Как солить подтопольники,
Делают это для того, чтобы избавиться от горечи, которая присуща подтопольникам. Это май, август, сентябрь и октябрь, соответственно. В пищу, даже после длительного вымачивания, можно употреблять исключительно молодые подтопольники.
Подтопольники можно подавать как отдельную закуску или использовать в салатах с растительным маслом.
Засолка подтопольников на зиму без уксуса отличается простотой и доступностью ингредиентов. Подавать их можно как отдельную закуску или же использовать в салатах и в несладкой выпечке. Соль — хорошо известный, проверенный временем консервант. Она значительно увеличивает сроки хранения заготовок, причем даже тех, которые не прошли термическую обработку засолка холодным способом. Перед использованием песочников в рецепте их необходимо вымочить, чтобы ушла вся горечь и слегка обсушить, оставив на некоторое время в дуршлаге.
Перед употреблением их необходимо ополоснуть в прохладной воде, чтобы убрать лишнюю соль.
Подавать можно с луком и свежей сметаной. Капроновые крышки очень быстро завоевали популярность благодаря многим преимуществам их использования:. Капроновые крышки применяют в ходе любых заготовок: от маринованных огурцов до домашней тушенки. Подходят они как для горячей, так и для холодной засолки.
Перед использованием крышки хорошо промывают с пищевой содой, ополаскивают и окунают в кипящую воду на секунд. Дать заготовкам остыть и хранить в холодильнике.
Такой полуфабрикат можно использовать в супах и горячих блюдах. Добавив в рецепт морковку можно получить красивое блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол. Затем отправить подтопольники на хранение в подвал. Употреблять можно не ранее чем через 1 месяц. Смородиновый лист часто используется в консервации благодаря своему аромату. Чаще всего собирают листья черной смородины, а вот белую разновидность не применяют, так как она практически не имеет запаха.
Остывают заготовки в помещении и хранятся в подвале или холодильнике. Употреблять грибы можно не ранее чем через месяц. Лимонная цедра придаст грибным консервам аромат цитрусов и лета, и заставит блюдо заиграть новыми красками.
Однако такая засолка подтопольников имеет свои особенности. Хранение подтопольников происходит в холодильнике или погребе, так как соленым и маринованным рядовкам необходим холод. Сроки варьируются от 6 месяцев до года. В квартире, при наличии холодного шкафа, можно организовать хранение в нем.
Нельзя оставлять грибы в кладовке или на балконе под прямыми солнечными лучами. После открытия банки срок хранения сокращается до дней. Нельзя употреблять подтопольники с плесенью, резким неприятным запахом или большим количеством слизи.
Солить подтопольники просто. В зависимости от выбранного метода и рецепта процедура засолки занимает от 1,5 до 2 часов. Большинство рецептов по силам даже новичкам, а результат при этом мало в чем уступит шедеврам опытных кулинаров.
Главная Рецепты Соление Засолка подтопольников: с чесноком, луком и морковью, лучшие рецепты с фото и видео Засолка подтопольников: с чесноком, луком и морковью, лучшие рецепты с фото и видео Текст. Содержимое 1 Как подготовить подтопольники к засолке 2 Как солить грибы подтопольники на зиму 2. Собирать рядовку можно с августа до октября. Подтопольники обладают способностью впитывать в себя вредные элементы из окружающей среды, поэтому место сбора имеет решающее значение.
В засолку можно добавить корень хрена для остроты и пикантности вкуса. Для придания остроты и пикантного привкуса в консервацию можно добавить очищенный корень хрена. Однако его количество не должно превышать более 20 г на 1 кг грибов. Подтопольники Tricholoma populinum относят к условно-съедобным грибам. В регионах, где леса богаты белыми и подосиновиками его даже не собирают. Но соленая или маринованная рядовка отличается изысканным вкусом и приятным хрустом, что ценится в закусках, хорошо держит форму и может украсить стол.
У гриба несколько названий. Некоторые хозяйки давно готовят соления из подтопольников, но называют из груздями или свинушками. Другие названия:. Гриб пластинчатый, поэтому хрупкий.
Засолка тополиной рядовки должна проводиться в первые сутки после сбора. Только так засолка будет выглядеть красиво, а стеклянные баночки за зиму не взорвутся от брожения.
Первый шаг приготовления тополевой рядовки — переборка принесенного из леса. Грибы необходимо очистить от мусора, налипшего на шляпку, перебрать. Сортировка грибной корзинки по возрасту поможет сделать консервации еще и красивыми, как с картинки: в одной банке можно засолить мелкие «на зубок» шляпки, в другой — сделать засолку самых крупных подтопольников, порезанных на четвертинки.
Ингредиенты, использующиеся для готовки, во всех рецептах схожие. Отличаться может набор специй. Основные составляющие:. В зависимости от места сбора вкус продукта может отличаться. Чтобы гриб не горчил, сбор тщательно промывают, а потом вымачивают в холодной воде 2—3 суток. Воду за этот период меняют 2—3 раза.
На вид не примечательные, но если их правильно приготовить очень вкусные!
Про подтопольники знают только заядлые грибники. Что это за грибы, как они выглядят, где их собирают и в какой сезон? Есть у подтопольников и иное название, которое употребляется учеными — рядовка тополевая. По мнению кулинаров подтопольники являются условно-съедобным продуктом. Это значит, что они аккумулируют во время роста канцерогенные вещества в большей степени, чем иные грибы.
Значит очень важно учитывать при сборе « урожая » месторасположение плантации. То есть нельзя их собирать вдоль проезжих дорог, в городской черте около заводов и фабрик. Выглядит подтопольник следующим образом. Мясистая выпуклая полушаровидная шляпка, у которой тонкие края завернуты, у молодого гриба гладкая и влажная, у старого — суховатая и растрескавшаяся. Мякоть красноватая под пленкой шляпки, глубже — кремово-белая.
Пластинки у молодых грибов белые, у старых — красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки — до 8.
