Как приготовить свиной шницель, Шницель из свинины на сковороде | Как приготовить❤️🔥 | Дзен
Кордон блю классический с ветчиной и сыром. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Если зажарить размороженное мясо, оно получится сухим и резиновым. Ведь у каждого из них - свое предназначение.
Порубите мясной кусок и луковицы. Отправьте в мясорубку вместе с чесночными зубками. При желании для большего аромата и насыщенного вкуса можете добавить чесночных зубчиков больше, чем рекомендовано в рецепте. Посыпьте смесью перцев и солью. На этом шаге любители острых блюд могут добавить немного перца чили.
Чтобы фарш получился эластичным и хорошо держал форму, отбейте его об стол небольшими кусками. Зачерпните ложкой. Сформируйте руками овальную заготовку. Обмакните в панировочные сухари. При помощи острой части ножа аккуратно придайте с одной стороны острую форму.
По толщине делайте заготовки около 1 см. Подденьте ножом и переложите в кипящее масло. Поджаривайте до румяности на максимальном огне.
Режим конфорки переключите на минимум. Накройте крышкой и потомите минут, чтобы блюдо хорошо пропеклось внутри.
Если хотите получить идеально ровные шницели, то обрежьте с двух сторон бутылку. Поставьте на тарелку. В центр поместите фарш. Равномерно распределите при помощи ложки. Аккуратно поднимите бутылку. Также для придания формы можно использовать формовочное кольцо. Круглые шницели идеально подойдут для гамбургера или бутербродов. Нарежьте корейку на медальоны. Разделочную доску застелите пищевой пленкой.
Выложите мясо и сверху накройте пленкой. Свинина должна стать тонкой. В широкую форму насыпьте панировочные сухари. Добавьте прованские травы, которые при желании можете заменить на измельченный чеснок или петрушку. Масло прогрейте в сковороде.
Поджаривайте шницели с каждой стороны на максимальном пламени до румяности. Добавьте выжатый с цитруса сок и пропущенный через пресс чеснок. Поварите 1 минуту. Мясо слегка надрежьте острием ножа по краю и в центре.
Такая подготовка поможет сохранить форму кордон-блю и не даст заготовке деформироваться.
Если не сделать надрезы, то мясо равномерно не прожариться, а панировка будет отваливаться кусками. В сковороде разогрейте масло на среднем огне.
Обжаривайте шницели примерно по 3—4 минуты с каждой стороны. Вам понравился рецепт? Оцените его! Спорт и фитнес. Ирина Сахарова Автор Лайфхакера. Сочное мясо с тонким ароматом чеснока и румяной хрустящей корочкой. Что может быть вкуснее? Активное требуется ваше участие. Количество порций. Чесночная соль. Перец чёрный молотый. Паприка молотая.
Каждую половину еще раз разрежьте на две части так, чтобы срезы были параллельны. Часть с тонким «хвостиком» оставьте немного длиннее, чтобы этот хвостик можно было подогнуть и спасти от пересыхания при жарке.
Другой отруб, подходящий для приготовления шницеля из свинины, называется корейка. Это мясо не жирное, можно даже сказать суховатое, с более грубыми, чем у вырезки, мышечными волокнами.
Корейку, снятую с кости, можно купить одним куском и нарезать самостоятельно на ломтики толщиной около 2 см. Покупая уже нарезанные ломтики свинины для шницеля или антрекот на косточке которую придется срезать , помните, что им предстоит быть отбитыми, и они могут стать слишком тонкими, а из толстых после отбивания получится шницель на всю тарелку. На поверхности корейки, как правило, есть слой жира. Срезать его не нужно, а вот сделать вертикальных надреза, чтобы жир не стягивал мясо при отбивании и обжаривании, имеет смысл.
И вырезку, и корейку на шницель из свинины принято отбивать. Лучший инструмент для этого — молоток для отбивания мяса, желательно, с неострыми выступами или вовсе без них. У вас нет задачи разъединить мышечные волокна, достаточно выровнять кусочки мяса по толщине. Небольшой ковш с тяжелым дном или обычная скалка с успехом заменят молоток. Положите ломтик мяса на кусок пищевой пленки, накройте вторым куском и отбивайте короткими и частыми ударами: не лупите, а постукивайте, пока ломтик на достигнет толщины мм для классического шницеля или мм для японского шницеля из свинины — тонкацу.
Пленка спасет инструмент от прилипания к мясу, а оно не разлетится во все стороны. Если время позволяет, приправьте отбитые ломтики солью и перцем, а если хотите — паприкой, другими приправами, сухими пряными травами на свой вкус.
Хотя для традиционного немецкого шницеля достаточно соли и перца. Оставьте в холодильнике, минимум, на полчаса, хотя лучше подготовить мясо накануне. Шея, лопатка, мякоть задней части для приготовления классического шницеля из свинины не подходят, они требуют более долгого приготовления. Оставьте их на рубленый шницель из свинины, он не такой требовательный.
У классического шницеля из свинины должна быть плотная, вкусная, хрустящая золотистая панировка — один из характерных признаков хорошего шницеля из свинины. Шницель без панировки превращается в отбивную котлету. Тоже вкусно, но мы, все же, готовим другое блюдо. Панировка для классического шницеля состоит из трех частей: муки, яичного льезона и хлебной крошки. Ломтик отбитого мяса сначала обваливают в муке, затем обмакивают в льезон и только потом — в хлебные крошки.
У каждой части такой тройной панировки есть своя функция и особенность. Мука плотно прилипает к отбитому и обсушенному салфетками мясу, образуя шероховатую поверхность. На этом ее функция заканчивается, поэтому подойдет любая мука тонкого помола, вкус которой вам нравится: пшеничная, рисовая, кукурузная, нутовая. Можно даже смешать ее с крахмалом или полностью заменить им. Если хотите, добавьте в муку приправы, они сделают шницель вкуснее.
И не забудьте тщательно стряхнуть излишки, чтобы слой муки на мясе был тонким и равномерным. Второй слой панировки для шницеля — яйцо, точнее, яичный льезон, состоящий из яйца, перемешанного вилкой до однородности с солью и небольшим количеством растительного масла. Масло делает этот слой панировки эластичным, что позволяет выходить пару при обжаривании шницеля на сковороде.
Горчица, кстати, способствует лучшему прилипанию хлебной крошки. Мы специально говорим «хлебная крошка», а не «панировочные сухари», потому что размер и качество верхнего слоя влияют на текстуру и вкус шницеля.
Использование купленных в магазине панировочных сухарей заметно ускоряет процесс приготовления, однако они часто бывают неоднородного размера, неравномерной обжарки и, увы, с прогорклым запахом. Хорошим решением будут японская сухарная крошка «панко»: воздушная, довольно крупная и не обжаренная.
