином в этой же кастрюле. Как только температура упадет до 35 градусов, аккуратно вынимаем, вытираем, проверяем герметичность пробок, убираем напиток в прохладное место для дозревания.
После проведенной процедуры можно не переживать за его сохранность. Если все сделано правильно и с соблюдением температурных режимов, вино отлично простоит в погребе минимум 3 года. Жидкости при нагреве расширяются, поэтому не нужно наполнять банки и бутылки доверху, оставляем сантиметра воздушного пространства. Не всегда вино пастеризуют длительное время. Знаменитый на просторах YouTube блогер Саныч считает, что достаточно лишь нагреть напиток до нужной температуры, затем медленно остудить.
Учитывая его опыт в виноделии и самогоноварении, стоит поверить. Подробно об этом рассказывается в видео. У него появится «вареный вкус», как у виноградного сока через соковарку. Выбрасывать такой напиток не нужно, его можно употреблять в чистом виде, использовать в десертах, для приготовления глинтвейна. Вовсе нет, процедура улучшает вкус и качество любых плодовых, ягодных, смешанных вин, оберегает от порчи и различных заболеваний.
Пастеризация вина не исправит недостатки напитка. Разумнее довести до нужного вкуса добавить сахарный сироп, спирт, лимонную кислоту , дать вину еще раз отстояться, только после этого провести нагрев, укупорить и убрать на хранение. Нужно ли после пастеризации вишнёвого вина,герметично закатывать или закручивать крышку как при консервировании овощей и фруктов?
Отменить ответ. Советуем прочесть Польза вина для здоровья Шотландский виски — напиток, не похожий ни на какой другой. Рубрика: Полезная информация.
Пока оценок нет. Аноним 31 августа Отменить ответ Ваше имя. Ваш e-mail. Ваш комментарий. Полезная информация 3 комментария.
Полезная информация 6 комментариев. Пастеризовать вино можно двумя способами.
В первом случае наполненные вином бутылки ставят в кастрюлю, на дно которой установлена металлическая или деревянная решетка либо уложено свернутое в несколько слоев полотенце. В кастрюлю наливают столько воды, чтобы она была на одном уровне с вином в бутылках.
Горлышки бутылок укупоривают пробками из ваты.
После этого бутылки вынимают, укупоривают подготовленными пробками и помещают на хранение. Второй способ отличается тем, что бутылки сначала плотно укупоривают, а затем погружают в воду полностью. После этого температуру постепенно снижают до комнатной. Остывшие бутылки с вином вынимают, пробки заливают парафином, воском или сургучом и ставят бутылки на хранение.
Третий способ пастеризации вина наиболее удобен и распространен не только в промышленности, но и в домашних условиях, поскольку дает наиболее качественное, непортящееся вино. Во избежание слишком высокого давления в бутылке вино нужно наливать не доверху, оставляя свободное пространство высотой 3—4 см. Но даже в этом случае бывают сбои и алкоголь поражают различные болезни. Также если начинающий винодел не добавляет диоксид серы, не умеет определять сахаристость и кислотность винного сусла, ему определенно нужно знать, как пастеризовать домашние вина, чтобы они не заболели во время созревания.
Пастеризовать домашние спиртные напитки несложно, если знать точный алгоритм действий и следовать ему. Чтобы напиток был защищен от болезней, не потерял своих органолептических качеств длительное время, требуется соблюдать ряд условий до и после пастеризации.
Для вин различной крепости и сладости требуются разные температурные режимы при пастеризации. Их необходимо строго придерживаться, чтобы не получить тот самый привкус вареного сусла. Разрешается отклоняться от указанных показателей, но не более трех градусов.
Требуется поддерживать температуру на протяжении определенного периода времени. Это зависит от емкости пастеризуемых бутылок. Поллитровые бутылки пастеризуют 15 минут, 0,7 литра — 20 минут, литровые бутылки пастеризуют 25 минут.
Соблюдая эти нехитрые правила, можно получить собственное превосходное вино с длительным сроком годности.
Процесс пастеризации домашнего алкоголя совсем не сложен. Нужно только грамотно подготовить молодое вино, весь необходимый инвентарь и следовать пошаговой инструкции.
Перед тем, как пастеризовать вина в домашних условиях требуется их осветление для улучшения внешнего вида, для удаления частичек винного камня, который способствует превращению вина в уксус, избавления от дрожжевой мути, способной при нагревании выделять неприятный запах браги и значительно ухудшить вкус напитков. Если вино уже заболело, его обязательно проветривают, фильтруют.
При наличии маслянистости переливают через разбрызгиватель. Для пастеризации потребуется объемная и высокая кастрюля. Нагрев вина должен быть медленным и плавным, поэтому не допускают контакта бутылок с дном емкости, в которую их помещают. Для обеспечения конвективного нагрева устанавливают деревянные решетки или укладывают в несколько слоев полотенце в кастрюле.
Тару, в которой будет пастеризоваться вино, предварительно стерилизуют паром или просто ополаскивают кипятком. Затем перевертывают, чтобы удалить воду.
Наливают туда спиртное.
