Солод для выпечки
В наличии как светлый так и темный солодовый экстракт. Экстракт ржаного солода, как и экстракт ячменно-солодовый для хлеба С. Бумага для выпечки.
Именно красный ржаной солод придает хлебу те неповторимые цвет, вкус и аромат, к которым мы привыкли с детства. Без него невозможно испечь настоящие "бородинский" или "рижский" хлеб.
Однако ржаной солод может добавляться и к хлебу из чисто пшеничной муки. Перед добавлением в тесто, ферментированный ржаной красный солод следует предварительно заварить кипятком. Нажимая кнопку «Зарегистрироваться», вы даете свое согласие на обработку предоставляемых персональных данных. Вход на сайт Регистрация Подписаться на рассылку Заказать звонок.
Скачать Оптовый прайс-лист: хлеб Оптовый прайс-лист: сухарики Оптовый прайс-лист: керамические формы. У нас уже обучились 6 человек Записаться на мастер-класс. Отзывы 08 сентября Гость Заказала форму в подарок. Полезное Документация Партнеры Скачать оптовый прайс-лист Награды.
Уже пеку как боженька! Про меня Мишлен тоже фильмы снимает. Уже полгода охочусь за вашими мастер-классами, но мест постоянно нет. Бумажные трубочки для десертов и коктейлей. Стикеры для упаковки десертов. Бумажный наполнитель для упаковки. Целлофановые пакетики для выпечки и десертов. Топперы и свечи. Одноразовая посуда. Книги и журналы. Подарочные сертификаты. Доставка и оплата. Условия оплаты. Условия доставки.
Обмен - возврат товара. О нас. Заказать звонок.
Задать вопрос. Корзина 0 Отложенные 0. Сравнение товаров 0. Москва, Варшавское шоссе, дом 26 стр. Условия оплаты Условия доставки Обмен - возврат товара. Новости Отзывы Карьера. Сравнение 0 Отложенные 0 Корзина 0. Личный кабинет. Москва, Адмирала Макарова, дом 6, стр. Солод для хлеба. Всё для выпечки хлеба Книги и журналы Кондитерский инвентарь Пищевая печать Пищевые ингредиенты Подарочные сертификаты Распродажа Упаковка для кондитерских изделий. Ингредиенты для выпечки хлеба Инвентарь для выпечки хлеба Книги Корзинки для расстойки Скребки, шпатели Термометры и таймеры Упаковка для хлеба Формы для выпечки хлеба.
Солод для хлеба Патока Специи Шугуровская мука. По индексу сортировки возрастание. По популярности убывание. По популярности возрастание.
По алфавиту убывание. По алфавиту возрастание. По цене убывание. По цене возрастание. По популярности возрастание По популярности убывание По алфавиту возрастание По алфавиту убывание По цене возрастание По цене убывание.
Наши предложения. Все Новинка.
Выбрано: 0 Показать. Солод венский, г. В наличии. Купить В корзине. Солод ржаной Колобок ферментированный красный, г. Нет в наличии. Подписаться Отписаться. Солод ржаной Колобок светлый 1 класс, г. Разновидности и особенности Продукт представляет собой пророщенное, хорошо высушенное и измельченное злаковое зерно.
Планируя купить ржаной солод для хлеба необходимо изучить особенности существующих вариантов: Неферментированный — продукт светлого оттенка; Ферментированный — темно-коричневый либо красный, применяется для приготовления хлеба, темного пива, кваса и в качестве натурального красителя в пищевой промышленности.
Польза Солод для выпекания хлеба содержит немало полезных веществ: комплекс витаминов; фосфолипиды; минералы, необходимые для поддержания здоровья; Омега-3 и 6; глюкоза, фруктоза и др. Будьте в курсе наших акций и новостей. Доставка и оплата Условия оплаты Условия доставки Обмен - возврат товара. О нас Новости Отзывы Карьера. В заварке накапливается большое количество простых сахаров.
При производстве ферментированного красного солода пророщенному зерну дают время перебродить перед сушкой.
Именно поэтому он и называется ферментированным. Сам процесс сушки более активный при высокой температуре. Ферментированный солод применяется в качестве вкусо-ароматической добавки. Это связано с тем, что ферменты чувствительны к температуре деактивируются при сушке красного солода при высокой температуре.
Не стоит усердствовать с солодом, берите по рецепту, так как большое содержание белого солода может испортить мякиш, а красного - вкус. Кто-то знает, кто-то может и нет, но помимо «улучшителя» и помощника ферментам муки в тесте, солод добавляют в закваску, если она «заболела». Но не стоит усердствовать с «лечением». Например, имеем ржаную закваску и кормим ее с солодом.
При брожении за счёт большого количества сахара, который расщепили ферменты, идёт быстрый рост дрожжей, соответственно быстрый рост закваски, но молочно-кислые бактерии не успевают за дрожжами.
В итоге, закваска выросла, но необходимую нам кислотность для ржаного хлеба не набрала. При выпечке на такой закваске велика вероятность липкого непропекшегося мякиша. Поэтому ржаную закваску, например, после длительного хранения в холодильнике можно подкормить солодом, запустив активный процесс деления дрожжей, а дальше кормить как обычно.
В теории, на пшеничную закваску солод действует лучше, так как рост дрожжей опережает рост МКБ и кислотность закваски ниже.
То есть если вы достали из холодильника вашу закваску, а дней на освежение и снижение ее кислотности нет, можно добавить солод, запустив таким образом деление дрожжей. Ферментированный и неферментированный солод вы всегда можете найти у нас в интернет-магазине на сайте www.
Автор: Елена Белецкая.
Каталог статей в блоге.
