Рагу из овощей технологическая карта, Рагу из овощей (ТТК5575)
Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков и цветной капусты, у которых форма нарезки может быть частично нарушена. Задать вопрос. Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Нашли ошибку на сайте.
Сборники рецептур и технологических документов на классические и авторские блюда. Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда, закажите разработку меню кафе, ресторана, столовой… эксклюзивно для Вашего предприятия.
Удаленная разработка меню , с полным комплектом документов для общепита, будет выполнена в сжатые сроки и по доступной цене. Личный блог нашего шеф-повара. Полезности для профессионалов и любителей, рецепты, обзоры ресторанов, новые технологии. Telegram Чат. Открытый чат для шеф-поваров и сотрудников HoReCa.
Общайтесь без преград, делитесь опытом или советуйтесь с профессионалами. Telegram канал в разработке. Всё о работе шеф-повара и ресторанном бизнесе - интересные видео, разборы, факапы, обзоры оборудования Всё о программе, свежие релизы, лайфхаки Все наши видео, вебинары, рецепты на одной платформе.
Всё, что не помещается в формат Reels, размещаем в YouTube. Получайте первым всё самое интересное и полезное, что мы можем предложить.
Отправляем только самое ценное. Никакого спама! Спасибо за регистрацию! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа.
Проверьте Вашу электронную почту! Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения и Соглашения на обработку персональных данных. Забыли пароль?
Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации.
Сайт использует технологию "cookie" для вашего удобства.
Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Всегда рады видеть вас! Главная » База знаний » Технологические карты » Технологическая карта овощное рагу. Жиры: 11,69 г. Углеводы: 6,08 г. Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, обжарены и поушены с соусом. Вкус и запах - слегка острые; аромат овощей, специй, чеснока и соуса; не допускаете; запах пареных и подгоревших овощей.
Цвет - свежих овощей, входящих в состав рагу, соус темно-красный.
Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков и цветной капусты, у которых форма нарезки может быть частично нарушена. Очищенные баклажаны, кабачки, морковь, петрушку нарезают кубиками, лук — дольками, стручки фасоли — ромбиками, сладкий перец — соломкой.
Затем морковь, петрушку, лук, кабачки, баклажаны слегка обжаривают; цветную капусту, разделенную на отдельные кочешки, стручки фасоли, зеленый горошек отваривают до полуготовности. Все овощи соединяют в посуде, добавляют нашинкованный перец, нарезанные дольками свежие помидоры, заливают отваром, в котором варились овощи, добавляют соль, специи, закрывают крышкой и тушат до полной готовности.
В конце тушения кладут чеснок и зелень. При подаче рагу кладут в баранчик и посыпают зеленью. Организуйте шведский стол.
Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Рагу из овощей. Регистрация Забыли пароль? Пищевая ценность на гр.
Условия хранения. Срок хранения 12 ч. Требования к качеству. Технология приготовления. Рейтинг: 1 2 3 4 5. Нашли ошибку? Скачать рецептуру и технологическую карту ТК блюда. Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
