Время запекания курицы в духовке
Идеальное блюдо на праздник — курица в духовке, запеченная на бутылке. Как правильно запечь курицу в духовке, чтобы она равномерно пропеклась и получила аппетитную корочку? Расскажу об одном простом приеме, при помощи которого курица при запекании всегда приобретает красивый вид при том маринад может быть любой. Пошаговый рецепт с фото.
Сколько запекать курицу в духовке, чтобы кожица была румяная и хрустящая, грудка не пересохла, а бедра полностью приготовились? И вообще, какая она, идеальная готовность курочки?
Да, такая проблема есть — птица в духовке пропекается неравномерно. Прежде всего потому, что время готовности разных частей курицы неодинаковое.
Как отрегулировать температуру, время и отследить готовность? Давайте разберемся. Вот скажите, какие части жаренной в духовке курицы вы любите? Мнения разойдутся. Кто-то предпочитает «белое» мясо — грудку, кому-то обед будет не в радость, если не достанется бедро или ножка. Да и любители крыльев тоже найдутся. Но для всех будет абсолютно одинаковое условие — все части курочки должны быть полностью приготовлены. Это не стейки из говядины, где допустимы разная степень и температура готовности.
Какая же она, полная готовность курочки? Разберем по частям. Грудка должна быть полностью белой, в середине кусочки не должны быть розовыми. Сок при накалывании готовой грудки прозрачный. Причем наличие прозрачного сока — обязательное условие.
Если сока при прокалывании нет, значит куриная грудка или не готова, или при запекании уже пересохла. Грудка приготовится чуть раньше бедра, поэтому по ее состоянию нельзя судить о готовности всей курицы.
Бедро при прокалывании также должно выделять прозрачный сок. Причем прокол должен быть глубоким, до самой косточки. Обычно у косточки остается непрожаренное мясо, сукровица — это нежелательно. Самый надежный способ узнать, готова ли жаренная в духовке курица, — это измерить температуру специальным термометром.
Чтобы жареная курочка стала сочнее, птицу нужно накрыть фольгой и дать отдохнуть 10 — 15 минут. Время запекания небольшого цыпленка будет сильно отличаться от времени, которое понадобится для того, чтобы прожарить до готовности подросшего бройлера. Чем больше вес, тем больше понадобится времени. Причем его нужно рассчитывать сразу, еще до того, как поставили птицу в духовку.
От веса курочки зависит и способ запекания. Цыпленка можно пожарить быстро при более высокой температуре, а для упитанного бройлера нужно выбрать режим более низкой температуры, но времени на жарку отводить больше.
На небольшого цыпленка достаточно будет в общей сложности 45—50 минут. Время готовности рассчитывается так же: 20 минут на каждые г куриного веса. Плюс еще 15—20 минут. В последние минуты готовки при желании и необходимости можно увеличить температуру для более румяной корочки. Внутренняя температура готовности — основной критерий контроля, показывающий, готова ли жаренная в духовке курица к употреблению. Это очень важно, так как сальмонеллез — основная проблема непрожаренного куриного мяса.
Причем это одинаковая температура для всей тушки — грудки, бедер в самых толстых частях. Прокол термометром-щупом бедра нужно делать до косточки, грудки — до килевой кости. Основная проблема запеченной целиком в духовке курицы — это неравномерность прогревания и разница во времени приготовления: грудка готовится быстрее, бедра чуть дольше.
Есть несколько способов, чтобы это урегулировать. Во-первых, курицу перед тем, как ставить в духовку, достать из холодильника и прогреть до комнатной температуры. Так она и приготовится быстрее, и нагреваться будет в духовке равномерно.
Еще одна причина, по которой грудка готовится быстрее, — ее расположение по отношению к верхнему нагревательному элементу.
Попробуйте положить курицу вниз грудкой, а под нее подставьте решетку, чтобы курица не касалась противня. Дайте ей немного отдохнуть после духовки, накрыв фольгой.
Тогда блюдо будет сочнее. Тщательно промойте курицу и удалите лишнюю кожицу вокруг шеи и бедер. Натрите ее перцем и солью со всех сторон. Готовим маринад: смешайте мед, соевый соус, масло комнатной температуры, специи, измельченный чеснок. Обмажьте курицу и оставьте ее на час. Противень смажьте растительным маслом и переложите птицу грудкой вверх. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до градусов духовку на 35 минут.
Затем уберите фольгу и готовьте курицу еще 40 минут. Чтобы проверить готовность блюда — проткните курицу вилкой в самом толстом месте, вытекающий сок должен быть прозрачным.
Больше интересных рецептов — в статье Что приготовить из куриных голеней — 4 оригинальных рецепта. Хорошо вымойте курицу и обсушите бумажным полотенцем. Уберите все лишнее оставшейся перья, кожицу.
Яблока разрежьте на несколько долек и плотно наполняйте курицу. Затем перевяжите ножки крепкой ниткой. Приготовьте соус: смешайте сметану, кетчуп и добавьте специи и соль.
Смажьте птицу и оставьте ее на полчаса. Затем переложите в казан или в посуду с толстыми стенками.
Отправьте в разогретую до градусов духовку на минут. Яблоки можно подать, как гарнир.
