Тесто на круассаны
Главная Выпечка и десерты Французская кухня Пошаговые рецепты Круассаны. Таким образом у нас уже получилось 4 слоя теста с маслом. Так у нас получилось тесто, состоящее из двух слоев, разделенных пластом масла. Читайте также: Идеи Видеорецепты.
Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста. Для этого завернуть края теста с каждой стороны до середины. Затем еще раз сложить тесто пополам получится 4 слоя плюс 4 — то есть 8.
Завернуть тесто в пищевую пленку и снова положить в морозилку на 30 минут. Потом снова достать тесто, раскатать в пласт толщиной 11 мм. Так же сложить книжкой, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.
Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение 2 дней. В готовом тесте слоев, не считая масла это светлые прослойки. От количества слоев зависит воздушность круассанов. Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Затем разрезать тесто на треугольники. Нож шефский. Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на 2 часа.
Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на 5 часов под пленкой при комнатной температуре. Расстойка нужна для того, чтобы запустить работу дрожжей.
После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт.
Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись, как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем, можно почувствовать, как внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась.
За время расстойки круассаны подрастают в 2,5 раза. Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько кисточкой, и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится, слои съедут друг относительно друга.
При открытии духовки температура сразу упадет, и надо будет поправить ее регулятором до градусов.
Это делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную для себя температуру. Термометр для духовки. Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависит от параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключать температуру, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он уже готов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому нужно поменять температурный режим, чтобы довести его до готовности.
Затем круассаны нужно вынуть и оставить остывать: в это время они будут продолжать готовиться, как и все горячее.
Свежевыпеченные круассаны живут 6 часов, потом они уже не такие вкусные. Совет к рецепту Замороженные круассаны сначала нужно предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если поставить их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным. Этот рецепт в статье:. Комментарии 1 :. Ольга Анучкина 7 June Спасибо, очень понятно все написано. Ответить Пожаловаться.
Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной.
Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Завтраки Авторская кухня. Круассан с окороком, помидорами и творожным сыром. Автор: Кулинар 7 ингредиентов. Добавить в книгу рецептов.
Закуски Авторская кухня. Круассан с угрем и топинамбуром. Автор: Еда 14 ингредиентов. Выпечка и десерты Авторская кухня.
Круассан с вяленым виноградом и таледжо. Автор: Еда 9 ингредиентов.
Круассан с авокадо и водорослями. Круассан со страчателлой. Автор: Анастасия Губачева 7 ингредиентов. Оставьте на несколько минут, чтобы запустить брожение. Добавьте разведенные дрожжи к сухим ингредиентам. Перемешайте массу в планетарном миксере насадкой-крюком для теста около 2 минут на малых оборотах. Если миксера нет, замесите тесто руками до получения однородной эластичной массы.
Небольшой лоток застелите пергаментной бумагой. Переложите в него тесто и слегка растяните его руками, чтобы оно приобрело форму прямоугольника. Накройте лоток с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягче. Подготовьте два листа пергамента. Нарежьте масло полосками и выложите на один лист, а вторым накройте. Завернув свободные края, сформируйте из пергамента конверт размером 20х40 см.
Скалкой раскатайте масло. Должен получиться плоский корж одинаковой толщины со всех сторон. Заготовку уберите в холодильник на ночь. Выньте тесто из холодильника. Припылите рабочую поверхность и скалку мукой. Слегка растяните тесто руками, а затем раскатайте квадрат размером 40х40 см. Заверните тесто в пергамент, пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут, а масло достаньте, чтобы оно слегка нагрелось и стало пластичным.
Достаньте тесто из холодильника, подкорректируйте форму. Снимите верхний лист пергамента с масла и переложите его в центр теста, удалите второй лист пергамента. Заверните свободные края теста к центру, чтобы они полностью накрыли масло.
Слегка надавливая на тесто, раскатайте его скалкой до прямоугольника 60х40 см. Пласт сложите втрое, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозилку на 20 минут. Достаньте охлажденное тесто из холодильника, немного растяните, нажимая на него скалкой. Снова раскатайте до указанного размера, сложите втрое и отправьте в холодильник. Повторите этот шаг еще один раз.
Раскатайте тесто после третьего охлаждения в пласт размером 60х30 см. Подрежьте края, придавая тесту форму прямоугольника. Вверху теста сделайте разметку с шагом 10 см. Внизу сделайте разметку со смещением на 5 см. Это позволит нарезать тесто на одинаковые ровные треугольники. Соединяя верхнюю и нижнюю точки разметки, нарежьте тесто. Возьмите в руки треугольник теста, слегка растяните его.
Скатайте круассан от широкого основания к вершине треугольника. Слои теста должны плотно прилегать друг к другу.
