При какой температуре замерзает молоко, Температура замерзания молока
При строгом соблюдении санитарии Без соблюдения санитарии. Главная страница » Статьи » Свойства молока как объекта охлаждения. Мешалка заканчивается горизонтальной петлей вокруг термометра диаметром мм и имеет манжет, расположенный на расстоянии около 80 мм выше горизонтальной петли,. Iryna Мыслитель 12 лет назад смотря какой жирности, меньше жирность, быстрей замерзает, при -з -5 не замерзнет.
Лучший ответ. Dobryansky Мыслитель 12 лет назад Замораживание молочного сырья и молочных продуктов При замораживании происходят более заметные физико-химические и биохимические изменения, чем при охлаждении, причём их глубина зависит от скорости замораживания и температуры хранения замороженных продуктов. Изменения обусловлены процессами кристаллизации воды, перераспределением влаги между структурными образованиями компонентов молока, повышением концентрации растворенных в жидкой фазе веществ.
Влага, содержащаяся в молоке, обусловливает консистенцию и структуру продукта, определяя его устойчивость при хранении. Связанная влага имеет отличные от свободной влаги свойства. Она замерзает при более низких температурах, обладает меньшей способностью растворения, меньшей теплоёмкостью, повышенной плотностью.
Количество связанной влаги помимо его физико-химических свойств определяется его дисперсностью. С увеличением дисперсности продукта увеличивается количество связанной влаги.
Наиболее мелкие кристаллы образуются в поверхностных слоях продукта. При замораживании воды образуются кристаллы различной формы, имеющие острые вершины и кромки, вследствие чего они могут отрицательно воздействовать на грубодисперсные составные части.
Кроме того, в этом интервале температур повышается содержание в невымороженной влаге растворенных веществ, увеличивается скорость некоторых реакций, высвобождаются ферменты и окисляются липиды. В свободной влаге повышена концентрация белков, минеральных солей и лактозы. Это приводит к агрегации и дезагрегации казеиновых мицелл и потере ими стабильности.
Этому способствует кристаллизация лактозы при охлаждении и сильном перемешивании молока перед замораживанием. Прямой метод позволяет получить наиболее точные и достоверные значения точки замерзания молока и с помощью нее определить возможную фальсификацию молока водой или сухими веществами.
Доступная цена и удобство использования делают его незаменимым помощником в каждой молочной лаборатории. Каталог товаров. Я согласен на обработку персональных данных и соглашаюсь с условиями и политикой конфиденциальности. Полезные статьи Температура замерзания молока.
Шушары 0, 0, 0, 0, 0, Анализируя полученные результаты с применением приборов различных типов, видно, что более достоверные данные получены на оборудовании, специализированном на измерении температуры замерзания молока.
Анализатор влажности или универсальный влагомер.
Электронный метод экспресс диагностики мастита. Контакты Новости Карта сайта Политика конфиденциальности.
Товар успешно добавлен в корзину! Продолжить покупки Оформить заказ. При определении точки замерзания молока применяется принцип переохлаждения.
Точка замерзания молока обуславливается числом истинно растворимых составных частей молока молочного сахара и минеральных солей , содержание которых в молоке колеблется незначительно. При добавлении воды концентрация водорастворимых веществ снижается, вследствие чего изменяется и точка замерзания молока. Данное изменение происходит пропорционально массовой доле добавленной воды.
Для проведения анализа используют следующие аппаратуру, материалы и реактивы:. Сосуд закрывается крышкой с отверстиями: в центре - для пробирки с пробой, справа - для контрольного термометра и мешалки, слева - для пробирки с кристалликами льда,.
В пробирку вставляют металлическую проволоку с петлей диаметром 1,,0 мм по ГОСТ , на которой подготавливают кристаллики льда,. Проволоку изолируют трубкой из поливинилхлоридного пластиката марки ТВ рецептуры диаметром, 1,,0 мм по ГОСТ Мешалка заканчивается горизонтальной петлей вокруг термометра диаметром мм и имеет манжет, расположенный на расстоянии около 80 мм выше горизонтальной петли,.
Проволока изолируется трубкой из поливинилхлоридного пластиката марки ТВ рецептуры диаметром 1,,0 мм по ГОСТ
