Заварное печенье с начинкой
JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Выпекайте заварное печенье в горячей духовке 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Всыпьте сразу всю просеянную муку. Домляма в казане от Сталика Ханкишиева по узбекски.
Наливаем питьевую воду в металлическую посуду, отправляем туда кусок масла, добавляем соль. Ставим миску на плиту, доводим до кипения. Тщательно перемешиваем и снова ставим на плиту.
Подержать минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипало ко дну. Перемешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок посуды. После этого можно снять миску с плиты и остудить тесто до теплого состояния. Затем добавляем по одному все яйца, после каждого тщательно перемешивая тесто лопаткой можно перемешивать при помощи миксера, только недолго.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем заготовки для печенья на противень, покрытый бумагой для выпечки или просто на смазанный противень. Если специального мешка у вас нет, то можно выложить тесто и чайной ложкой, предварительно окунув ее в холодную воду, чтобы тесто к ней не прилипало.
Отправляем противень в разогретую духовку и выпекаем при температуре градусов в течение минут до золотистого цвета. Готовое печенье по желанию можно начинить кремом или вареной сгущенкой.
Или просто посыпать сахарной пудрой. Кипящую массу нужно снять с плиты и всыпать сразу всю муку. Кстати, его можно сделать заранее, а готовить те или иные изделия кольца и эклеры в том числе при необходимости.
А еще заварное тесто подходит не только для десертных вариантов, но и закусочных! В последнем случае в массу можно добавить тертый сыр или сушеные пряные травы, испечь профитроли и подать на стол в чистом виде, или, например, к супу.
Вот увидите: такая идея будет принята всеми «на ура»! Для приготовления заварного теста в большой сотейник влейте питьевую воду и нагрейте ее на сильном огне. Добавьте соль, сахар и нарезанное кубиками сливочное масло. Снимите с огня, энергично вымесите, чтобы не оставалось комочков.
Вымешивайте, пока масса не станет отлипать от стенок. Слегка остудите основу заварного теста палец, погруженный в массу, должен спокойно выдерживать температуру.
Вбейте одно за другим 2 яйца. Последнее слегка взболтайте и добавляйте по чайной ложке. Вымешивайте тесто ложкой после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее. Готовое заварное тесто должно спадать с ложки широкой лентой и сохранять форму. После приготовления уберите заварное тесто в холодильник на 45 минут.
При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие профитроли, оставляя между ними по см.
Если вы собираетесь готовить сладкие профитроли, то для начинки можно использовать любой крем: масляный со сгущенкой, классический заварной или быстрый сливочный из сливок, взбитых с сахарной пудрой. Тесто для профитролей потому и называется «заварным», что основа его именно «заваривается», то есть, подвергается недлительной тепловой обработке. Некоторые же сразу после объединения ингредиентов снимают масляно-мучную основу с огня.
И это ошибка: профитроли из такого теста хуже поднимаются при выпекании. Профитроли — это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой.
Начинка для профитролей может быть как сладкой для десерта , так и несладкой такие профитроли можно подать в качестве Эклер от франц.
Создание эклера приписывается Профитроли — это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста. Чаще всего такие заварные булочки готовят с начинкой — как сладкой, так и несладкой.
Без начинки их подают к бульонам и супам. Какие бы профитроли вы не готовили - сладкие или закусочные - их основа будет одинакова. Это заварные "булочки". Чтобы профитроли получились идеальными, нужно знать секреты их приготовления.
