Домашний сыр из коровьего молока, Сыр из коровьего молока и мягкого творога, пошаговый рецепт с фото на ккал
Она хорошо растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств. Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. Чтобы приготовить сыр рикотта из козьего молока, нужно сначала получить сыворотку. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и готовьте, все время вымешивая деревянной ложкой и не давая смеси приставать ко дну а то подгорит , 15—20 мин.
И конечно же вкус! Домашний сыр — это всегда свежайший продукт с великолепными вкусовыми качествами! Который можно употреблять в чистом виде «в прикуску» просто порезав его на небольшие кусочки , использовать на бутерброды, в хачапури и прочую выпечку, в салаты… В общем, тут все ограничивается лишь фантазией повара.
И самое главное — домашний сыр можно подавать к столу ежедневно, его свежий и ненавязчивый вкус практически никогда не надоест! Домашний сыр в наши дни Практически все сыродельческие страны и культуры в настоящее время также имеют в своем арсенале свой оригинальный рецепт домашнего сыра. Итак, Рецепт приготовления домашнего сыра Рецепт приготовления домашнего сыра достаточно простой, и именно с него мы рекомендуем всем новичкам начинать свои сыродельческие опыты.
Норму внесения рассчитайте с помощью калькулятора закваски. Кастрюля на 5 литров эмалированная или нержавейка; алюминий — не подходит!
Можно взять форму для домашнего сыра слева на картинке ниже или обычный « Цилиндр » для самопрессующихся сыров справа. На 5 литров молока нам потребуется одна «Форма для домашнего сыра» или два «Цилиндра»; Термометр для молока; Хлористый кальций в случае, если вы пастеризуете молоко Технология приготовления домашнего сыра: Если вы пастеризуете молоко — то проведите пастеризацию.
Как пастеризовать молоко рассказано здесь. Параллельно с этим активируйте закваску. Инструкция по активации здесь. Обязательно пользуйтесь термометром , без него вы не сможете нормально определить точную температуру и можете испортить продукт. Активированную закваску влейте в молоко и оставьте постоять на 30 минут для размножения в нем молочнокислых бактерий. Добавьте полученный раствор в молоко, тщательно перемешайте.
Если вы пастеризовали молоко, то добавьте хлористый кальций. Он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток. Теперь оставляем молоко с открытой крышкой и ждем образования сгустка. В науке этот процесс процесс превращения молока в сгусток называется «коагуляция». Молоко в это время ни в коем случае не перемешивать! Иначе нарушите все внутренние процессы! Минут через 20 пробуем осторожно «ткнуть» молоко кончиком ножа. Если молоко еще абсолютно жидкое — ждем еще.
Вообще время коагуляции зависит от молока. Обычно достаточно минут, но иногда может требоваться и до часа. Дожидаемся того, чтобы молоко ощутимо загустело и по консистенции стало похоже на кисель. Теперь проверяем сгусток на так называемое «чистое отделение». Для этого погружаем в него нож сантиметров на 10 и делаем надрез. Если на ноже ничего не осталось — значит отделение чистое. Если на ноже еще что-то остается — нужно подождать еще чуть-чуть.
Посмотрите картинку при нажатии на нее она увеличится Как только чистое отделение достигнуто, разрежьте сгусток в кастрюле длинным ножом на кубики со стороной 2 см, и медленно мешайте всю массу около минут, чтобы сыворотка полностью отделилась.
Идеально для размешивания подходит деревянная лопатка или деревянная же ложка на длинной ручке. Теперь, после размешивания, содержимое кастрюли разделилось на сыворотку и сырное тесто. Перекладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сырную форму используем половник или шумовку. При этом сыворотка сольется, а сырное тесто останется в форме.
Немножко уплотняем его руками. Сильно давить не нужно — сыр потом уплотнится сам, под своим весом! Не выливайте сыворотку!
Пусть она стекает в какую-то емкость. Из нее можно приготовить чудесную рикотту. Оставляем наш домашний сыр самопрессоваться. При этом из него будет вытекать сыворотка, так что поставьте под него какую-то емкость или просто поставьте свою форму на раковину. Далее каждые полчаса сыр в форме нужно переворачивать. Не бойтесь, что головка может развалиться у вас в руках!
За полчаса головка получится уже достаточно упругая и крепкая. И если действовать аккуратно, все получится. Всего нужно перевернуть сыр раз каждые полчаса. Он будет оседать, уплотняться и набирать нужную кислотность. В момент последнего переворачивания солим наш сыр с каждой стороны. Убираем его в холодильник в форме на часов. В холодильнике ищем самое теплое место. Идеально градусов. После этого достаем наш сыр, вынимаем его из формы и снимаем пробу.
Все, наш домашний сыр готов! Приятного вам аппетита и удачного сыроделия! Пастеризация молока. Сыропригодность молока. Как определить, разбавлено ли молоко водой. Рецепт приготовления домашнего сыра. Набор для начинающего сыродела. В корзину. Форма для самопрессующихся сыров «Цилиндр» большая. Термометр для молока механический щуп 12 см. Мезофильная закваска для сыра Биоантибут.
Ваше имя. Ваш телефон.
Ваш e-mail. Перезвоните мне. Юлия Акташ. Добрый день! Подскажите пожалуйста, почему в некоторых рецептах домашнего сыра молоко подогревают 2 раза сначала до 36 потом обазуется калье и до 40 после деления калье на кубики , а в вашем рецепте молоко греют всего один раз до 36 градусов. В чем разница? Главный Технолог. Добрый день. Сыроделие - это творчество, основанное на науке. Поэтому сколько сыроделов, столько и технологий рецептов.
При более низком нагреве сыр будет нежнее, мягче. Попробуйте разные варианты и выберите тот, который Вам понравится больше. Удачного сыроделия! Елена Доценко. Готовлю сыры не первый день. По вашему рецепту приготовила впервые. Вечером сразу съели первую головку. На утро вторую есть не возможно. Появилась горечь. В чем причина? Стерильность, пастеризацию соблюдаю.
Причин у горечи в сыре может быть огромное количество. В домашнем сыре обычно из-за того, что в сыре много сыворотки. Но вот почему с такой скоростью сыр начал горчить - не могу сказать. Нужно искать причины в молоке. Здравствуйте, первый раз делаю сыр, и через положенное время сгусток не получился, немного подожду ещё, а можно ли предположить, что он так и не получится, т к я добавляла закваску и фермент,, на глаз,,, ложечки ещё не приобрела, что тогда делать?
Причин может быть ну оочень много :- От несыропригодного молока изучите раздел про молоко на нашем сайте, там же где рецепты смотрите до неправильной температуры и неправильной дозировки фермента. Самая частая все же - проблемы с сыропригодностью молока. Вера Воробьева. Сегодня попыталась сделать имеритинский сыр,все делала по плану,как рекомендовано,но ничего не получилось! Вероятность того, что из пастеризованного магазинного молока получится сыр - очень невелика, к сожалению.
Оксана Ткаченко. Понятно что в первый раз можно отделить одну десятую или одну двенадцатую, а дальше как? Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Добавить фотографию.
Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Творог, если он хранился в морозильной камере, разморозить. Сложить в кастрюлю, залить молоком. Поставить на средний огонь, нагревая довести до свертывания молока, оно поменяет цвет.
Не кипятить. Снять творог с огня и процедить сквозь марлю. Когда сывортка стечет, надо немного отжать творог, собрав марлю в узелок. Все ингредиенты для изготовления сыра сложить в одну кастрюлю.
Можно по желанию добавить специи или травы, я добавила немного черного молотого перца. В другую кастрюлю большего диаметра налить воды, поставить на огонь, дать закипеть.
Творог и другие ингредиенты перемешать и поставить на паровую баню. Варить минут, постоянно перемешивая. Как только творог начнет плавиться и превращаться в сыр, то есть тянуться, убрать кастрюлю с паровой бани. Сыр выложить в заранее подготовленные формы, сверху немного придавить рукой, что бы масса легла ровно. Дать полностью застыть. Извлечь из формы и можно наслаждаться вкусным домашним сыром. Похожие рецепты. Картофель с черносливом и курицей, запеченные в горшочке. Конкильони с курицей и сладким перцем, запеченные в соусе бешамель.
Запеченный картофель с беконом, сыром и луком фри. Кукурузный хинкал. Показать всех. Елена Ковач kovachev. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом».
Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны.
Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки.
Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты. Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску и или.
Исключить ингредиент.
Найдено: 99 Последние новости. Сколько красной икры можно съедать в день? Врач назвала норму — для всех она разная. Комментарии — Alina , Алина.. ЗаринА , Спасибо за ответ! Может это тот случай - "первый блин комом". Буду пробовать еще! Alina , Алиночка.. Пчёлка Руся , Ириша, спасибо дорогая! Напитки Алкогольные Безалкогольные.
