Рецепт домашнего кваса из черного хлеба без дрожжей
Рецепт идеального гриля - 4 неделя Hochland. Закваска для хлеба из ржаной муки с дрожжами. Рецепты из «Сладкое Соленое». С ней брожение начинается гораздо быстрей. Через часа появятся признаки брожения: легкий кисловатый запах, шипение и пена на поверхности.
Периодически перемешивайте, чтобы он не пригорел, иначе квас получится горьковатым. Когда сухари остынут, переложите их в трехлитровую банку. Добавьте изюм и влейте теплый сахарный сироп.
Накройте банку марлей и оставьте в теплом месте на 24 часа. Через указанное время жидкость в банке станет мутной: это значит, что начался процесс брожения. Оставьте ее в том же месте еще на 48 часов, после чего домашний квас будет полностью готов.
Процедите квас через 2 слоя марли и разлейте по бутылкам можно пластиковым. Закройте их и уберите в холодильник. Подавайте квас в качестве прохладительного напитка или используйте для приготовления окрошки.
Домашний квас без дрожжей можно готовить как из обычного ржаного хлеба, так и из хорошего бородинского. Главное — чтобы его состав был максимально натуральным мука, вода, солод, кориандр, закваска или дрожжи , без лишних добавок.
Изюм, который вы будете добавлять в процессе приготовления домашнего кваса, ни в коем случае не следует промывать. Дело в том, что на поверхности сушеных ягод есть дрожжевые грибки, которые будут способствовать брожению.
Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто Из овощных самый очевидный квас — свекольный.
И цвет, и вкус, и не требует практически никаких дополнительных вложений, ни капиталов, ни материалов. На свекольном квасе готовят ботвиньи Как приготовить вкусный квас из ржаных сухарей в домашних условиях? Довольно просто, если знать технологию и строго ее соблюдать! Здравствуйте, автор рецепта и те, кто успешно или не очень, но делал это квас. Попробовал сделать всё по рецепту. Взял покупную буханку в составе только мука, дрожжи и сахар , чуть-чуть изюма, сахар и воду. В первый раз всё получилось через несколько дней: пошли пузырьки и вкус стал приятным для меня кисловатый, но приятный.
Этот квас благополучно прожил пару недель и даже успел стать донором для второй банки. Но потом жара на улице на несколько дней сменилась дождливыми днями и кваса стали пить меньше.
В результате на третьи сутки в нём на поверхности в обеих банках образовалась плотная белая плёнка и вкус стал не такой приятный. Предположил, что он прокис. Всё вылил и поставил заново. В результате уже на второй день обычно выпиваю за день, но иногда не получается в нём появились такие же сгустки на поверхности. Залил воду, сахар.
Снова в первый день не удалось попить, а на второй вновь такие же сгустки и вкус снова стал несколько отличаться. Извините, что слишком подробно и много написал, но хотелось наиболее полно обрисовать ситуацию. Так вот у меня к вам всем вопрос: а что это за плёнка, возникающая через несколько дней, если квас не обновлять, что она означает и что делать потом? Ну наверное вы правы, пленочка белая сверху бывает, когда не сливаю сразу, через пару дней она появляется, для окрошки такой квас мне подходит и для хлеба тоже.
Но для питья надо сливать каждый день и убирать в холодильник. Но вот сгустков у меня никогда не было. Когда гущи получается много, я отделяю и выбрасываю, и часть её просто замораживаю в пакете, чтобы потом, когда квас будет не нужен, новый ставить сразу на гуще. Проблем с квасом у меня не возникает, так как на нем пеку хлеб, перекисший квас раводить водой и получается замечательно!
Так что не застаивается. Для питья сливаю в бутылку, только тогда добавляю изюм и еще сахара и в холодильник. Вот как я делаю. Признателен за скорый ответ. Под сгустками я имел ввиду эту плёнку, но так как она плотная, то при сливе может свернуться и получаются сгустки. Снимаете ли как-то эту плёнку или просто перемешиваете? И позвольте ещё узнать на счёт изюма и сахара в бутылку. В результате получается газированный и с пенкой? Сколько изюма кладёте? Выстаиваете ли после этого сначала при комнатной температуре до "твёрдости бутылки" газ накапливается и потом в холодильник или сразу ставить в него?
Не хочется Вас обременять таким количеством вопросов, но в комментариях не на всё смог найти ответ, а в других рецептах используют другие подходы.
Я пробовал добавлять сахар и изюм. Пробовал ставить сразу в холодильник и ставить после "твёрдости бутылки". Накопления газов не заметил, но для себя отметил, что мне больше всего понравился квас разу из банки и комнатной температуры.
Пленочка со временем становится толще. Если на вкус квас просто кислый не тухлый, то просто через частое ситичко сливаю, на хлебе это не отражается.
На окрошку можете на сито положить ткань или марлю, но я так же делаю, просто через ситичко. Я люблю хлеб с кислинкой.
Если вам нравится такой квас, то чтобы не застаивался возьмите лучше банку на 1. А так для питья добавляю изюм и сахар, далее как вы пишите. Но можно в банку добавить солод сухой по вкусу, и потом в готовый квас изюм и сахар ну или без сахара, кто как любит и на дверь в холодильник. Будет газированный. Но я люблю белый как и вы. Просто для питья я люблю сладкий, а для хлеба и окрошки кислый. Потому отдельно потом сахар добавляю.
Длеаю в 1. Добрый день! Очень понравился Ваш рецепт, сразу захотелось сделать Но вот незадача - первая закваска покрылась плесенью Я хоть и брала бородинский хлебушек, но, видимо, в нём что-то такое присутствует из-за чего закваска не получилась. У нас не сильно жарко, поэтому закваска готовилась под пристальным присмотром трое суток на вторые сутки ещё не было характерной кислинки и запаха. Пыталась найти рецепт ржаного хлеба по ГОСТу не поверите! В в книжке с рецептами к хлебопечке - то же самое В итоге решила обратится к Вам с огромной просьбой поделиться своим рецептом хлеба Очень хочется кваску!
Спасибо за внимание к моему рецепту! Я делаю на простом белом хлебе магазинном, хлебозаводской у нас нормальный, на белом мне нравится больше. Плесенью, наверное в хлебе много консерванта, не взыграл, еще надо теплое местечко для кваса подыскать на окне наверное, чтобы солнышко грело, на ночь от сквозняков убирать.
Здраствуйте Скажите пожалуста сколькомне надо положить квасного порошка и кусочков ржаного хлеба,сахара на 30 л банку.
На ваш ответ я не знаю ответа. А мой рецепт кваса указан в ингридиентах рецепта.
Ну и увеличьте до 30 литров или сколько вам надо. Спасибо за доверие! Какой хлеб считать настоящим? Из ХП подойдет? Обычно делаю из смеси ржаной и пшеничной муки. Ну да, если нет там яиц, масла и хлеб на воде, ну или на этом же квасе. Подскажите, пожалуйста, если я вместо хлеба положила сухари сушеные в духовке хлеб смесь ржаного и пшеничного, бездрожжевой получится ли у меня квас?
И должен ли он булькать, бродить? Просто стоит уже третий день, не бродит и на вкус никакой Выливать и делать именно с хлеба или переходить на следующий этап? Заранее благодарю за ответ. Нет он не булькает, вы попробуйте на вкус, если приятной кислоты - значит готово. Не должно быть неприятного привкуса. Если слишком кислый то на окрошку можно разбавлять водой. Первый квас чуть солоноватый, так как много хлеба, я его в окрошку. А второй раз и последующие уже то что надо для питья.
Вот у меня сутки стоит Пока никакой. Я обычно первую закваску с дрожжами делаю. Решила попробовать без дрожжей. Пока не впечатляет. Спасибо вам! И приятного аппетита. Мулечка, скажите,пожалуйста, рецепт хлеба на квасе. Делаю очень вкусный квас по Вашему рецепту, а так хочется хлебушка на квасе. Да я особо не заморачиваюсь, беру любой рецепт хлеба и вместо воды квас, дрожжи все равно в хлеб идут, просто квас придает особый вкус. Классный квасок! Хлеб пеку на заквасе ржаной.
От себя немного для вкуса и цвета попробовала заварить 2 ч. Обалденно получается! Огромное спасибо за рецепт! Спасибо за доверие к рецепту и фото!
С Новым Годом! Солод хорошое дополнение к кваску! Потрясающая фотография! Это брызги от сухарика? О, надо тоже с солодом попробовать.
Какой до безобразия простой и гениальный рецепт кваса! А я всегда думала, что без закваски нельзя сделать. Жаль, что сейчас не лето Но рецепт утащила до лучших времен. Будет еще лето! Скажите пожалуйста,получится ли квас на ржаном бездрожжевом хлебе? Для ответа уточню - бездрожжевой на закваске? Или на соде? Хлеб порежьте кубиками любого размера, главное, чтобы они пролезли в горлышко банки.
Сложите кубики хлеба на чистый и сухой противень и подсушите в духовке при градусах минут смотрите по хлебу. Поджаривание хлеба даст квасу более темный цвет и насыщенный вкус.
Промойте тщательно изюм, я даже советую обработать его кипятком от микробов. Теперь можно приступать к закваске. В банку всыпьте сахар, растворите его. И добавьте сухари, ложкой чуть осадите их, чтобы весь хлеб стал мокрым.
Накройте марлей и оставьте бродить в тепле на дней. На фото вы видите уже готовый квас.
Процеживаем его, разливаем по бутылкам, плотно закупориваем и отправляем в тепло еще на часов, чтобы он набрался газа. После охлаждаем — и наслаждаемся, приятного аппетита!
Рекомендуем рецепты: Салат "Цезарь" с пекинской капустой Закваска для кваса Салат с фасолью, сухариками и колбасой Домашний квас для окрошки Салат с красной фасолью и кириешками. Квас из ржаного хлеба без дрожжей. Салат с фасолью и сухариками Сухарики в духовке 8. Салат с сухариками Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Алина Vanda M
