Колбаса свиная домашняя, Домашняя колбаса из свинины
Домашняя ветчина из индейки. Готовим 1 этап : температура градусов до достижения внутри колбасы температуры градусов. Вынимаю и обсушиваю. Комментарии Наталья Атлантис-Пак, Россия.
Все собираются делать купаты и колбасу! Великий у нас народ, сам себя точно прокормит!!! Спасибо, Татьяна еще раз за Ваши рецепты. Хотела бы тоже взглянуть на фото, если не сложно, то оставьте их в моей теме купат на ЕмКолбаски Войти на сайт.
У вас еще нет логина на «koolinar. Специальные проекты Калорийность продуктов Авторское видео Наши кулинары. Домашняя Простой 22 37 Татьяна М. Ингредиенты свинина не жирная — 2,5 кг свинина жирная сало — 0,5 кг соль нитритная — 60 г вода — мл.
Пошаговый рецепт приготовления см. Пошаговые фото рецепта 1. Мясо и сало порезать на порционные кусочки, размером, чтобы прошли в жерло мясорубки;. Нежирные куски свинины пропустить в мясорубку с мелкой решеткой;. Жирные куски пропусть через крупную решетку; Фарши соединить, добавить соль и слегка перемешать;. В сухой посуде смешать приправы;. Добавить смесь в фарш и, добавляя по немного холодную воду — хорошо вымесить фарш до поглащения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша ; Белковую оболочку замочить на несколько минут в холодной воде для придания эластичности;.
Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки , хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;. Оставить набитые колбасы в холодильнике на часов я оставила на ночь ;. Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;. Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до градусов; Переворачивать колбасу каждые полчаса; Колбаса готова по достижении температуры внутри батона градусов;.
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем;. Обтереть и убрать в холодильник на часов до полного остывания ;. Колбаска готова!!! Кулинарные мастер-классы. Рецепты Вторые блюда Мясные блюда Домашнаяя колбаса и сосиски 12 декабря В избранное. Купить продукты. Из куска свинины можно приготовить очень сытные колбаски.
Они получатся не только вкуснее, но и натуральнее магазинных. Блюдо можно готовить практически из любой части свинины, но лучше всего брать спинку или грудинку. Тогда колбаски получатся мягкими и менее жирными.
Оболочку для изделий необязательно брать натуральную. Ее можно заменить на искусственную — подойдет белковая или целлюлозная оболочка.
Самое главное, чтобы она была качественной. Калории 80,84 кКал. Белки 3,64 грамм.
Жиры 7,39 грамм. Углеводы 0 грамм. Будет готово через 1 день 1 час. Время на кухне 1 час 20 минут. Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники. Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время. Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест! Кухня Интернациональная.
Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Продукты для рецепта Порции 4. Заказать продукты. Сделать полезнее:. Чтобы сделать колбасу полезнее, замените обычное растительное масло на оливковое. Оно содержит в себе больше питательных микроэлементов и при нагревании не выделяет вредные вещества. Пошаговый фоторецепт подготовиться. Вымойте и просушите бумажными полотенцами свинину.
Тщательно промойте кишки в теплой воде снаружи и внутри. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр.
Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить на 1 л воды — 1 ст.
Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как условное соотношение, можно менять на усмотрение повара. Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.
Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно.
Нарезаю мякоть кусочками — примерно в раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.
В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа я не добавляю. И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте.
По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке. В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились.
