Маринад для мяса козла
Козлятина, да, мясо редкое нынче. Тоня, очень интересный рецепт! Этот рецепт не быстрого приготовления,но это того стоит! При выборе козьей вырезки, смотрите внимательно на свежесть мясо и чтобы не было много жирных кусков.
Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. Видео по теме. Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно.
Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке. Ингредиенты в расчете на одну порцию : г козлятины 1 небольшая луковица 1 головка чеснока 2 ст. Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду.
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу.
Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне.
Приблизительное время приготовления составляет 2 часа. Сало нарезают тонкими брусочками длиной 3 — 5 см. Острой деревянной палочкой в мясе вдоль волокон делают проколы, в них вкладывают сало. Шпигуют мясо диких копытных животных, приготавливаемое большим куском, мясистые куски зайца и крупную пернатую дичь.
Когда мелкую и среднюю пернатую дичь приготавливают целой тушкой, ее следует обернуть тонкими ломтиками свиного сала. Можно шпиговать мясо диких копытных животных и водоплавающую дичь дольками чеснока.
Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат. Горячий маринад. На 2 л воды кладут 2 чайные ложки соли, лавровых листа, 2 — 3 гвоздики, половинку толченого мускатного ореха, 2 — 3 корешка петрушки и кипятят 3 — 5 мин. Добавляют 2 — 3 нарезанные кольцами луковицы, 2 — 3 нарезанные соломкой моркови, 5 — 6 очищенных долек чеснока, вливают полстакана столового уксуса лучше виноградного , дают еще чуть-чуть покипеть, немного охлаждают и заливают горячим маринадом мясо.
Посуду закрывают крышкой и накрывают полотенцем, чтобы сохранить душистый запах. Маринад французской кухни. Берут 0,75 л красного или белого сухого вина, полстакана виноградного уксуса, 2 — 3 моркови, 2 — 3 нарезанные луковицы, гвоздики, лавровых ли.
Маринад держат на малом огне, пока его объем не уменьшится на одну треть. Затем охлаждают, процеживают и заливают им мясо.
Маринад Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования. Маринованием следует пользоваться осторожно, не увлекаясь количеством и набором специй, чтобы не забивать присущий мясу дичи специфический вкус и естественный аромат После маринования мясо обсушивают тканью и шпигуют свиным салом. Примеры маринадов: Горячий маринад.
