Как готовить зубатку стейк,
На раскаленную сковороду опустить запанированный стейк зубатки. Идеи Здоровье. Максимум, пока она жарится на сковороде, один раз перевернуть и не тыкать особенно вилкой. Блюдо является полностью самостоятельным и подается на фольге либо тарелке. Итак, рыбу размораживаем почти полностью.
Обнаружив такой недавно возле редакции, мы взялись приготовить его простейшим образом — обваляв в муке и зажарив на сковороде. Чтобы во время готовки не случилось сбоев, мы консультировались с Дмитрием Париковым — бренд-шефом ресторанов «Рыба моя», который знает о рыбе абсолютно все. Стейку понадобится гарнир, мы выбрали картофельное пюре — универсальный и всеми любимый вариант, но вы можете попробовать что-нибудь еще. Подготовьте все ингредиенты. Это два стейка зубатки, грамм пшеничной муки, 50 мл растительного масла, соль и перец, которые мы используем по вкусу.
Мы выбрали стейки толщиной в 3 сантиметра — это позволило рыбе получить корочку и сохранить сочность внутри. А еще это дало стейку не развалиться во время жарки.
Муку для панировки мы брали пшеничную, не экспериментировали с другими: нам не хотелось дополнять рыбу еще какими-нибудь вкусами, а пшеничная как раз обладает самым нейтральным характером.
Зубатку слегка обсушите бумажным полотенцем. Это необходимая процедура, иначе жидкость попадет в раскаленное масло, что может повредить повара. Рыба к моменту жарки должна быть полностью разморожена.
Тут мы в очередной раз напомним правило разморозки: рыба, выуженная из морозилки, должна размораживаться в холодильной камере. На это уйдет несколько часов, зато плоть ее останется совершенной. Насыпьте муку в плоскую тарелку. Эта плоскость нужна, чтобы мука заняла наибольшую поверхность тарелки, и тогда рыба равномерно ею покроется.
Разогрейте на плите сковородку с толстым дном — оно позволит рыбе не сгореть. Налейте в сковородку рафинированное растительное масло — можно подсолнечное, можно и оливковое. И не пытайтесь использовать оливковое масло extra virgin: оно нужно для заправки холодных блюд и у него низкая температура горения. Если вам хочется все же поэкспериментировать, можете использовать топленое, но тогда его жир только усилит природный жир зубатки.
Обжарьте рыбу сначала с одной стороны — на это уйдет 5—6 минут. Жарьте на среднем огне: это позволит контролировать процесс. За это время трехсантиметровый стейк и прожарится, и не потеряет свою замечательную сочность. Переворачивайте стейк на другую сторону, только когда убедитесь, что он покрылся хорошей основательной корочкой. Затем с другой стороны — на это потребуется также 5—6 минут. Лопатка для рыбы нужна широкая: это обезопасит стейк и не даст ему шансов развалиться, если что-то пойдет не так.
Слегка посыпьте зубатку молотым черным перцем. Это единственная приправа, на которую мы решились. Она не забивает вкус зубатки, а только дополняет его. Чтобы панировка получилась хрустящей, возьму муку, яйцо и манную крупу.
Благодаря ей рыбка получится очень сочной и нежной. Вместо манной крупы можно взять панировочные сухари, но с манкой корочка получается более хрустящей.
Для обжаривания буду использовать подсолнечное масло без запаха. Стейки зубатки хорошо разморозить. Вес рыбы в ингредиентах указан в размороженном виде. Хорошо промыть проточной холодной водой.
Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Стейки не должны быть водянистыми. Рыбные стейки натереть со всех сторон специями. Оставить мариноваться на минут. Рыбу можно мариновать дольше, только для этого нужно переместить в прохладное место.
В глубокую миску вбить яйцо. Взболтать вилкой до однородности. По желанию, можно немного подсолить. Окунуть рыбу в яичную массу с одной и второй стороны. Заранее установить сковороду на умеренный огонь. Влить масло и хорошо разогреть. Я застилаю дно сковороды пергаментом, чтобы сохранить посуду, и так масло меньше разбрызгивается.
На раскаленную сковороду опустить запанированный стейк зубатки. Жарить на огне ниже среднего минут с одной стороны. Время жарки зависит от высоты стейка, у меня около 2 см. К рыбным стейкам можно подать любой гарнир из крупы или овощей, салаты из свежих или маринованным овощей, зелень, разные соусы. Мне нравится такая рыбка с соусом тартар. Готовые стейки из рыбы можно заморозить. Для этого их нужно охладить в холодильнике. После упаковать порционно в пакетики или контейнеры с крышкой, подписать и заморозить.
Хранить при температуре - 18 градусов до трех месяцев. Для разморозки готовых стейков зубатки можно использовать микроволновку в режиме "Разморозка", духовку при температуре градусов, сковороду с небольшим количеством воды.
Видео-рецепт вкусного стейка зубатки. В плоскую тарелку всыпать муку. Стейк зубатки обсыпать мукой со всех сторон.
