Шницель из курицы, Шницель из курицы
В третью емкость насыпьте сухари или хлебную крошку. Спрячьте их в муку или в яйцо. А вот натертый твердый сыр типа пармезана, дробленые орехи или семена кунжута вполне уместны, они добавят вкуса, текстуры, хруста. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Вкусный куриный шницель начинается с правильно приправленного филе.
Собственно, именно приготовление шницеля в панировке кажется самым сложным шагом. Но качество и вкус панировки не менее важны для куриного шницеля, чем само мясо. Нужно сказать, что приготовить куриный шницель в панировке можно в двух принципиально разных стилях: толстый шницель в воздушной панировке и тонкий шницель в плотной панировке. Под «толстым» подразумевается филе толщиной мм, а воздушная хрустящая панировка получается, благодаря использованию подсушенной хлебной крошки достаточно крупной фракции, или готовых японских панировочных сухарей панко.
Конечно, никто не запретит приготовить куриный шницель в панировке, смешав эти два стиля, вкусно будет в любом случае. Но прежде, чем попасть в емкость с крошками, куриный шницель проходит еще две стадии панировки: обсыпание мукой и обмакивание в яичный льезон.
Мука — пшеничная, кукурузная, рисовая, в общем, любая — нужна для того, чтобы на мясе хорошо держалось яйцо. Яйцо, а точнее, льезон, в свою очередь, создает прочную основу для хлебной крошки.
Все три слоя призваны защищать тонкое нежное мясо от горячего жира, в то же время формируя вкус, аромат и аппетитный внешний вид куриного шницеля. Льезон — смесь взбитого до однородности яйца с солью и небольшим количеством растительного масла, которое придает панировке способность растягиваться под действием пара. Иногда в льезон добавляют немного горчицы или выжатого через пресс чеснока. Оба ингредиента — эмульгаторы, они способствуют лучшему прилипанию яйца к мясу. Про хлебную составляющую панировки мы уже сказали.
Учтите только, что в нее не стоит добавлять приправы, которые будут гореть в горячем жире, например, чеснок или паприку. Спрячьте их в муку или в яйцо. А вот натертый твердый сыр типа пармезана, дробленые орехи или семена кунжута вполне уместны, они добавят вкуса, текстуры, хруста.
Если очень хочется «срезать углы», вмешайте муку в льезон или не обваливайте шницель в сухарях, ограничившись панировкой в муке и льезоне. Итак, куриное филе разрезано и обрезано, выровнено по толщине, хорошо приправлено и обсушено бумажными полотенцами. Пора панировать его, превращая в куриный шницель. Поставьте перед собой в ряд три плоские емкости, например, формы для выпечки или запекания, или суповые тарелки с широким дном.
Рядом поставьте решетку и подготовьте кулинарные щипцы. В одну емкость насыпьте муку. Да, можно насыпать муку в полиэтиленовый пакет, класть в него филе и потряхивать, чтобы мясо покрылось мукой. Попробуйте в миске и в пакете, решите, как вам удобнее. В другой емкости смешайте вилкой или венчиком яйца с солью, растительным маслом и, если хотите, горчицей и приправами. Даже если вы жарите всего 4 шницеля, возьмите 2 яйца, если льезона мало, работать очень неудобно.
Кстати, вспомните, не осталось ли в холодильнике яичных белков, они вполне заменят цельные яйца. В третью емкость насыпьте сухари или хлебную крошку. Решетка, желательно с мелкими ячейками, пусть замыкает этот ряд. Обваляйте подготовленное филе в муке - в миске или в пакете, как удобнее. Держа филе щипцами за край, окуните в льезон с обеих сторон.
Поднимите над емкостью и дайте яйцу стечь. Положите в емкость с крошками, прижмите, чтобы они как следует прилипли к филе. Переверните и повторите с другой стороны. Запанированное филе выложите на решетку. Повторите с остальными филе и оставьте их на решетке минут на 5. За это время все слои панировки объединятся между собой и договорятся не сползать с филе во время обжаривания. Сколько жарить куриный шницель вам подскажет цвет панировки. Но чтобы он вас не ввел в заблуждение, придется как следует подготовиться.
Вкус куриного шницеля напрямую зависит от вкуса масла, в котором его жарят.
Поэтому лучшим выбором будет топленое сливочное масло или ги. Смесь хорошего растительного масла с небольшим количеством сливочного — тоже неплохо.
Если же решите жарить куриный шницель на растительном масле, выберите масло с высокой температурой дымления и приятным вкусом, например, арахисовое или из виноградной косточки. Для приготовления куриного шницеля на сковороде налейте столько масла, чтобы дно было покрыто на высоту не менее 5 мм.
В момент соприкосновения с маслом шницель должен немедленно начать жариться, поэтому важна не только температура масла, но и его объем. Не стоит бояться, что от большого количества масла куриный шницель станет жирным! Жир — это всего лишь среда для приготовления, и важно разогреть его до температуры С.
Панировка впитывает недостаточно разогретое масло, а в перегретом - быстро пригорает. Недостаточный объем масла мгновенно остынет при помещении в него холодных шницелей, и приготовление резко замедлится со всеми вытекающими последствиями.
И не кладите в сковороду сразу много шницелей, следите, чтобы между ними было расстояние хотя бы мм.
Разбейте в любую глубокую посуду яйцо. Немного его взболтайте вилкой. Обмакните в нем с двух сторон каждый кусочек филе. В сковороде нагрейте растительное масло. Выложите куриное филе и обжарьте его с двух сторон до золотистого цвета.
Огонь сделайте средним, чтобы филе успело приготовиться внутри. Для тонких кусочков достаточно 15 минут. Раньше я из курицы отбивные готовила, а теперь шницель жарю, специально для него сухарики сушу : Спасибо за идею и за рецепт!
Много лет делаю такие шницель из куриной или индюшиной грудки. Единственное,я добавляю в панировочные сухари муку,перемешиваем и кляр получается нежнее,хоть и поджаристый. А ещё я просто кляр делаю,как на рыбу:мука,яйцо и немного воды.
Солить кляр не нужно,иначе не будет таким воздушным. Приятного аппетита! Главная Рецепты Вторые горячие блюда Отбивные Шницель из курицы. Рубрики: Отбивные , Шницель , Мясо, птица. Рецепт на:. Как пожарить шницель из курицы на сковороде Приготовить этот рецепт совсем несложно, но есть несколько советов по приготовлению, которые вам пригодятся: чтобы шницель вышел хрустящим щедро обмакните мясо перед жаркой в панировочные сухари; для того, чтобы мясо получилось мягким, его следует обязательно отбить специальным молоточком.
Шницель из куриного филе Для приготовления шницеля лучше приобрести свежее куриное филе.
