Соус для бефстроганов из сметаны, Бефстроганов из говядины с луком и сметаной
Ну, почти…. Тома :. Людмила :. Константин Антипин :. Сахар Мастер-класс "Дачное вдохновение".
Когда она сильно разогреется, смажьте ее поверхность растительным или сливочным маслом. Через три минуты приступайте к обжариванию мяса. Укладывайте кружки не очень плотно, оставляя промежутки около сантиметра — и неважно, если все мясо не поместится в один заход. Когда уложите последний кружок, сделайте минутную паузу, а затем начинайте переворачивать кружки на другую сторону, в том же порядке, что и укладывали.
Через минуту после того, как все кружки будут перевернуты, начинайте перекладывать их по одному на тарелку. Они выглядят так, будто покрыты лаком. Поэтому я считаю, что описанный способ — самый лучший. У всем известной Елены Молоховец мясо для бефстроганов нарезается крупными кубиками и это я еще как-то могу объяснить — кубик жарится равномерно, выглядит симпатично и вполне предсказуемо ведет себя в тарелке.
В современном же российском обиходе почему-то принято стричь мясо полосками толщиной не больше сантиметра. Для чего так мельчить, не понимаю. Если честно, я вообще предпочитаю описанные выше медальоны — с ними не нужна такая виртуозность, как с мясной лапшой. Впрочем, мясо можно резать как угодно. Главное, чтобы при обжарке оно не отдавало сок, а запечатывалось. Вы можете отыскать в интернете сотни фотографий, изображающих обжаривание мяса для бефстроганов.
Как правило, на этих фото мясо плавает в бурой кипящей жидкости — такого быть не должно ни в коем случае. Обжаривайте мясо небольшими порциями, предварительно обваляв в муке, на сильно разогретой сковороде — и все получится.
Самое страшное, что можно сделать со сметаной — это ее как следует нагреть. Потому что она мгновенно распадется на фракции. Тем не менее, в десятках рецептов бефстроганов именно это и предлагается сделать. И это ужасно.
Существует несколько версий соуса для бефстроганов. Самая простая и самая старая из них не включает ни лука, ни грибов, а только муку, сливочное масло, молоко, бульон, сметану и горчицу. Сначала надо обжарить ложку муки с парой ложек сливочного масла, добавить к ней стакан молока и проварить, помешивая, до консистенции сметаны.
Отдельно смешать стакан сметаны с ложкой дижонской горчицы и разбавить холодным бульоном до консистенции кефира. Влить мучную смесь в сотейник, поставить на средний огонь, а затем сразу же добавить обжаренное мясо и приправить солью и черным перцем.
Как только смесь начнет закипать, добавить сметанную смесь и продолжать готовить, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем сотейник надо снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще минуты на две. Как вы понимаете, это не самый вкусный бефстроганов в мире.
Повара тоже это понимали, и потому на свет появилось множество других, куда более затейливых рецептов. Рецепт соуса с луком претендует на звание классического. Вот он. Возьмите две средние луковицы, очистите и тонко нарежьте. Разогрейте в сотейнике на среднем огне кусочек сливочного масла, положите лук и обжаривайте его до мягкости.
Затем добавьте предварительно обжаренное мясо, приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном. Прогрейте минуту-другую при помешивании, а потом влейте смесь сметаны, горчицы и бульона, приготовленную точно так же, как в первом рецепте. Через минуту непрерывного перемешивания снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте в покое на пару минут. Важная деталь: бефстроганов нельзя разогревать. Лучше заготовьте отдельно соус и мясо, смешайте их перед подачей к столу и прогрейте до готовности.
Дел-то на пять минут. Можно ли готовить бефстроганов не с говядиной, а с печенкой, свининой, курицей и индейкой? Разумеется, можно, но лучше, чем с хорошей говядиной, не получится. А с бараниной? Однозначно нет — в баранине имеется быстро застывающий жир, получится невкусно. В соус можно добавить немного говяжьего студня, или ложку томатного пюре, или ложку соуса сацибели, или немного соевого соуса.
Удивительный эффект придает всего один белый гриб, обжаренный вместе с луком. Несколько проще, но столь же душевно ведут себя лисички, и даже обычные шампиньоны; количество их ограничивается лишь вашим воображением. Бефстроганов из печени со сметаной с картофельным пюре — блюдо, идеальное для семейного ужина: готовится быстро и нравится всем.
К тому же все ингредиенты весьма бюджетные, что, опять же, добавляет баллов этому горячему. Правда, некоторые могут нам возразить, заметив, что, согласно классическим канонам, бефстроганов готовят исключительно из говядины.
Верно, однако это блюдо уже давно перешагнуло грань, за которой начинаются кулинарные фантазии на тему, и каждый из нас может позволить себе некоторые отклонения от традиции.
Поэтому проверьте рецепт бефстроганов из печени со сметаной и убедитесь, что он точно имеет право на существование. А вы когда-нибудь готовили бефстроганов из свинины со сметаной на сковороде? Главным акцентом вопроса является именно основа блюда, ведь, согласно традиции, его делают из говядины. Но, честно говоря, из свинины это блюдо получается столь же вкусным и сочным, особенно если вы не пережарите это мясо на первом этапе.
Ориентируйтесь не столько на время приготовления, сколько на результат! Кусочки мяса должны изменить цвет и лишь слегка подрумяниться.
Как только это произошло, выкладывайте их на тарелку. Ну а дальше следуйте указаниям рецепта. Если вы все сделаете правильно, ваш бефстроганов из свинины будет иметь огромный успех!
Бефстроганов из курицы с грибами и сливками — вариант не классический, но это нисколько не делает его хуже традиционного. Мало того: многим такая версия даже нравится больше! Что ни говори, куриное филе значительно дешевле говядины, к тому же оно менее жирное и готовится быстрее.
Для гурманов могу выслать рецепт приготовления соуса «Южный» в домашних условиях. Он очень долго хранится и используется как заправка к различным мясным блюдам. Ранее я предлагал его послать тем, кто пришлет свой E-Mal на мой ящик yakovkos pochta. Но, к сожалению, этот адрес перестал поддерживаться сервером, а я вовремя не среагировал, так как это ящик был у меня запасной. Приношу извинения тем, кто так и недождался моего ответа. Желающие могут прислать запрос на мой новый электронный адрес: yakovkos82 gmail.
Приложу, также, свой рецепт приготовления самого блюда, с учетом тестирования многочисленных вариантов. Попробовал данный рецепт с отдельной жаркой мяса и последующим добавление оного в соус. Во время готовки, похоже, что-то пошло не так. В итоге получилось что-то непонятное, но точно не бефстроганов.
Соус коричнево-красный не смотря на то что добавил ч. В итоге мясо горькое и лично мне отдает горелым. Хотя пробовал человек и ему не кажется горьким и горелым, больше соленоватым. Я в тупике либо это просто плохое мясо, которое при обжарке дало такой «привкус», либо всё таки я где-то пережарил. Готовил бефстроганов и раньше — все получалось отлично, но вот видимо не в этот раз. Спасибо за рецепт, нужно будет попробовать еще раз.
Это ж каким надо быть безруким что бы не получилось по данному рецепту??? Делаю теперь постоянно по вашему рецепту.
Очень вкусно и всегда получается мягкое мясо. Там одна девушка предварительно отваривала мясо. Отваривать не надо. Киньте в кипящую воду на пару минут, чтобы сок закрыть. Потом можно готовить стандартно. Увидел этот прием в каком то СМАКе, постоянно пользуюсь. На воде в котором была говядина потом варю рис на гарнир, знаете, вкусно. Еврейский, конечно вариант, но ведь и бефстроганов блюдо одесское.
Есть большое сомнение, что граф Строганов из Одессы, и точно не еврей. Блюдо однако готовил его повар француз, специально для беззубого господина. У меня тоже с обжаркой не очень получилось — сок все равно дает видно проблема мяса — в следующий раз попробую подварить предварительно , так что приходится тушить около часа.
Готовил с молоком вместо сметаны — второй раз уже — очень вкусно, вместо пасты томатный кетчуп, не острый. Большое спасибо за понятный рецепт без моркови и т. Спасибо за рецепт!
Очень легко и просто, когда все под рукой Только мне пришлось подольше потушить. А так вкусно получилось. Очень нравиться рецепт! Готовил уже несколько раз, все предельно понятно даже для новичка на кухне! Главное уж чтобы мясо хорошее было! Я вообще то редко готовлю,а тут случайно посмотрел Ваш рецепт.
Попробовал, получилось это чудо за 40 минут. Постоянно теперь делаю этот соус для мужа по вашему рецепту. Сама не очень умею готовить, но следуя рецепту получается как у опытной хозяйки. Очень вкусно получается. Лёгкий в приготовлении рецепт. Я готовила из говяжьей вырезки. Как раз она и тушится пять минут.
Съели все горячим даже без гарнира! Получилось бесподобно!!! Во рту тает. Сфотографировать не успела… : Мясо брали для стейков Рибай стейк. Я не любитель готовить, поэтому готовлю самые простые блюда. Думала с первого разв не получится, но получилось все вкусно, мясо мягкое правда тушила, как и говорилось для магазинного мяса 40 мин , вместо воды налила молока. Понравилось, что рецепт написан пошагово, с фото.
Мне очень понравилось! Не много чернослива и горчицы. Сливки двадцатка. Сверху свежемолотый перец а лучше смесь перцев и не много укропа толко укропа. Всегда готовила со сливками. Оооочень вкусно получалось, а сегодня впервые приготовила со сметаной и только испортила блюдо. Муж даже не доел, хотя это его любимое блюдо, так что смело меняйте сметану на сливки!!!! Спасибо за рецепт и все ясно и понятно изложено. Даже такой, холостяк, как я, смог сготовить. И еще вкусно получилось.
Все четко. Есть вариант. Делать не на сметане, а на кефире. Плюсы: «кефирная кислота» дополнительно ферментирует мясо эффект шашлычного маринада в процессе готовки, что готовку ускоряет, размягчает мясо, меньшая жирность,не надо добавлять воды.
Еще элемент, кот. Обогащает цвет-вкус и увеличивает объем подливы. Для язвенников. Лук-морковь вообще можно не обжаривать, а подложить в мясо перед посыпкой мукой, да и мясо особо не обжаривать, так, до легкого румяна. Просто подольше потушить в обильном кефире. Тема бефстроганов сохранена вкус, вид, цвет и живот не болит!
Если болит, то: или первоначально пережарили мясо, или переложили томатную пасту.
Я делаю это блюдо из филе куриных грудок. При правильном изготовлении от телятины не отличить! Ну, почти…. Время готовки: мин. Можно и дольше. Долгое тушение убивает вкус! Надо постоянно пробовать. Спасибо огромное! И приправы другие,если даже очень сильно любите,добавлять не рекомендую!!!!
Испортите настоящий вкус этого блюда! Самое муторное — мясо нарезать. Интересно, а можно придумать машинку для нарезки мяса для бефстроганоф? Лучше ручную. Я тоже читал этот номер журнала Крестьянка за год. Только там было сказано, что настоящий бефстроганов делают так: мясо сначала тушат, потом нарезают и варят в сметане.
И как вы это себе представляете? Тушим мясо целым куском г? А потом варим в сметане? Может наоборот? Сначала варим мясо ,а потом режем и тушим в сметане? Но все равно это будет уже не то блюдо. Мясо должно быть сначала порезано и обжарено! А лук вообще не обсуждается! Он просто обязателен. Остальное по вкусу. Спасибо автору рецепта, все подробно объяснили, очень вкусно получилось. Долго расстраивалась, что говядина получается жесткой и невкусной, а с вашим подробным рецептом получилось мягко и сочно.
Ранее очень хотела научиться этому блюду, но все как то откладывала, а поскольку рецепт очень просто изложен, решила попробовать. Благодарю автора за рецепт. Успехов Вам. С первого раза получилось вкусно и сочно. Муж в восторге. Использовала домашную сметану — обалденно. С магазинной пооучилось кисловато. Не перестаю удивляться ,как люди находят поводы обливать грязью и поучать других, это просто рецепт, люди, ищите поводы для добрых дел и слов….
Самое забавное, что томатная паста в этом рецепте вообще не нужна. Всю необходимую кислоту вполне даёт сметана.
В Грузии мы эту вырезку называем»суки». Только с этим мясом получается необыкновенный бефстроганов. Спасибо ща рецепт, получилось первый раз, но мясо я брала бульонку, с прожилками для супа, очень мягкая. Лучше вместо сметаны добавлять сливки 22 процента. Говорю как повар по профессии понимаю что это дороже… И все же вкуснее. Я не смешиваю мясное и молочное, поэтому вместо сметаны или сливок использую кокосовое молоко или крем, получается очень вкусно, томатную пасту тоже добавляю.
Я пользуюсь этим рецептом уже больше года. Это лучший рецепт который я пробовал, большое вам спасибо. Моя семья англичане, это их самый любимый бефстроганов. Делала всё по написанному, но при обжарке лука добавила шампиньоны и вместе со специями немного сушёных прованских трав. Рецепт огонь! Все получилось просто пальчики оближешь Мясо брал лопатку за неимением вырезки. Рекомендация: при разделке мяса снимать с него пленку, тогда мясо можно будет есть губами.
С первого раза получились супер, очень вкусно! Есть ли какой признак что мясо пора заканчивать обжаривать? Бульон слейте, в мясо добавьте оливкового подсолнечного раф. Масла и пожарьте ещё.
А в бульон — вмешайте сметану и том. Телятина всегда при жарке если не бросать в кипящее масло выделяет бульон, ибо в юных мышцах много коллагена и мало миозина. Но она нежнее зрелой говядины, 5 минут — и готова!
Здравствуйте, мясо обязательно надо класть в хорошо нагретую сковородку с маслом. Вы скорее всего положили в теплое масло. Когда мясо попадает в горячее масло оно колеруется мгновенно и сок мяса остается закупореным. В качестве гарнир по классике всё же должна быть пюрешечка, но и рис вполне себе ничего. Очень очень вкусный получился гуляш!!! Попробовала по вашему рецепту — спасибо!
Приготовила только что, получилось очень вкусно! Два гарнира: пюре и макароны колесики, дети любят Жарила всё на одной сковороде. Очень хорошо знать рецепт из первоисточника, я и моя жена после разговора после обеда, нам было любопытно русский «настоящий» рецепт, строганов, в Бразилии, мы не так уж далеки от оригинального рецепта, там мы добавили в рецепт, от одной до двух столовых ложек горчицы, количество по вкусу Вустерширского соуса, порция нарезанных шампиньонов и полстакана коньяка, чтобы обжарить мясо, но мы скоро сделаем оригинал, спасибо за разрешение нашего сомнения.
Ребят, а разве бефстроганов не с солеными огурцами? Спасибо за рецепт. Мои домашние улетали за обе щеки.
Рецепт забрала к себе в копилочку. Ед-ное сомнение по поводу лука: если с ним тушить ещё около часа в случае, если мясо жесткое , то превращается в кашу. Поэтому отдельно обжаренный лук добавляю в самом конце. Татьяна, лук и должнен как бы раствориться, составить одно целое со сметаной, водой и мукой. Это ваш соус. Готовиться хорошо и в моей редмонтовской мультиварке, использую программу тушение. Купил говядину лопатку г, без жил.
Сделал, имхо, неплохо получилось, только переперчил. Потушил после смешивания подольше, мягкая получилась. Александра, спасибо за рецепт, работает!
С уважением, Александр г. Приготовила по вашему рецепту, получилось очень вкусно, единственное мне показалось что мясо не досолено, но это уже на вкус каждого. Спасибо большое за рецепт. Очень доступно, просто. Получилось очень красиво и вкусно! А я мясо, в связи с его непредсказуемостью, тушу до мягкости и до поджаристости.
Потом всё по-вашему рецепту, хорошо получилось, спасибо! Лопатка обычно получается и сочная, и не жёсткая. Филейный край ещё советуют, кажется который тонкий. Спасибо вам за рецепт, если мясо жёсткое выходит то добавляю бульон и тушу ещё в нем!
Великолепно выходит и очень мягко! Себе сохранила Мясо очень мягкое, мне хватило дотушить 7 минут. На всю подготовку и готовку ушло 30 минут, что нереально быстро! Александра, отличный рецепт. Конечно количества ингредиентов по вкусу каждого, я добавила шампиньонов, но технология отменная, хорошо выверенная. Моя оценка «отлично».
Даже интересно!! Портит конкретно, а такие восторга, как после голодного края. Или так и есть? Очень вкусно….
Ели с пюре! Ну, просто невероятно вкусно! Всегда боялась говядины. Выходила жёсткой…Приготовила по вашему рецепту,супер! Только вместо сметаны сливок добавила и итальянских трав. Рекомендую для первых блюд и как отварную говядину — колено у нас продают без кости , вы не пожалеете, мясо тает. Я варю только говядину и в основном колено. Варить часа 3- 3,5. Все правильно у автора. Спасибо за творчество! Меня мама научила.
Чтобы мясо стало мягкое и приобрело дополнительный пикантный привкус, сначала его после обжарки потушить, добавив чайную ложку горчицы. До мягкости. А потом уже добавлять лук, специи, сметану и томат. У вас мясо было бы намного мягче, если бы не взяли задок. На фотке самое жёсткое мясо в телятине. Советую брать поясницу или малое яблоко. Они с прожилками не большими, но это не мешает. И бЕфстроганов — изобретение французского повара, служившего в России.
Каша лаптем, корешки да ягодки — вот и вся русская кухня. Даже самогон и волка не русские ни разу, как ни странно… ;. Своя кухня есть в каждой стране, в том числе и в России. Некоторые блюда похожи в разных странах, и очень сложно сказать кто и когда это блюдо придумал. Сотни лет назад запатентовать новое изобретение или блюдо было негде, чтобы потом заявлять, что именно этот человек из именно этой страны владеет авторскими правами.
Живу за рубежом и с русофобией встречаюсь часто, но так чтобы на русском сайте это действительно нонсенс. Вы знаете,я повар со стажем 20 лет,и я первый раз вижу технологию приготовления в таких деталях,сразу видно что пишет не аматор,я вообще знал как он готовится,просто интересно было почитать как другие делают.
Приготовила я по-вашему рецепту, получилось на 2,мясо не нужно так долго обжаривать оно получается пересушенным! Спасибо за такой рецепт. Я фанат вашего блога! Мне 11 лет , и получилось великолепно! Так вкусно я ещё не готовила , спасибо большое за рецепт!! Попробовал пошагово сделать как у Вас описано. Делалось всё легко, понятные пояснения, плюс удачные фото.
Получилось великолепно. Для разнообразия в следующий раз попробую сделать без томатной пасты. У меня не все едят лук ,пришлось обойти этот пункт ,но соус получился ,специй побольше добавила,и предварительно мариновала Мясо для мягкости. А сметана не сворачивается? Сейчас такую сметану продают, которая при кипении створоживается и выглядит некрасиво.
Вы какую сметану используете? Чтобы сметана не сворачивалась, она должна быть как минимум комнатной температуры, а так же довольно густой. Если она холодная и жидкая, до это фактически кефир, и он, разумеется, свернутся. Сделала для своих домашних Получилось божественно вкусно, подъели всё до состояния чистой посуды. Автору-благодарность и уважение!!! Готовила раньше по этому рецепту, но по-своему немного, не хотелось заморачиваться с тонкой нарезкой мяса и перекладыванием при жарке.
Получалось не очень хорошо, честно говоря попробовала идти полностью по шагам автора рецепта только сначала добавила сливки, а когда загустели, добавила сметану и воду, чтобы потомить под крышкой немного и вышло изумительное блюдо. Говядина нежная, вкусная, соус потрясающий Моему мужчине очень понравилось, спасибо за рецепт! Хороший рецепт, но не правильный.
