В каких продуктах содержится глютен
Другие статьи на тему здоровое питание гастроэнтерология рецепты полезных блюд. Врач-терапевт, эндокринолог, врач-физиотерапевт. Потому что если мы без подтвержденного медиком диагноза исключаем злаковые культуры из рациона, то беспричинно лишаем себя нутриентов, которые важны для нашего здоровья. Польза и вред.
Сам по себе вообще не представляет ни малейшей опасности для здоровья. Проблемы возникают только у людей с аллергией на глютен или с генетической предрасположенностью к непереносимости этого белка. Часто говорят, что глютен провоцирует появление воспалительных процессов, ведет к прибавке в весе, нарушает работу желудочно-кишечного тракта.
Опять же все это справедливо, если у человека есть медицински доказанные противопоказания. Кстати, что касается лишнего веса, то к нему глютен вообще никакого отношения не имеет — на вес влияет количество и качество съеденных продуктов, а также образ жизни, как по физическим нагрузкам, так и по наличию вредных привычек, который мы ведем. Целиакия — это хроническое аутоиммунное заболевание, которое развивается у людей с непереносимостью глютена.
По статистике она диагностируется примерно у одного процента населения Земли, но выражается по-разному. Чаще всего проявляется практически сразу после рождения — в первый год жизни, когда ребенку начинают вводить прикорм в виде каш из злаков.
Если вовремя начать контролировать процесс и правильно подобрать рацион, то, как правило, с возрастом симптомы теряют первоначальную активность, однако продукты с глютеном все равно рекомендуется не употреблять. Случается, что целиакия диагностируется и во взрослом возрасте, хотя так достоверно и не установлено — это ее первые проявления или динамика незамеченного в детском возрасте заболевания с длительными периодами ремиссии.
Потому что мы часто не обращаем внимание на проблемы с желудочно-кишечным трактом, списывая многие симптомы на стресс, простуды и другие состояния. По мнению и опыту нутрициологов, если целиакия у взрослых людей все же является следствием нарушений микрофлоры кишечника или резкого падения иммунитета, осложнением после перенесенного вируса, то достаточно временно исключить продукты, содержащие глютен, для того чтобы снизить нагрузку на организм и помочь ему восстановиться.
Но опять же диагноз может поставить только врач, он же назначит безглютеновую диету и после повторных анализов отменит ее.
На какие симптомы стоит обратить внимание как у детей, так и у взрослых, чтобы заподозрить непереносимость глютена:.
Часто целиакия проявляется как генетическое заболевание. Если сдать специальный тест и он покажет наличие генов HLA DQ2 и DQ8 одного или обоих , вероятность развития целиакии есть, но необязательна. В остальных случаях продукты с глютеном не нанесут вреда организму. Более того, если они изготовлены из цельного зерна, то могут составить основу сбалансированного рациона, так как богаты растительным белком, клетчаткой, имеют прекрасный витаминный и минеральный состав, а также представляют из себя медленные углеводы, которые надолго обеспечивают нас энергией и необходимы всем системам организма.
При непереносимости глютена врач назначает безглютеновую диету, исключая таким образом из рациона абсолютно все продукты, где есть этот белок. При этом очень важно, чтобы именно специалист составил принципы питания, поскольку безглютеновая диета может привести к дефициту важных нутриентов, в частности витаминов А и группы В, цинка.
Как и в любом другом случае, питаться надо, с одной стороны, разнообразно, а с другой стороны, тщательно выбирать продукты. Например, по незнанию можно значительно увеличить калорийность рациона, если вместо привычного хлеба и пасты начать есть каши быстрого приготовления или выпечку, в которую добавлен крахмал, сахар и жир для улучшения клейкости теста.
Глютен может быть частью огромного количества самых разнообразных продуктов, порой даже и не совсем очевидных, таких, как сметана или йогурт, поскольку клейковина, как мы уже говорили выше, используется для того, чтобы текстура продукта стала более плотной и вязкой.
Чтобы не ошибиться с выбором при покупке, всегда внимательно читаем этикетку на предмет состава: производители обязаны указывать не только то, что глютен — один из ингредиентов, но и то, если в продукте могут находиться следы глютена такое случается, если продукты не- и содержащие глютен производятся на одном оборудовании. В зерновых продуктах: пшенице, пшеничных отрубях, ячмене, ржи, полбе, кускусе, фарро, манке, булгуре, зародышах пшеницы. Глютен или клейковина входит в состав следующих зерновых культур: пшеница и его разновидности, рожь, ячмень.
Кроме того, глютен добавляют во многие продукты в качестве загустителя: в соусы, сладости, добавки.
Следующие продукты следует проверить на наличие глютена, прочитав состав или узнав у производителя. Часто пшеничную муку используют в качестве загустителя. Также клейковина входит в состав многих лекарств и витаминов, имеющих оболочку таблетки в капсулах.
Смотреть список лекарств без глютена. Глютен может входить в состав косметики, например, губной помады, шампуней, кремов. Можно ли продукты с пометкой «Может содержать следы глютена», «Возможно содержание незначительного количества глютена»? Ответ — нет. При пищевой непереносимости и целиакии только строгая диета поможет в лечении и устранении симптомов.
При приготовлении безглютеновых блюд необходимо исключить перекрестное взаимодействие с пшеничной мукой. Не стоит использовать общую посуду для приготовления или хранения пищи. Перекрестный контакт может происходить в производстве, когда используются общие контейнеры для ингредиентов. Пшеничная мука, попадая в воздух, оседает на поверхности посуды. С осторожностью выбирать овсяные продукты — смотрите специально маркированные «Без глютена», т.
Напишите нам:.
Главная Статьи Продукты, содержащие глютен клейковину. Продукты, содержащие глютен клейковину. Зерновые культуры Пшеница и его разновидности: дурум, эммер, семолина манная крупа , полба спельта , фарро.
Ячмень перловая крупа. Часто употребляемые продукты производимые из пшеницы Крупы: кускус, манная крупа, овсянка, перловка, булгур. Пасты макароны, спагетти, лапша, вермишель.
Супы: суп с лапшой, суп с перловкой. Полуфабрикаты: пельмени, фрикадельки, вареники, сырники, замороженные котлеты.
Хлеб, хлебцы, гренки, сухари.
