Рассол для маринада мяса, Вымачиваем мясо в рассоле: даже обычное магазинное становится как мед
Добавить к поиску и или. А низкотемпературное это сколько? Гуся-то за что? Буду рад понаблюдать. Сбросить все.
Там где действительно важно, я привожу вес, а не объем. К сожалению, у меня с солью отношения сложные, вот и хочу знать цифру на какую ориентироваться Спасибо!
Способ маринования расписан интересно и подробно. Заинтересовалась им после того, как попробовала цыпленка, приготовленного в узбекском кафе. Повар объячнил, что дает мясу сочность, но не дал точных пропорций воды и соли зато отсыпал специй. После этого прочитала несколько заметок, Ваша оказалась самая лучшая. Построил летнюю площадку купил гриль карусель типа на 12 курей подскажите пропорцию маринада если вес курицы будет 1. Пропорции рассола от веса продукта не меняются никак хотя я, например, обычно использую меньше сахара, чем указано в этой статье, но я в принципе не очень люблю сахар , а количество зависит от емкости в которой вы будете просаливать птицу — очевидно, если это пакет, его потребуется намного меньше, чем если это большое ведро.
Единственное, что напрямую зависит от веса курицы — время, которое курицу нужно выдерживать в рассоле, в вашем случае это будет 3 часа.
В Вашем рецепте целых полстакана сахара на литр воды. Больше, чем соли в два раза. Уточните, пожалуйста, как мясо меняется на вкус от такого количества сахара? Нельзя сказать, что оно становится более сладким, скорее, сахар тут балансирует соль, делает вкус более приятным. Большее количество сахара обусловлено тем, что если соль сама проникает внутрь мяса, то сахару это сделать намного сложнее.
Но также добавлю, что в статье указана рекомендация для общих случаев, сам я зачастую беру сахара вдвое меньше, чем соли, или вообще не использую. Благодарю за ответ. Психологически трудно принять такую дозировку сахара в компот и то кладу меньше , но всегда интересно ломать свои стереотипы, особенно в кулинарном плане :. Думаю, мысль о том, что вам не придется есть весь этот сахар, должна помочь вам морально раскрепоститься. Алексей здравствуйте, у меня такой вопрос, у меня своё небольшое заведение для приготовки цыплятины Табака, и минимальное количество для мариновки 25 кг, помогите пожалуйста с расчётом для вашего маринада.
Если у вас свое заведение — правильнее будет написать мне не комментарий, а письмо или сообщение через контактную форму, и указать условия, на которых вы хотите предложить мне вам помочь. Все подходят.
Включая кролика. Просто кролика обычно тушат, а на тушеном мясе особой разницы вы не почувствуете потому что в соусе он проведет больше времени, чем в рассоле, и уровень солености в них так или иначе выровняется. Если на гриле или в сувиде, тогда да, смысл есть. Добрый вечер! Очень нравится Ваш сайт, советую его своим друзьям и знакомым.
Очень бы хотелось, если это возможно, чтобы на Вашем сайте была такая функция, как «памятки». Заходя на сайт видишь те заметки какие хотелось бы оставить в памяти, легче до них добираться. Вот мне очень хочется попробовать так предварительно подготавливать мясо, как Вы рассказываете, хотелось бы, войдя на сайт, быстро увидеть то, что хотелось бы попробовать, и особенно отметить те рецепты какие хотелось бы приготовить, как закладки.
Спасибо за понимание. Большое спасибо за рационализаторские предложения по сайту, но, как вы понимаете, для их реализации должно совпасть так, чтобы они были нужны и вам, и мне. У меня когда-то была мысль ввести регистрацию на сайте с дополнительными возможностями для зарегистрированных участников, но я так и не понял, какую пользу это может принести, поэтому в итоге от нее отказался. Тем более, возможность добавлять страницы в закладки есть в каждом браузере. Мы живем в глубокой Сибири, у нас нет такого разнообразия рабы, как на Вашем сайте, но тут перед Новым годом вдруг в нашем любимом отделе появилась разная «экзотическая рыба».
Тут обычно гугл помогает. Вводите название рыбы — и смотрите картинки, если похожа, значит, она. Здравствуйте Алексей.
Меня интересует метод сувид. Филе осетра, внутри получается мясо жестким, можно испробовать сувид, сколько, при какой температуре готовить. Спасибо за ранее.
Странные вещи вы говорите. Осетра внутри не готовил, попробуйте по рецепту лосося, потом при необходимости увеличьте время приготовления. Добрый день, Алексей. Скажите, а можно ли применять солёной раствор методом шприцевания? Хотелось получить как можно сочнее мясо голени индейки, вот поэтому думаю, может шприцевание поможет?
Здравствуйте, Алексей! Спасибо за Ваш труд и за обратную связь! Я неплохо готовлю, но мясо у меня не получается : Предстоит семейный ужин, на который очень желательно приготовить мясо не жирное. Прочитала Вашу статью, очень воодушевилась возможностью приготовить не сухое мясо и надеюсь на Вашу помощь в доведении идеи до готового блюда.
Скажите, пожалуйста, Ваше экспертное мнение относительно такого рецепта? Способ, время, температура приготовления? Заранее благодарна! В целом технология вопросов не вызывает, разве что я не уверен, что такой кусок корейки особенно если на кости будет готов за это время, поэтому ориентироваться лучше на показания термометра для мяса.
Но почему вы хотите взять именно корейку? Она, как правило, получается достаточно сухой практически всегда, такой отруб. Вырезка — куда лучший вариант, и она будет сочнее. Еще лучше, конечно, взять что-то другое, например, грудинку или шею — чуть более жирные отрубы свинины, но готовить свинину и надеяться, что она не будет жирной, несколько странно в принципе. Спасибо за Ваше мнение! Думала готовить корейку именно потому, что нежирное мясо знаю, что в семье никто, кроме меня, жирное не ест по разным причинам, кто-то по показаниям здоровья, кому-то просто не нравится.
Выбрала свинину потому, что такие ужины не впервые и других животных в различных вариациях уже готовила, и рыбу тоже. За сложные в исполнении рецепты не берусь — трезво оцениваю свои способности.
Знаю, что даже если не получится — никто критиковать не будет, съедят и похвалят, но я сама расстроюсь из-за неудачного результата. В прошлом году делала курицу с апельсинами и до последнего было желание не подавать ее к столу, а сбегать за курицей-гриль незаметно : Спасибо Вам за совет, возьму вырезку!
Вырезку тоже важно не пересушить, настоятельно рекомендую воспользоваться термометром для мяса, и если есть возможность, приготовить ее на гриле, а не в духовке, при таком методе термообработки она быстрее приготовится снаружи, и соответственно меньше шансов получить сухое мясо на выходе. Плюс, конечно, маринад какой-нибудь, можно такой, о котором вы и писали, потому что мясо достаточно постное и не очень интересное само по себе.
Желаю успехов, напишите, как прошло! Из которого после приготовила соус к мясу скалоньйо, масло, мука. Получилось в итоге очень вкусно, во многом и благодаря интересному вкусу этого самого соуса, которым поливала тонко нарезанные ломтики мяса. Если на семейный праздник получится не хуже — буду счастлива! Алексей, готовлю с соленадом именно корейку, получается сочной всегда. Но я готовлю ее при температуре около 90 градусов и не меньше часов. Как то приготовила нашпиговав замоченным в коньяке инжиром, очень вкусно получилось.
В соленад добавляю 60 гр. Алексей, добрый день! В планах приготовить на новый год буженину из говядины задняя часть, кусок мяса большой около 4 кг. Для начала хочу выдержать в маринаде около суток затем обмазать специями и нашпиговать чесноком и в пакет на сутки.
Готовить при температуре 90 около часов до температуры в теле 60 градусов Возможно идея слишком экстремальная…. Алексей, буду рад услышать ваш совет! Да вроде бы ничего особо экстремального.
Удачи могу пожелать. И на говядину, и на баранину рассол отлично действует, только надо подольше держать в холодильнике. Особенно на говядину — можно и сырым есть, если подольше в холоде продержать. Отличная закуска под водочку, между прочим, тупо не пьянеешь. Свинина поддается слабо, у нее мышцы сальные. Серебристый карась, например, хорош только просоленный, а так ее мясо слащавое. Крупный переросший бройлер годен в пищу только после выдержки в рассоле, это точно.
Действует — безусловно. Будет ли разница при традиционном приготовлении? Да, но не такая заметная. Подскажите, пожалуйста, насколько сильно сократится время приготовления целой индейки весом 3,5 кг в духовке в рукаве, если ее предварительно перед этим замочить в рассоле? Некоторые повара советуют вымачивать тушки чуть ли не сутки, а то и двое, или все-таки 8 часов максимум достаточно будет? И последний вопрос, стОит ли все-таки солить дополнительно тушку например при мариновании после вымачивания в рассоле?
Заранее спасибо за ответ! Уменьшится, но не настолько, чтобы вносить значимые коррективы в процесс или время приготовления. А почему предлагают поговорить не о том рассоле, которым поправляют здоровье?
Именно в обычном рассоле я и замачиваю медальоны мяса свинины , а потом отправляю их на сковороду. Там и соль, и уксус, и чеснок, и всякие-разные перцы- все, что надо для размягчения мяса и придания ему аромата. Я, конечно, не физик, но результатом довольна. Зачастую не замачиваю, а прямо при приготовлении мяса после обжарки медальонов с обеих сторон наливаю рассол на сковороду и тушу под крышкой минут 40, даю выкипеть всей жидкости и опять обжариваю с обеих сторон, любим мы жареное- прожаренное.
Да, русский человек любит well done — нечего глистов разводить. Часто овощи -гриль прямо на плите газовой делаем летом. На новый год хочу попробовать и замаринованное и уже приготовленное в сковороде в рассоле мясо обжарить на решетке на огне газовой плиты для придания аромата шашлыка. Мы провинция, у нас газ завидуй, Москва. Пробовала уголек зажигать и вкладывать в мясную сковороду на последней стадии готовности для придания якобы аромата дымка где-то в инете вычитала — разочаровалась.
Алексей, огромное спасибо за этот прекрасный метод. Теперь я и мои подруги только так и делаем. Блюда, действительно, получаются намного вкуснее. Алексей, здравствуйте Буженина из свиного окорока без кости, кусок 3,6 кг. Хочу под грилем по 5 минут с каждой стороны сделать корочку, плотно завернуть в пергамент и фольгу и запечь при низкой температуре, градусах при , думаю. И оставить потом остывать в духовке а потом в холодильник и употреблять холодной.
Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник. Лучшие предложения.
Надо брать: мужские кеды adidas за 3 рублей. Это интересно. Чем порадовать близких в праздники: 10 идей от Fix Price Реклама. Константин Орлов. Кроме лукового бредятина написана для домохозяек. Забудете про вкус мяса напрочь. Максим Михайлович. Наталья Астахова. Мариную с маслом ,перцем ,солью и луком. Получается шедеврально!!!! Эпизод Kim. Итак , все зависит от качества мяса и в данной статье это объясняется!
Да нее, нормальные, базовые маринады Сильный маринад перебивает вкус мяса. Евгений Демидов. Вы да же нормально смонтировать видео не можете. Удалите этот бред и не показывайте эту ерунду людям! Шашлыки при таком маринаде будут хуже покупных. Фу, позор!!! Виктория Новодворская. Евгений -. Что означает "3 пучка мяты"?? Пучок от пучка может отличаться в 10 или в раз.
Тем не менее, основываясь на опыте поваров, можно сказать, что даже 30 минут вымачивания в рассоле небольшого куска сделают мясо более нежным и сочным. Мясо полностью погружают в рассол и убирают настаиваться в холодильник.
При засаливании не стоит полагаться на принцип — чем больше времени, тем лучше. Небольшие части курицы и свинины — именно эти виды мяса больше всего выигрывают во вкусе и структуре от вымачивания — следует держать в рассоле до 2-х часов, но не более.
Длительное засаливание отрубов небольшого размера приведет к тому, что они станут излишне мягкими. Одним из преимуществ этого метода можно назвать то, что замороженные порционные куски мяса не требуют предварительной разморозки. Оттаивание мяса и вымачивание можно проводить одновременно.
За основу здесь берется принцип размораживания мяса в холодной воде, только вода без каких-либо добавок заменяется на рассол.
Пока мясо оттаивает в рассоле, оно параллельно будет вымачиваться, становясь более мягким. Для небольших кусков наряду с рассолом также применяется сухая засолка.
Смесь соли с приправами легче наносится на поверхность, к тому же такой маринад необязательно удалять с мяса перед приготовлением.
