Рецепт пасты итальянской,
В рецепт входят обжаренные кусочки поркетты свиной грудинки или гуанчале сыровяленых свиных щечек , сыр пекорино или пармезан, яичный желток и черный перец крупного помола. Яйца перемешиваем со сливками. Нарезать баклажан на небольшие кубики, помидоры черри на дольки, чеснок пропустить через давилку.
Это специалитет Тосканы. Во многом рецепт похож на рагу по-болонски, но с важным уточнением: используется именно мясо дикого кабана, принесенное охотниками, а не обыкновенная свинина.
Кабанятину можно заранее замариновать в винном уксусе, чтобы мясо стало мягче. Остальные компоненты те же, что в «Болоньезе»: морковь, лук, сельдерей, томат и красное вино. Чтобы подчеркнуть вкус дичи, в соус добавляют ягоды можжевельника и лавровый лист. Чаще всего блюдо готовят с паппарделле, плоской лапшой, иногда добавляют трюфель.
Чтобы добиться нужного привкуса и аромата, можно использовать оливковое трюфельное масло. Готовим соус бешамель по нашей инструкции:. Паста «Аматричиана». Еще одна паста родом из центрального региона Лацио. Рецепт назван в честь небольшого городка Аматриче, но ее обязательно приготовят в любой траттории на Кампо деи Фиори или в Трастевере.
Можно сказать, что паста «Аматричиана» — нечто среднее между «Карбонарой» и «Аррабиатой» спагетти с острым соусом. Основа — густой, наваристый и довольно острый томатный соус, сдобренный итальянскими специями базиликом, пепперончино , в который добавлены шкварки обжаренной гуанчале, поркетты или свиной грудинки.
Когда итальянские рецепты пошли гулять по миру, в «Аматричиане» как и в «Карбонаре» стал появляться бекон или ветчина вместо свиных шкварок, но это отклонение от канона. Лук и чеснок добавлять не рекомендуется. С соусом «Аматричиана» подают букатини — макароны, похожие на спагетти, но полые внутри. Как есть пасту и не поправляться? Советы в нашем материале:. Паста «алла Норма». Этот рецепт придумали на Сицилии, название выбрали в честь оперы Беллини.
Основа соуса — баклажаны: их мелко нарезают, дополняют томатами в собственном соку, мятой и базиликом куда в итальянской кухне без него , любители острого могут также добавить жгучий перчик пепперончино. Дальнейшие шаги зависят от предпочтений хозяйки: можно фантазировать — добавить, например, каперсы, или плеснуть в соус немного красного вина.
Главное — финальный штрих: пасту украшают мягким сыром рикотта. И этого достаточно. Щедро посыпать такую пасту пармезаном, как иногда делают туристы в итальянских кафе, уже не нужно. Оптимальная форма макаронных изделий — пенне. С чем приготовить пасту, если вы на ПП - читайте в нашем материале:. Паста с вонголе.
Родиной этого рецепта считается итальянский регион Фриули-Венеция-Джулия, а если точнее — столица региона Триест, крупный портовый город. Где море, там и рыбалка. Неискушенному туристу, привыкшему к соблазнительным лобстерам, крупным мидиям и устрицам, вонголе могут показаться неказистыми — это очень мелкие ракушки, которые иногда сравнивают с семечками. Для приготовления пасты потребуется довольно большое количество вонголе — минимум пригоршня на порцию.
Очищать их от скорлупы не нужно: предполагается, что каждый едок сам справится с раковинками. Дополнительных компонентов здесь практически нет: ракушки, оливковое масло, немного соли и свежей петрушки. И очень кстати будет бокал фриуланского белого вина, например, пино гриджио. Попробуйте фирменный рецепт приготовления итальянской пасты от Юлии Высоцкой. Если соуса получится слишком много, то сохраните его в холодильнике.
Терпкая заправка подойдет как для салатов, так и для приготовления ризотто. Интересным вкусом порадует итальянская паста с тунцом. Для нее подойдет яичная лапша паппарделле в виде широких лент. Также можно взять фетучини или тальятелле. Органичнее всего дополнят это блюдо листья базилика и тертый сыр. Рецепт итальянской пасты карбонара любим всеми. Традиционно готовят ее из сыровяленых свиных щек гуанчиале или бекона панчетта. Но в наших просторах найти классические ингредиенты непросто.
Ситуацию спасет качественный бекон или сырокопченая грудинка. Для соуса желательно выбирать сыр твердых сортов, именно он придаст пикантный вкус угощению. Это блюдо пришло к нам из Сицилии. Историки считают, что название пасты придумал итальянский культурный деятель Нино Мартольо. Попробовав угощение, драматург пришел в восторг и сравнил его с «Нормой», известной оперой Винченцо Беллини. Не бойтесь отступать от классического рецепта.
Например, замените рикотту на буратту, фету или пармезан. А вместо базилика попробуйте добавить мяту. Экспериментировать можно не только со вкусом, но и с цветом. Для этого вместо обычной пасты возьмите черную с чернилами каракатицы, зеленую с добавлением шпината или оранжевую с куркумой. Такое блюдо придется по вкусу даже самым разборчивым гурманам.
Итальянская кухня и рецепты пасты открывают широкие горизонты для экспериментов. Ведь традиционные вариации всегда можно чередовать с неожиданными кулинарными фантазиями. В любом случае это отличный способ разнообразить семейное меню. Планета Здоровья. Рекомендация Джованни Гранди для необычного блюда на праздничный стол — салат с пастой, рукколой и оригинальной заправкой на основе меда и свежего базилика по рецепту региона Италии — Болонья.
Рекомендация Джованни Гранди для тех, кто любит быстрые и простые блюда — аппетитная паста с помидорами и сыром фета по оригинальному рецепту региона Италии — Неаполь. Рекомендация Джованни Гранди на прохладный сезон — яркая согревающая паста с лимоном, сливочным соусом и пармезаном по оригинальному рецепту региона Италии — Сицилия.
Рекомендация Джованни Гранди для поклонников легких вегетарианских блюд — паста с песто из фисташек, авокадо, свежей кинзы и лайма по оригинальному рецепту региона Италии — Лигурия.
Рекомендация Джованни Гранди для необычного и благородного вкуса — паста с кроликом и белыми грибами по оригинальному рецепту региона Италии — Пьемонт.
