Рецепты больничных блюд, Лечебное питание
В домашних условиях легко приготовить паровые котлеты в обыкновенной кастрюле, в которую наливают немного воды и вставляют кверху дном сито; когда вода закипит, кладут котлету на сито и варят на пару, закрыв кастрюлю крышкой. Не теряйте. В случае хорошего самочувствия можно будет выйти на улицу, свежим воздухом подышать, а потом делами домашними заняться.
Почему кукурузные палочки Кузя в чёрных и коричневых точках? Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект. Искусственный Интеллект.
Nine Искусственный Интеллект. Дайте рецепт больничной еды! Черника Голубикина Мастер , закрыт 6 лет назад Лежала в больнице. Вкусно кормили. Омлет, запеканка, котлетки. То есть обычная больничная еда. Кто-нибудь знает рецепты как это готовят? Именно так, как в больнице по вкусу! Лучший ответ.
Елена Мастер 6 лет назад Вам повезло, обычно все говорят, что в больницах кормят отвратно и очень маленькие порции. Так что спрашивайте у местных поваров этой больницы. Остальные ответы. Во многих случаях блюда для лечебного питания готовятся дома, например, когда нет надобности в пребывании в лечебном учреждении и лечение проводится амбулаторно, или когда больной выписался из больницы или вернулся из санатория и нуждается в соблюдении диеты.
Применять лечебное питание в домашних условиях можно только по назначению врача. Лечебное питание, проводимое без совета врача и его указаний, может вместо ожидаемой пользы принести больному вред. Пища для больного должна быть приготовлена из высококачественных свежих продуктов; для лечебного питания следует широко использовать диетические консервы, изготовляемые из свежих продуктов высшего качества по установленной рецептуре и при строгом соблюдении технологических инструкций.
Пользуясь диетическими консервами, можно в любое время года обеспечить больного полезными продуктами, сэкономив при этом много времени и труда на приготовление пищи.
Приготовление пищи для больного — лечебная кулинария — имеет свои особенности, отличающие ее от общей кулинарии. Необходимо, однако, помнить, что невкусная, мало привлекательная и неаппетитная пища отрицательно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторых болезнях желудка назначается диета, рассчитанная на возможное уменьшение количества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда следует хорошо оформлять, разнообразить и улучшать их вкус.
Для этих и некоторых других больных мясные блюда готовят в отварном виде, но не следует мясо или рыбу чрезмерно вываривать; необходимо оставлять часть экстрактивных веществ, чтобы сохранить вкус продукта.
Особенно важно придать приятный вкус блюдам, входящим в часто назначаемые бессолевые диеты. Другим блюдам также можно придать более удовлетворительный вкус, если они готовятся без соли, добавляя отваренный, а затем поджаренный лук, подкисляя или подслащивая пищу; в бессолевой борщ, например, может быть добавлен лимонный сок, натуральный уксус, сахар, если врачом это специально не запрещено. В пище больного довольно часто рекомендуют ограничивать количество поваренной соли; не следует поэтому класть соль в блюда по собственному вкусу, а надо придерживаться нормы: для супов — 0,5 г на г супа, для вторых мясных и рыбных блюд — 1 г на г чистого веса сырого продукта, для каш — 1,5 г на г крупы, в яичные блюда — 0,25 г на одно яйцо, в блюда из творога — 1 г на г продукта, в тесто — 0,75 г на г муки, в соусы — 0,3—0,5 г на г соуса.
Для измельчения пищи пользуются мясорубкой или протирают ее сквозь сито; однако, чтобы обеспечить еще большую рыхлость мясного фарша, каши, можно их, кроме того, тщательно размешать, выбить, а в некоторые блюда ввести взбитый белок. Рекомендуется также для получения нежных каш крупу предварительно промыть, подсушить в духовом шкафу, а затем смолоть в кофейной мельнице, после чего кашу, приготовленную из молотой крупы, тщательно выбить. Часто при лечебном питании требуется удалить экстрактивные вещества из мяса и рыбы; для этого продукты отваривают в воде или готовят на пару; последнее предпочтительнее, так как выщелачивание экстрактивных веществ и минеральных солей при этом способе варки уменьшается.
В домашних условиях легко приготовить паровые котлеты в обыкновенной кастрюле, в которую наливают немного воды и вставляют кверху дном сито; когда вода закипит, кладут котлету на сито и варят на пару, закрыв кастрюлю крышкой.
Так же готовят и паровой омлет: массу для омлета помещают в чашку или формочку, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой. Вкус вторых блюд, приготовленных из отварного мяса и рыбы, можно улучшить добавлением соусов, разрешенных по диете.
Оглавление Требования к ингредиентам лечебного питания Особенности приготовления диетической, лечебной пищи Значение диетического питания Медицинское применение лечебного питания Пищевые рационы Амбулаторное применение лечебного питания Требования к качеству лечебного питания Особенности лечебной кулинарии Улучшение вкуса диетических блюд Пищевые ограничения Консистенция диетических блюд Предпочтительные способы обработки диетических блюд.
К оглавлению.
Календарь питания Великого Поста Запеканка из кабачков и цветной капусты Варёное мясо с яблоками, запечённое в молочном соусе Паровой омлет Пельмени.
