Добавить агар агар в варенье, Агар-агар для варенья
Нравится 0. Кексы Зелень, травы, цветы. Сила его намного превосходит силу желатина. Для удобства используйте таблицу:.
Агар-агар используется в производстве зефира, желе, мармелада, суфле, прослоек в тортах, конфитюра, соусов и даже некоторых супов. Его также применяют в качестве загустителя соков, блюд из мяса и рыбы.
Наиболее часто агар-агар продается в виде мелкодисперсного порошка и пластинок, реже его можно встретить в виде длинных ленточек и хлопьев. В работе желирующий агент достаточно прост, необходимо только придерживаться несложной инструкции:. Десерты, изготовленные из агара, можно не убирать в холодильник, они и так прекрасно будут стабилизированы.
Однако в холоде процесс застывания идет быстрее. Например, слой высотой см будет застывать около часов, а в холодильнике схватится за 2. Помните о пропорциях при работе с агаром: 1 чайная ложка 2г на мл воды. Не забывайте о кислотности жидкости, в которой разводите агар! Порошка или пластинок в таком случае потребуется в 1,5 раза больше ,5 г , так как кислота ослабляет желирующие свойства агара.
Различаются ли методики использования агар-агара при работе с разными жидкостями? Нет, но вот пропорции будут разные. Многое зависит и от плотности готового продукта, которую вы хотите получить.
Исходя из этого, пропорции агар-агара и жидкости будут следующими:. Конечно, у разных производителей желирующие свойства могут отличаться.
Если есть какие-то сомнения по поводу пропорций, проведите небольшой эксперимент: либо перед готовкой попробуйте в маленьких пропорциях произвести тестовую партию желе, либо перед остужением массы зачерпните ее чайной ложкой и отправьте на 30 секунд в морозилку. Если консистенция та, которую вы хотите получить, то в пропорциях ошибок нет.
Отдельный вопрос — можно ли заморозить агар. Можно, его даже используют как ингредиент для мороженного. Однако муссовый торт из агара вы не сделаете — после заморозки молекулы агара больше не могут держать определенную форму, поэтому прослойка просто растечется, как мороженное на солнце.
Плотность получаемой смеси зависит от желирующей силы агара, которая отличается у разных производителей. Эта сила измеряется в Блюмах на европейский манер.
Обычно такие данные указываются на упаковке, а если их нет, стоит насторожиться и задуматься, покупать ли такой агар. В своих рецептах многие кондитеры не указывают необходимую желирующую силу, поэтому следует ориентироваться на среднюю — Б хотя на рынке можно найти агары с силой от до Б.
Для получения необходимой текстуры вам понадобится пересчитать количество агара. Для удобства используйте таблицу:. Многие кондитеры очень против измерения массы веществ в ложках, но если у вас нет весов, то для агара 1 ч. Зачастую в каждом рецепте заранее прописано, сколько агар-агара нужно использовать.
Однако есть некоторое усредненные значения для определенных продуктов, о которых мы расскажем. Как использовать агар для приготовления суфле? Для приготовления суфле из агар-агара необходим определенный объем ингредиента, который зависит от рецепта и количества порций, которые необходимо приготовить. В среднем, для приготовления суфле на порций потребуется примерно 5 грамм агар-агара. Однако, если вы хотите достичь более густой и плотной консистенции, то можно увеличить количество агар-агара до граммов.
При этом, следует учитывать, что излишек может привести к излишне твёрдому суфле, а недостаток, наоборот, не позволит ему достигнуть необходимой консистенции. Итак, для приготовления суфле из агар-агара рекомендуется использовать граммов ингредиента на порций. Однако это пропорции условные.
Часто их приходится подбирать опытным путем. Нужную для конфитюра или джема структуру придает не термическая обработка ягод или фруктов, а именно грамотное добавление агар-агара. Желирующая смесь варится отдельно от ягод, в мл воды. После закипания и короткой варки ингредиенты смешиваются. Агар можно заменить продуктами со схожими свойствами, которые могут помочь в кулинарии, если производное морских водорослей использовать не получается.
Например, жидкость, которую вы хотите зажелировать, не поддается кипячению. Или агар просто-напросто закончился, а бежать в магазин нет времени. К счастью, агар можно заменить продуктами со схожими свойствами — желатин и пектин. Стоит помнить, что они отличаются по структуре, типу застывания, плотности, методике работы.
Да и конечный результат будет иной по вкусу, цвету, консистенции. Подробные отличия вы можете увидеть в таблице:. Вы сами можете видеть, что, меняя агар на другой желеобразующий агент, придется изменять граммовку и технологию приготовления, а на выходе получится десерт с несколько отличающимися вкусовыми качествами. Если вы готовите мармелад или конфеты, это совершенно не страшно, но зефир сделать не получится.
В таком случае не ищите, чем его можно заменить, а просто используйте агар и следуйте рецепту. Все формулы, граммовки, расчеты окажутся бессмысленными, если вы купите некачественный агар-агар — десерт просто не получится.
При выборе загустителя в магазине обращайте внимание на следующие моменты:. Обязательно следите за сроком годности агара. Лучше всего покупать свежий. Соблюдая все эти простые правила, вы легко сможете готовить с агар-агаром и получать восхитительные результаты.
Он обязательно станет вашим незаменимым помощником в приготовлении десертов. ILbakery shop ilbakery. Разработка и производство сухих кондитерских смесей. По всему сайту. По каталогу. Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, текстуранты. Сахара и подсластители. Белковые смеси. Спреи и лаки. Глазури и декор. Для выпечки. Где купить. Доставка и оплата. Условия оплаты. Условия доставки. Условия возврата. О нас. О бренде. Наша команда. Заказать звонок. Задать вопрос.
Домодедово, территория "Промзона "Житнево", площадка 1, строение 2 Б. Вконтакте YouTube. Дарья Родионова Старший редактор Лайфхакера. Активное требуется ваше участие. Количество порций. Залейте агар-агар тёплой водой, хорошенько перемешайте и оставьте, пока занимаетесь ягодами. Клубнику промойте и удалите листочки. Просушите, затем нарежьте кусочками. Перелейте агар в маленькую кастрюлю, накройте крышкой и проварите 5 минут.
Иногда помешивайте. Поставьте ёмкость с клубникой на огонь и немного подогрейте. Влейте агар, тщательно перемешайте. Доведите до кипения, иногда помешивая. Затем проварите не дольше 2 минут. Заготовки Русская кухня. Поделитесь своим мнением в комментариях. Автор: Дарья Родионова. Похожие рецепты.
Станьте первым, кто оставит комментарий. Что вы могли пропустить. Как рассчитать пенсию в году.
