Как запекать свинину в духовке, Нутрициолог раскрыла секреты приготовления сочной свинины в духовке
Запеченная в духовке свинина с апельсинами получается нежнейшей и Излишняя бледность мяса указывает на использование специальных добавок к пище животных для их ускоренного набора массы. Закуски Мясо запечённое в фольге.
Важно, чтобы маринад пропитал свинину целиком, а не только сверху.
Поэтому в мясе нужно сделать небольшие, но частые проколы. Пройдитесь по всему периметру куска — старайтесь достать до середины, но не режьте насквозь. Для этой манипуляции есть специальный инструмент — стейкер или тендерайзер.
Он чем-то похож на кулинарное шило с ручкой, в котором множество толстых игл.
Размягчитель мяса прокалывает волокна равномерно — так, чтобы в духовке они не высохли, а идеально пропитались маринадом. Тонкие дырочки от тендерайзера в отличие от надрезов ножом быстро затягиваются в печи, не давая соку вытечь. Плюс он не меняет размер куска, как это бывает при манипуляциях поварским молотком. Подходит не только для запекания крупных кусков, но и для подготовки стейков из шеи, медальонов из грудинки и заготовки для рулета.
Для жирного мяса достаточно обмазать кусок смесью соли и специй. Можно слегка сбрызнуть любым растительным маслом, а в надрезы спрятать чеснок.
Для корейки, вырезки и карбонада, в которых естественного жира меньше, лучше подготовить жидкий маринад. Часто для него выбирают томатную пасту, майонез или кефир. Главный ингредиент для маринования смешивают с солью, специями и сушеной зеленью, равномерно обмазывают свинину со всех сторон. Затем оставляют на несколько часов в холодильнике. Если же хочется отойти от классических рецептов, попробуйте приготовить другие вкусные сочетания для мясного маринада:. Любопытный факт.
На рынках кусковую свинину продают вместе с кожей. Но жесткая шкурка не годится для запекания. Отрезав ее, не спешите выкидывать. Кожу с салом можно засолить и заморозить, а тонкие свиные шкурки использовать для смазывания сковороды вместо сливочного масла. Так, например, готовят ароматные гренки на сале для супа и несладкие блинчики. Свинина — мясо не жесткое. Поэтому трех часов будет достаточно даже для маринования целого куска.
Охлажденную укладываем в блюдо для запекания. Слой с салом должен оказаться внизу. Верхнюю часть мяса или рулета можно дополнительно обмазать свежими специями для формирования золотистой корочки. Чтобы мясо не разваливалось, например, если готовите рулет, обвяжите его кулинарной нитью. Готовят свинину в закрытой посуде, чтобы она пропеклась внутри и не высохла снаружи. Это может быть форма для запекания с крышкой, фольга или специальный «рукав». Свинину запекают при температуре градусов в первый час, затем убавляют до градусов.
Сколько займет приготовление в целом — зависит от размера блюда. Рассчитывайте примерно 1 час на 1 кг мяса. В процессе запекания несколько раз можно полить мясо образовавшимся на дне посуды соком или стекающим маринадом.
За 10 минут до готовности мясу нужно «подышать», чтобы образовалась хрустящая корочка. Откройте посуду, уберите фольгу или надрежьте пакет, если готовите в нем. Если духовка позволяет, на этом этапе можно перевести ее в режим «конвекции».
Когда мясо подрумянилось, загляните в духовку и аккуратно проколите его ножом или острой шпажкой. Потечет сок: если он прозрачный — блюдо готово, розовый — мясу нужно еще минут Убавьте огонь до градусов, чтобы верх не подгорел. Запекают свиное мясо до полной готовности. Степеней прожарки как у говядины для него не существует. Свинину с кровью есть не рекомендуется. Боитесь передержать или недоварить — воспользуйтесь термометром-щупом.
По температуре куска внутри можно определить степень готовности точнее, чем по внешнему виду или по времени. Термометр с датчиком на конце нужно воткнуть в самую толстую часть, достигнув примерно середины.
Следите, чтобы щуп не попал в кость или жир. Готовая к употреблению свинина должна быть нагрета до 80 градусов. Но выключить печь можно уже при 75 градусах — мясо «дойдет» в духовке, пока та будет остывать. Если же термометр показывает цифру значительно меньше — верните мясо в духовку.
Свинину не стоит ставить на стол, как только духовка закончит работу. Запеченному мясу нужно «отдохнуть» в тепле медленно остывающей печи. Так сок внутри равномерно распределится между волокнами. Кусок весом примерно в 2 кг «отдыхает» минут.
Свинина хороша как основное блюдо с гарниром из свежей зелени, овощей или картофеля. Чуть менее — с высокоуглеводными крупами или макаронами. Жирное мясо в соусе из маринада — не самое простое для переваривания блюдо.
А вот запеченные шампиньоны, баклажаны или цветная капуста отлично подойдут. Если готовите мясо в рукаве, овощи можно закинуть туда же. Также нутрициолог рекомендует следить за временем приготовления, которое зависит от веса мяса. Например, для запекания кусочка весом 1 кг потребуется минут. Кроме того, важно предварительно разогреть духовку и запекать свинину в толстой посуде, так как она удерживает тепло и равномерно распределяет его. Стиль жизни и ЗОЖ. Питание и еда. Как запечь свинину в духовке, чтобы она была сочной: ответ нутрициолога.
Нутрициолог раскрыла секреты приготовления сочной свинины в духовке. Мария Маковей Автор. Читайте нас в ВКонтакте Дзен. Что полезнее: курица или индейка? Отвечает нутрициолог.
