Соотношение сухих дрожжей к сырым
Большое спасибо, давно искала адекватных объяснений, а нашла только у Вас…. Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Поделитесь своим мнением.
У первых гранулы крупнее, поэтому их нужно растворить в тёплой жидкости с добавлением сахара и только потом переходить к готовке. Быстрорастворимые в предварительной подготовке не нуждаются — их обычно просто смешивают с мукой.
Именно такие дрожжи очень удобно использовать для рецептов в хлебопечке. Живые прессованные дрожжи выглядят как плотная масса серовато-коричневого цвета с приятным и насыщенным ароматом хлеба. Такие дрожжи нужно активировать в воде, температура которой градусов. Чтобы «помочь» дрожжам, можно в воду добавить немного сахара и муки.
Соль класть не следует — она негативно влияет на жизнедеятельность этих одноклеточных грибов. Рецептов дрожжевого теста очень много, и тут каждый выбирает свои любимые.
Но частенько бывает так, что в перечне ингредиентов есть сухие дрожжи, а в холодильнике свежие или наоборот.
Вот тут-то и возникает вопрос о взаимозаменяемости. Сложнее, если выпечка запланирована в хлебопечке, хотя и в этом случае можно что-то придумать. Главное — понимать, какое соотношение сухих и живых подходит к данному рецепту. Отдельно нужно остановиться на быстрорастворимых.
Такие дрожжи хороши только для несдобного теста или с малым количеством сдобы, например, дрожжевое тесто для пиццы. Дело в том, что быстрорастворимые отлично справляются с одноразовой расстойкой теста. А вот на повторную их действия может уже не хватить. Тем более, если тесто утяжелено сдобой. Зато по количеству их нужно меньше, чем сухих активных: если активных по рецепту 4 г, то быстродействующих 3г. Если измерять в чайных ложках, то 1 ч. Перейдём теперь непосредственно к подсчётам.
Итак, какие же пропорции нужно соблюдать, заменяя одни дрожжи другими? Вы, наверное, не поверите, но в сухих дрожжах, главным образом, содержатся дрожжи. Плюс сухих дрожжей - в длительном сроке хранения - в свежих содержится довольно много влаги, поэтому там клетки дрожжей дохнут быстрее. Больше серьезных отличий нет. Что вообще значит "в свежих дрожжах нет штамов"???
Вы вообще знаете, что такое штамм? Если нет - гляньте в интернете и не разводите панику. Что в сухих, что в свежих - одни и те же микроорганизмы. У меня все. Автору статьи большое спасибо, информация о соотношении очень помогла. Дожила д 60 лет а не знала. Спасибо интернету!!! Нашла ответы на свои вопросы. Лучше пользоваться живыми, хоть и не очень удобно.
Как это 11 гр сухих соответствуют 60 гр свежих, если в самом верху вы писали соотношение ? А тут получается Значит не стоит покупать эту марку дрожжей? Дрожжи дают даже животным ,для поднятия жиз. Теперь тщательнее подхожу к выбору дрожжей.
Пробуем свежие ,в них нет эмульгатора,хот я бы. Узловая, ул. А соль как известно убивает дрожжи и в тесто ее добавляют на последней стадии замеса. Совет - пользуйтесь прессованными дрожжами, их качество можно определить сразу при покупке! А вот что в хлебе бывает липкое и пахнет дрожжами так это картофельная палочка она не боится темпиратуры.
Если под рукой нет интернета, а рецепт как правило, написан в граммах сырых дрожжей, попробуй пересчитай 8 г. Еще раз спасибо. По поводу дрожжевой культуры, на youtube есть фильм про дрожжи нервным и беременным не смотреть.
Дрожжевая культура обнаруживается в белом хлебе батон из цеха! Полностью поддерживаю, что нужно печь хлеб на закваске, как наши предки. Но первый раз решил сделать пирожки по маминому рецепту, потом попробую сделать закваску. А хмелевая закваска, которую вы упомянули — это и есть те же дрожжи. Статья действительно очень хорошая и полезная.
Как раз собиралась печь грузинский лаваш, а в рецепте нужны свежие дрожжи и написано, что можно заменить сухими, а соотношение не дано. Теперь буду знать. Кстати, насчет хлеба на закваске.
Очень полезный и получается очень вкусный. И никаких проблем с кишечником Так что стоит рискнуть попробовать спечь на закваске, не пожалеете. При таком нагреве все дрожжи погибают. Без исключения. Впрочем, как только румяный хлеб вытащили из печки, на него сразу попадают дрожжи из воздуха: ведь они окружают нас везде, не причиняя вреда.
Они образуют в кишечнике колонии грибов, которые подавляют нормальную микрофлору. Поэтому хлеб нужно есть бездрожжевой, на закваске, на хмелю! Разные производители по разному называют, но ни в кое случае не на дрожжах. Калькулятор калорий новое.
Готовим детям. Мужская кухня.
Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. Чтобы выпечка получилась, важно знать о взаимозаменяемости дрожжей. Есть сухие и свежие — прессованные, — их можно заменять друг на друга, соблюдая определенные пропорции.
Рассказываем, как делать это правильно. Чем сухие дрожжи отличаются от свежих Сухие дрожжи — высушенные и активированные клетки дрожжей, которые стабильны, долго хранятся и удобны в использовании. Свежие или прессованные дрожжи — влажный продукт, который содержит живые клетки дрожжей. У них более короткий срок хранения, держать их нужно в холодильнике. Чтобы заменить сухие дрожжи на свежие, нужно правильно их пересчитать.
Так, 10 г сухих дрожжей эквивалентны примерно 30 г свежих.
