Желефикация в молекулярной кухне
Лучшие предложения. Инструкция тут. Заготовки остывают и затвердевают.
Дополните салат "Капрезе" элементом новшества, чем заинтригуйте ваших гостей. Ромовая обертка. Великолепные желейные способности Агара позволяют создавать пленки, которые могут служить не только украшением, но и вкусовым дополнением. Апельсиновые спагетти. Апельсиновые спагетти, это совершенно новое представление продуктов, которое легко достижимо при помощи текстуры Агар-Агар.
Самый быстрый и самый простой способ приготовить фруктовый мармелад, это приготовить его с добавлением Агар-Агара. Мандариновая начинка. Желе которое выдерживает высокие температуры можно использовать в качестве начинок для пирогов или даже жарить во фритюре. Для этого используйте текстуру Альгинат и Глюконат. Глазированный инжир. Гребешки с гелем из хрена под морским кремом. Банановые равиоли.
Сладкие равиоли из банана и лайма от известного бразильского шеф-повара Алекса Атала.
Эти равиоли яркий пример того, как для достижения упругого, но эластичного желе можно использовать смесь из агар-агара и желатина. Моцарелла в томатной обертке. Необычная закуска, которая может быть великолепным дополнением на любом фуршете из двух исторически сочетаемых продуктов: сыра моцарелла и томатного соуса. Спагетти из шпинатного песто. Нестандартный подход к приготовлению привычных блюд, это одно из главных достижений текстурного направления молекулярной кухни.
Желейные спагетти из разных вкусовых основ, это тому подтверждение. Мороженое из чизкейка в перечном желе. Это альтернативный вариант применения известной технологии, но в десертном варианте. Простая технология и результат должны удивить ваших гостей, как нестандартным сочетанием так и внешним видом. Лосось в томатной пленке из агара. При помощи простой текстуры агар-агар, которую привычно применяли при приготовлении зефира, вы сможете сделать очень необычную закуску в виде томатных канелони начиненных тар-таром из лосося.
Десерт из томатов и базелика. Но на самом деле идея сферификации в пищевой промышленности была запатентована гораздо раньше, в году в Великобритании.
Автор научных разработок фирмы Unilever Уильям Песхардт начал использовать этот метод для производства продуктов. Технология, однако, не получила широкого распространения и была забыта, пока ее не возродил известный молекулярщик.
С помощью сферизации можно превращать жидкую пищу в гелевую субстанцию в капсуле близкой к шару формы, которая выглядит очень эффектно.
Подаются готовые сферы в специальных прозрачных или белых ложках для презентации, дополнительно сервируются различными ингредиентами. В процессе выполнения этой техники продукты или жидкости заключаются в тончайшие прозрачные желейные оболочки — мембраны, а затем подаются, как отдельные блюда или используются для украшения других молекулярных творений, десертов и коктейлей.
Съедобные шарики просто взрываются во рту, наполняя его различными вкусами, заключенными внутри них в жидком виде! Знаменитый «Горячий-холодный чай» выполняется именно по этой технологии.
На самом верху он холодный, а к середине чашки становится горячим. Конечно, жидким этот напиток не назовешь, потому что две жидкости разных температур смешались бы. Ведь законы физики и химии никто не отменял.
На самом деле, это 2 геля, имеющие разную плотность, но визуально и на вкус практически неотличимые от обычного черного чая. Сферы можно создавать из овощных и фруктовых соков или пюре, различных соусов, меда, йогурта, сыров, алкогольных коктейлей и многих других продуктов.
Они бывают различных форм — икра, жемчужины, яйца, ньокки, равиоли и др. После желефикации в кальциевом растворе необходимо промыть сферы в воде, потому что лактат кальция имеет горький вкус.
