Какое мясо лучше для рассольника, Рассольник с говядиной и перловкой
Лучше заранее замочить перловую крупу в воде на часов, обычно я делаю это на ночь. Источник: "Гастрономъ". Приятного аппетита. Мой самый ходовой суп. И в борщ, и в чорбу, и в гороховый, да вообще во все.
Поэтому не переживайте, мясо будет вариться ещё в течение ,5 часов. Основа для рассольника будет вкусная и наваристая. Промыть кастрюлю от накипи первого бульона, залить чистой, холодной водой мясо и поставить вариться на средний огонь. Снять пенку с бульона в процессе её появления, положить лавровый лист и добавить соль. Варить бульон до мягкости мяса, примерное время ,5 часа.
Также для рассольника с перловкой можно использовать заранее приготовленный бульон. Подготовить лук для зажарки: очистить шелуху и очень мелко его нарезать. Чтобы в готовом рассольнике не попадались крупные кусочки лука. Протушить лук вместе с морковью на разогретой сковороде с небольшой порцией растительного масла. Обязательно накрыв крышкой, готовить примерно минут. Лук должен стать прозрачным. Добавить в зажарку из лука и моркови соленые огурцы.
Перемешать и протушить минут. Если хотите, чтобы соленые огурцы были мягкими в рассольнике с перловкой, тогда тушите больше по времени. Добавить томатную пасту к потушенным овощам в сковороде, хорошо перемешать и убрать с огня через минут. В говяжий бульон добавить подготовленную перловку, заранее слив жидкость из неё.
Проварить 15 минут на среднем огне. Добавить чёрный перец, можно пару целых горошин и немного молотого чёрного перца. Добавить соли по вкусу. Проверить на мягкость картофель и перловку, они к этому времени должны быть полностью готовы. Добавить мелко порубленный чеснок почти в самом конце приготовления, чтобы он отдал аромат рассольнику. Снять с огня кастрюлю с рассольником, дать настояться минимум 30 минут.
Добавить специй по вкусу, если они необходимы.
Вкусный, ароматный рассольник с перловкой и солеными огурцами идеально подать к столу со сметаной и свежей зеленью. Насыщенный вкус говяжьего бульона, приятная кислинка солёных огурцов, мягкая перловка и ароматная овощная заправка, всё это в одной тарелке.
Приятного аппетита. Прекрасный рецепт! Я в этот раз потерла селёные огурцы на терке и в конце, вместе с чесноком и чёрным перцем, добавляю душистый перец и сушёный корень сельдерея. Получилось изумительно :. И особенно мне понравилась илея с термомом. Никогда в голову не приходила. Ответ: Елена, спасибо за комментарий! Приятного аппетита! А я готовлю в мультиварке ВСЕ. В том числе и рассольник. Перловку засыпаю в самом конце.
И пока суп стоит на подогреве, перловка прекрасно доходит до готового состояния. Ну это конечно вариант если не срочно надо! Ответ: Ольга, спасибо, что поделились опытом!
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно получилось. Ах… Вот пост закончится попробуем с мясом. Маленький секрет. Перловку засыпаю в термос , заливаю почти кипятком, через минут уже мягкую добавляю во все супы.
Ответ: Светлана, спасибо за полезный совет! А где репчатый лук? Ответ: Edward, если Вы не мыслите супы без лука, то, конечно же, можете добавить. Очень вкусно!
Получилось хорошо. Но я добавила ячменную сечку. Не стала предварительно отваривать. Просто я очень люблю ячменный английский суп, поэтому нотка ячменя мне нравится. Первый раз, за свои четверть века, приготовила рассольник по вашему рецепту. У меня получилась 4х литровая кастрюля Даша, подскажите, пожалуйста, лук в данный суп по рецепту не положено добавлять? Скажите, Даша, а рассол можно брать только из самодельных соленых огурцов? Дело в том, что сама я огурцы не солю, а в магазинных слишком много уксуса.
Ответ : можно брать и магазинные огурцы. Тогда рассол надо развести водой до нужного Вам вкуса.
Оказывается, муж его принципиально не ест. Запросил солянку. Может, есть рецептик? Ответ : рецепт солянки есть в нашем сообществе. Рецепт не мой, но я готовлю примерно так же только без лука. Мужу должно понравится — там много мяса :. А как готовить чербу? Пробовали в Турции разных видов — объедение!!! А как приготовить именно чербу, не знаю, но хочууу! Сейчас же суп варят на основе разнообразных сортов мяса, рыбы и даже просто на воде.
Мы приготовим его на постной говядине. Выбирайте свежее мясо с небольшой косточкой. Бульон получится низкокалорийным, но при этом наваристым и вкусным. Из крупы добавляют гречку, рис, но все-таки классический суп всегда варят с перловкой.
Мы ее отварим заранее. Тогда бульон получится прозрачным и не загустеет после остывания. При подаче посыпьте рассольник зеленью и положите ложечку сметаны. Подготовьте все ингредиенты для приготовления бульона для классического рассольника с говядиной. Залейте перловую крупу 1 л горячей воды и варите на медленном огне под крышкой 1 час.
В другой кастрюле залейте говядину 2,5 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, снимите пену, добавьте 1 луковицу и корень петрушки и варите бульон 1 час. Выложите в кастрюлю лавровый лист и черный перец горошком и варите бульон еще 40 минут. Выньте мясо из бульона, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения.
На сковороде разогрейте 30 мл растительного масла и обжарьте нарезанный брусками картофель до золотистого цвета, 10 минут. Переложите в кастрюлю с бульоном и варите 5 минут. Морковь и огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Луковицу — мелкими кубиками. В ту же сковороду влейте оставшееся растительное масло, положите лук и жарьте, 3 минуты. Добавьте морковь, огурцы и томатную пасту.
Готовьте 5 минут, помешивая. Влейте огуречный рассол и доведите до кипения. Переложите овощи со сковороды в кастрюлю. Добавьте перловую крупу, мясо, посолите и готовьте под крышкой еще минут. Оставьте рассольник на теплой плите под крышкой настояться на 10 минут.
Разлейте в тарелки и посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте со сметаной. Огурцы для классического рассольника с говядиной должны быть соленые, а не маринованные. Их обычно добавляют после картофеля, чтобы корнеплод не потемнел и не стал жестким. Солить классический рассольник с говядиной лучше всего в конце приготовления. Огурцы и рассол уже имеют соль.
