Какой сыр с плесенью самый вкусный, Сорта сыра с плесенью. Сыры с белой, голубой, красной, зеленой плесенью

Я вот обожаю бри, но не очень люблю камабер и горгонзолу Это сыры под названием Ливаро, Эпуасс, Ремуду и Маруаль. Вкус: выбирайте сыр с плесенью в зависимости от вашего вкуса.

Идеально сочетается с сухими белыми и десертными винами, реализуясь в удобных ванночках, предотвращающих повреждение нежного продукта. И вновь голубой сыр российского производства, который придется по вкусу тем, кто любит более плотные и соленые сыры типа лазури. Для изготовления этого продукта, позиционируемого производителем как крафтовый, было использовано коровье молоко.

Рекомендуется подавать с орехами, фруктами и молодыми винами из белых и красных виноградных сортов. Хорош сыр и в супах, и в паштетах. Несмотря на пометку From Argentina, производится этот сыр в России по технологии, используемой для ДорБлю. Для изготовления этой продукции производитель использовал высококачественное сырье — пастеризованное молоко, специальную закваску, хлористый кальций, Penicillium roqueforti — в общем все то, что используется для производства натуральных сыров с голубой плесенью.

А эта горгонзола российского производства обязательно придется по вкусу всем любителям кремовых сыров с мягкой, тягучей консистенцией. Приготовленный из нормализованного коровьего молока деликатес обладает пикантным вкусом с выраженными сливочными нотками.

Идеально сочетается с грушей и грецким орехом. Кроме того, с этой горгонзолой получается очень вкусная пицца, паштеты и салаты. А если учесть высокое содержание кальция в составе, который легко усваивается, то и польза от употребления такого сыра становится очевидной. Не меньшей популярностью пользуется и мягкий сыр с белой плесенью.

При этом производятся все эти бри и камамберы не только во Франции, но и в России, радуя покупателей ярким вкусом, полезным составом с его избыточным содержанием кальция и благородной плесневой корочкой.

Итак, изысканный Бри можно найти не только в какой-нибудь французской провинции, в пользу чего говорит этот вкуснейший натуральный продукт из коровьего пастеризованного молока. В составе сыра нет консервантов, глютена, ГМО и красителей. Очень вкусен как в свежем, так и в запеченном виде и даже обжаренный в кляре, особенно, если подать бри на тостах с кисло-сладким клюквенным джемом.

А эта вариация бри уже подороже, хотя для его изготовления использовался все тот же набор ингредиентов, начиная с пастеризованного молока и сливок и заканчивая мезофильной закваской и хлористым кальцием для уплотнения, без малейшего намека на искусственные добавки.

Фасуется готовая продукция головками. Упаковка двойная — бумажная и картонная. Хорошо сочетается с молодым красным вином с выраженной терпкостью. Один из самых популярных и узнаваемых сыров с белой плесенью на российском рынке от известного производителя.

Главное отличие этого сорта от бри заключается в меньшей жирности, из-за которой консистенция у сыра выходит более текучей, особенно под конец срока годности. Кроме того, здесь используется гораздо больше плесневых культур Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum , благодаря чему и свойственный сыру нашатырный аромат становится более выраженным. Состав у этого камамбера натуральный. Он включает молоко, соль, закваску и плесневую микрофлору для корочки.

Как выбрать сыр с плесенью: факторы, на которые следует обратить внимание

При этом обошлось без консервантов, ароматизаторов и прочих потенциально небезопасных компонентов. Вот и этот бри «российского розлива» в элегантной упаковке с маленьким окошком хорош по всем параметрам. Состав сыров богат на кальций, витаминно-минеральные комплексы.

Сыры с плесенью белого цвета наиболее распространены.

Они изготовляются по классической старинной рецептуре, отличаются мягкой консистенцией, приятным, нежным привкусом. Основными представителями этой группы выступают:. Такая группа сыров является наиболее распространенной и включающей в себя несколько десятков разновидностей продуктов.

Она характеризуется нежным сливочным вкусом, мягкой и тонкой мякотью и узнаваемым ароматом. Размеры одной головки обычно небольшие, поверхность покрыта плотной плесневой корочкой, бархатистой, очень приятной на ощупь. Цвет такой корочки может быть белоснежным, с легким сероватым или бежевым оттенком. Для мякоти характерен кремовый, белый, сливочный оттенки. Сыры с голубой плесенью отличаются высоким качеством, характерной текстурой и красивым рисунком.

К наиболее популярным сортам относятся:. Сыры с плесенью могут иметь прожилки или корочку не только классического голубого или белого оттенков, но и красного.

Сыр с плесенью: польза и вред. Сыры с голубой плесенью Дор Блю, Рокфор, Бри, Камамбер. Сыр в питании

Сортов с красной плесенью не так много, но все они отличаются характерным пикантным, солоноватым вкусом и резким, хорошо узнаваемым ароматом. Сорта сыров с зеленой плесенью особо ценятся гурманами. Такой продукт обладает приятным, ярким ароматом, нежным вкусом, мякоть имеет прожилки красивого зеленоватого оттенка, которые у некоторых видов выходят на поверхность.

Среди наиболее известных видов сыров выделяются следующие:. Статьи о сыре. Сорта сыра с плесенью. Сыры с белой, голубой, красной, зеленой плесенью Сыр с плесенью — деликатесный продукт, обладающий характерным ароматом и выраженным, приятным вкусом.

Среди основных: Oidium lactis — основной тип с многоклеточным, маловетвистым мицелием, нити которого развиваются при определенных условиях глубоко внутри мякоти.

При этом доступ воздуха следует сильно ограничить, чтобы созревание было правильным. Такая молочная плесень обладает свойством гидролизирования и разложения молочной кислоты. Именно поэтому при долгом хранении появляется неприятный прогорклый вкус.

Penicillium Candidum — применяется для белых сортов, характеризуется быстрым ростом.

какой сыр с плесенью самый вкусный отзывы | Дзен

Часто применяется совместно с Geotrichum Candidum, что позволяет контролировать созревание и процесс достижения нужной консистенции. Penicillium Roquefort i — особая разновидность, обеспечивающая голубовато-зеленый оттенок прожилок и глазков.

Применяется только для голубых и зеленых сортов, для получения культуры применяется ржаной хлеб, который держат в погребах и пещерах при строго контролируемых условиях. Caseicolum — применяется для белых сортов, обеспечивает получение характерного пушистого налета корочки. При нарезке от мякоти легко отделяется, отличается плотностью, липолитической, протеолитичексой активностью.

Camemberti для приготовления используется реже остальных, так как придает поверхности серовато-синий и даже темно-синий оттенок, что снижает привлекательность продукта. При развитии прочно врастает в мякоть. Сорта сыров Существует множество разнообразных сортов сыра, которые различаются по консистенции, вкусовым и ароматическим характеристикам, цвету плесени.

Различают четыре большие группы, которые различаются по цвету плесени — с голубым, белым, красным и зеленым оттенком С белой плесенью Сыры с плесенью белого цвета наиболее распространены. Основными представителями этой группы выступают: Такая группа сыров является наиболее распространенной и включающей в себя несколько десятков разновидностей продуктов. Самыми известными являются: Бри. Популярный вид сыра, известный во всем мире и используемый в качестве деликатесного десертного или основы при приготовлении разнообразных блюд.

Это небольшая головка круглой формы с корочкой бело-серого или белого цвета, которая кажется бархатистой. Мякоть нежная, мягкая, слегка текучая, аромат яркий, более выраженный у головок большего размера. У зрелого сыра текстура более плотная, но все равно сохраняет нежность. Аромат сорта приятный, имеющий характерные ноты нашатыря. При нагреве органолептические свойства становятся более насыщенными.

Продукт острый, насыщенный, мякоть — творожная, мягкая. При изготовлении масса выдерживается в пивном рассоле, в который добавляются чеснок, петрушка, перец и полынь, что оказывает сильное влияние на аромат и вкус.

Топ 10 Самых Вкусных Сыров - Самый Вкусный Сыр в Мире

Готовый сыр имеет форму конуса, максимальный срок хранения — не больше одного месяца. Данный вид сыра напоминает Бри , но имеет более нежную мякоть. За основу изготовления сыра, получившего его имя, Артуро взял рецепт Базиля Вейкслера года. Вейкслер хотел создать немецкий сорт, который мог бы составить конкуренцию французскому королю сыров. То, что не удалось предшественнику, сделал его продолжатель. Вкус Чирибога синего не повторяет вкус Рокфора, но усиливает некоторые нюансы, за которые любят Рокфор.

По сравнению с королем голубых сыров Chiriboga Blue обладает большей плотностью и ярко выраженной кремовой текстурой. Это квинтэссенция мягкой маслянистости, в которой ощущаются нотки зеленой травы и сливочного вкуса. При приготовлении Chiriboga Blue грибы плесени добавляют в молоко при нагревании в чанах.

Форма Чирибога — колеса. Вес составляет от 3,5 до 6 кг. Спустя неделю головки прокалывают спицами для свободного развития грибков плесени.

Какой сыр с плесенью самый вкусный — лучший по отзывам

Срок созревания — не меньше двух месяцев. Говорят, что перед прекрасным баварским сыром Артуро Чирибога не устоят даже скептики. Чтобы убедиться в этом, попробуйте намазать Chiriboga Blue на хлеб из цельного зерна, а сверху сделайте еще один слой из малинового джема.

Старинный голубой сыр Горгонзола — гордость итальянцев. Название продукт получил по имени деревни Горгонзола, расположенной поблизости Милана, где когда-то начали его производить.

Изготавливают сыр из коровьего молока и используют более мягкую голубую плесень Рenicillium glacum по сравнению с пряной Penicillium roqueforti. Итальянец отличается от французских голубых сортов более резким запахом, в котором чувствуются ореховые нотки, мягким вкусом и сладким послевкусием. Горгонзолу производят в нескольких вариантах. Самый популярный в Италии — нежный Gorgonzola Dolce с мягкой пастообразной текстурой и сладкими сливочными нотками.

Структура второго вида Gorgonzola Piccante более рассыпчатая, а сам сыр тверже, чем Dolce. Он созревает не менее трех месяцев. За это время формируется его острый вкус. Горгонзола относится к универсальным сортам. Она прекрасна как самостоятельная закуска с грушами, инжиром, сельдереем, редисом и орехами, в салатах и соусах для пасты.

Один из вкуснейших и знаменитых голубых сыров — английский Стилтон, известный также под названием «британский голубой». Его делают из пастеризованного коровьего молока, а производят только в трех графствах. Форма Стилтона — цилиндр, а прожилки плесени расходятся лучами от его центра.