Бисквитный торт с карамелизированными бананами, Бананово карамельный торт рецепт с фото пошагово
Слишком жёсткая меренга нам здесь не нужна. У каждого бисквита срезаем шапочку и разрезаем на 2 части. Он очень вкусный, все кто пробовал в восторге! И не забывайте о переменках и каникулах, ну какая школа может без них обойтись. Кладем третий корж,.
Первым делом из сливок и молочного шоколада приготовим ганаш. Сливки нагреваем любым удобным способом, но не кипятим я подогрела в микроволновке. Шоколад ломаем на небольшие кусочки и растапливаем его в горячих сливках. Даем полминуты постоять, чтобы тепло сливок начало растапливать шоколад, а затем тщательно перемешиваем до однородности. Должна получиться гладкая однородная масса шоколадного цвета. Ганаш готов. Карамель помещаем в ёмкость, в которой будем готовить крем.
Карамель можно приготовить любым способом, который вам больше нравится "сухим" или "мокрым". В карамель добавляем ганаш. В отдельной чаше слегка размягчаем творожный сыр на низких оборотах миксера.
Снова всё перемешиваем миксером на небольшой скорости до полного объединения компонентов и получения гладкого и однородного крема. Вот такой вкусный и красивый крем для прослойки торта у нас в результате получился. Когда бананы настоялись, пропитались карамельной водой, аккуратно перекладываем их на сито. Сами бананы пойдут в прослойку, а карамельная водичка с банановым привкусом послужит вкуснейшей пропиткой для бисквита, при сборке торта.
Карамельно-банановый сироп переливаем в сотейник, доводим до кипения и переливаем в удобную емкость. Бисквит полежал несколько часов в холодильнике, завернутый в пленку, теперь можно его разрезать на коржи. У каждого бисквита срезаем шапочку и разрезаем на 2 части. Должно получиться 4 бисквитных диска высотой примерно по 1, см. Теперь у нас всё готово для сборки торта. Весь объём шоколадно-карамельного крема для прослойки торта делим на 4 части можно на глаз, можно при помощи весов.
На крутящийся столик кладем подложку, укладываем первый корж и пропитываем бисквит карамельно-банановой пропиткой. Устанавливаем раздвижное кольцо для сборки торта,. Следом выкладываем половину карамелизированных бананов. Накрываем вторым коржом,. Банановая прослойка будет в первом и третьем слое, а в среднем - не будет. Кладем третий корж,.
Выкладываем вторую половину карамелизированных бананов, распределяем их. В качестве последнего идет нижняя ровная часть коржа.
Хорошенько его пропитываем карамельно-банановым сиропом,. У меня торт простоял в холодильнике ночь. Теперь можно снять кольцо и покрыть его оставленным кремом. Крем лучше достать из холодильника заранее, чтобы он стал мягким или просто размять на небольшой скорости миксера.
Наносим крем на торт и слегка выравниваем. Убираем торт в холодильник, а пока приготовим ганаш из молочного шоколада для украшения торта, с помощью него сделаем шоколадные подтёки. Шоколадные подтёки. Сливки подогреваем почти до кипения, иногда помешивая.
Горячими сливками заливаем молочный шоколад, даем ему немного подтаять от тепла сливок секунд Должна получиться гладкая, блестящая шоколадная масса. Переливаем ганаш в небольшой кондитерский мешок и завязываем его. Достаём торт из холодильника, срезаем кончик у кондитерского мешка и украшаем торт шоколадными подтёками.
Убираем торт в снова в холодильник на то время, пока будем готовить крем для украшения торта. Это будет крем с творожным сыром и карамелью. Творожный сыр и карамель я достала из холодильника приблизительно за полчаса до приготовления крема. В удобной ёмкости, в которой будем готовить крем соединяем творожный сыр и сливочную карамель. Перемешиваем миксером на самой низкой скорости до объединения ингредиентов.
Наш карамельный крем для украшения торта готов. Даже простое приготовление каши для малыша требует известной доли мастерства. На кулинарных курсах мы с удовольствием делимся секретами, тайными уловками, нюансами приготовления любых блюд, начиная от выпечки хлеба, основ работы с мясом до создания пирожных, воздушных тортов, варенья и сыра. Мы не собираемся мучить вас скучными инструкциями, бесконечными правилами и виртуальным обучением. Любой наш кулинарный курс или кондитерский курс — это живое общение с мастером на территории школы, где после обязательной теоретической части, вас ждет увлекательный процесс самостоятельного создания кулинарных и поварских шедевров.
На наших кулинарных курсах вы научитесь замешивать тесто и правильно жарить мясо или запекать рыбу, готовить соусы и выбирать начинки, печь многослойные торты и готовить сыр и хлеб в домашних условиях. А поскольку школа у нас, как, впрочем, и гастрономическое искусство, интернациональная, мы откроем вам секреты тайской и индийской кухни, французских шеф-поваров, испанских булочников и кондитеров, японских домохозяек и кулинарных умельцев из Турции.
Кулинарный курс вы выбираете самостоятельно, в зависимости от того чему хотите научиться. Печь сладкие рогалики к чаю или тонкие воздушные блинчики, готовить супы или рыбные блюда, освоить создание блюд из птицы или почувствовать себя мастером в приготовлении нечто особенного из морепродуктов. И не забывайте о переменках и каникулах, ну какая школа может без них обойтись. У нас это детские праздники, веселые корпоративные мероприятия, коллективное приготовление блюд под руководством известных шеф-поваров и в сопровождении дружеских посиделок.
Пока остывает масло, взбить яйца с сахаром на максимальной скорости в течении 4 мин до увеличения в массе. Снизить скорость миксера на чуть меньше средней, аккуратно ввести растопленное сливочное масло комнатной температуры, затем добавить просеянную смесь муки и крахмала, перемешать до однородности на минимальной скорости миксера.
Духовку разогреть до гр с режимом конвекции. Подготовить 8 листов пергамента и кольцо-форму см диаметром. Можно выпекать коржи и без кольца, но тогда края бисквита будут ниже чем середина. На корж выходит примерно по гр теста. Равномерно распределить заготовку в кольце и выпекать до золотистого цвета примерно мин, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый корж аккуратно отсоединить от кольца ножом и остудить, затем, не снимая с пергамента, убрать в фасовочный пакет или закрыть пищевой пленкой. Эта необходимая мера предусмотрена для того, чтобы коржи не стали сухими и беспрепятственно можно было «снять» корочку с бисквита. Затем отправить заготовку на огонь чуть меньше среднего и постоянно помешивая довести до загустения, на это уходит мин. Готовый крем переложить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить, затем охладить в холодильнике часа.
Спустя 2 часа рикотту и творожный сыр взбить на максимальной скорости миксера до соединения, затем столовой ложкой ввести заварную основу продолжая взбивать.
Выходит очень стабильный и воздушный крем.
Добавить замороженное сливочное масло кусочками, быстро и тщательно перемешать до соединения и ввести горячие сливки, перемешать. Затем добавить бананы нарезанные кольцами, проварить в карамели мин, добавить соль, перемешать.
Снять с огня и немного измельчить бананы вилкой, чтобы оставались видимые, но не крупные кусочки. Карамелизированные бананы готовы. Отсоединить коржи от пергамента.
На каждый корж, начиная с середины нанести через кондитерский мешок по гр карамелизированных бананов, затем сделать бортик из крема на каждый корж по гр крема и поверх карамели распределить остаток крема.
