Особенности приготовления осетра, Как запекать осетра в духовке
Они могут быть как свежими, например, помидоры черри, болгарский перец, морковь, либо, как и рыба, приготовленные на гриле. Не нужно осетра перед запеканием лимоном поливать он сушит рыбу! Как очень вкусно приготовить осетра Как очень вкусно приготовить осетра рецептов царского блюд Осетровые — ценная порода рыб, из которой получаются отличные деликатесы и просто вкусные рыбные блюда для повседневного ужина. Внутрь рыбы перед запеканием обязательно вкладывается начинка — по советскому обычаю это гречка, обжаренная с грибами и луком. Молоко, яйца и молочная продукция.
Кампотский белый перец. Как приготовить Подготавливаем начинку: нарезаем петрушку, зеленый лук и треть лимона. Добавляем перемолотый белый перец, соль, измельченный зубчик чеснока и три столовых ложки майонеза с горкой. Переходим к осетру. Тщательно моем его, потрошим и удаляем жабры.
Извлекаем позвоночник визигу , чтобы рыба не скрутилась в процессе запекания. Затем наполняем осетра начинкой, добавляем оливки и «сшиваем» разрез крепкими шпажками. Нарезаем репчатый лук кружочками и выкладываем его в форму с фольгой. Помещаем туда осетра, затем поливаем его ароматным маслом, посыпаем солью и тщательно втираем ингредиенты в рыбу.
Через 30 минут снимаем фольгу и запекаем рыбу еще полчаса. Готовим гарнир: картофель поливаем маслом, посыпаем солью с перцем и перемешиваем. Помещаем осетра на подушку из салатного микса. Заливаем в рукав из пергамента майонез и украшаем рыбу узорами. Выкладываем оливки, кусочки лимона и подаем с картофельным гарниром. Купить нужные продукты. Есть доставка на Понедельник: 18 марта. Есть доставка на Вторник: 12 марта. Есть доставка на Среду: 13 марта. Есть доставка на Четверг: 14 марта. Есть доставка на Пятницу: 15 марта.
Есть доставка на Субботу: 16 марта. Есть доставка на Воскресенье: 17 марта. Картофель белый. Картофель красный. Показать ещё.
Оливки гигантские зеленые без косточки в расс Оливки греческие Халкидики без косточки фарши Оливки черные с косточкой в рассоле. Лук порей. Микс салатов. Масло авокадо нерафинированное extra virgin O Масло подсолнечное сыродавленое нерафинирован Успейте купить по выгодной цене! Масло льняное нерафинированное холодного отжи Соль черная крупная. Соль розовая гималайская крупный помол. Соль черная мелкая. Соль розовая гималайская мелкий помол. Подпишитесь на рассылку. Нажимая на кнопку «Подписаться», вы соглашаетесь с офертой и политикой конфиденциальности.
Для клиентов. О компании. О нас Блог Контакты. Наши фермеры Анкета поставщика.
Победители «Мосгортех - технологии умного города». У нас есть мобильное приложение. Наведите камеру на QR-код, чтобы скачать. Ешь деревенское. Карта сайта Оферта Политика конфиденциальности. Как установить наше приложение. Отсканируйте QR-код для перехода и установки в App Store.
Отсканируйте QR-код для перехода и установки в Google Play. Войти по почте. Ваш e-mail. Войти Восстановить пароль Назад. Восстановление пароля. Отправить пароль Назад. Бесплатная доставка первого заказа? Укажите свой email-адрес и получите бесплатную доставку свежих продуктов от фермеров. Получить Нажимая кнопку "Получить", вы соглашаетесь с офертой и политикой конфиденциальности. Товар не был добавлен в корзину, потому что он не доступен для выбранного типа доставки.
Продолжить покупки. Если добавить этот продукт в корзину, то тип доставки изменится.
Если важно получить продукты в конкретный день, то выберите дату доставки: Дата доставки. Подстроить каталог под дату. Выбрать дату позже. При добавлении его в корзину тип доставки изменится и некоторые продукты могут стать недоступны — их можно будет заменить на аналоги.
В корзину Не класть. Обратите внимание. Вот о них мы и расскажем. В магазинах вам могут попасться разные виды семейства осетровых: это могут быть осетр, стерлядь или бестер, помесь белуги и стерляди.
Но у всех из них одинаковое строение, и подготовка их к запеканию происходит одинаково. Все осетровые покрыты слоем слизи, которую очень сложно отмыть. Поэтому лучше сначала обдать рыбу кипятком, а потом уже пройтись по ней чистой губкой для мытья посуды, жесткой ее стороной. Но делать это надо непосредственно перед тем как осетр отправится в духовку.
Лишенная защитной пленки, рыба быстро испортится. Поэтому если ей предстоит пару дней провести в холодильнике, ни в коем случае ее не мойте, а выложите в просторную посуду, обложите льдом и в таком виде оставьте.
Если же осетр замороженный, то дайте ему часов шесть-семь неспешно оттаять в холодильнике, выложив в дуршлак и подставив вниз миску для сбора талой воды. Чем медленнее происходит процесс, тем меньше кристаллики льда повредят нежную мякоть. Перед готовкой выпотрошите рыбу, тщательно промойте и не забудьте удалить жабры и глаза: они будут горчить. И потом переходите к визиге: она требует особого внимания. Если оставить визигу нетронутой, то при термической обработке она резко сократится и деформирует рыбу или даже хуже — порвет мякоть и кожу, превратив красивую рыбу в ошметки.
Поэтому нужно рассечь визигу изнутри рыбины в трех-четырех местах, чтобы она не натянулась при запекании.
Еще один тонкий момент — наросты-жучки. И вот их, несмотря на советы интернет-кулинаров, перед запеканием лучше не удалять. Во-первых, при подаче цельная рыба сохранит «царский» вид и слой вкусного подкожного жира, который под жучками находится. А во-вторых, в духовке жесткие наросты размягчатся и удалить их будет гораздо проще.
И чтобы крупный представитель семейства осетровых удобно улегся на противне, придется соединить нос и хвост рыбы в кольцо или, как говорили во времена Молоховец, «уложить кольчиком». Сделать это просто: возьмите большую канцелярскую скрепку, разогните и одной частью зацепите за нос рыбины, а другой за хвост. Так осетр колечком и запечется, что имеет и эстетический смысл — внутри рыбы можно будет нарядно выложить гарнир. Коренья — петрушка, пастернак, хрен, сельдерей.
У «корешков» не такой яркий вкус, как у «вершков», и они ароматизируют благородную рыбу мягче и деликатнее. Лук — придает осетрине не столько остроту, сколько сладость — при запекании сахара в луковых чешуйках карамелизируются, подчеркивая «сливочный» вкус осетрины.
Лимон — классическая пара с любой рыбой, и с осетровыми тоже. Не нужно осетра перед запеканием лимоном поливать он сушит рыбу! Апельсин, кстати, на эту роль тоже подходит. Помидор — если кислота лимона кажется вам слишком наглой для нежной осетровой плоти, то можно вместо лимона вложить в брюхо рыбине помидор, он также придаст кислинку, маскирующую жирность рыбы.
Алкоголь — только не слишком ароматный, вроде бренди или коньяка. Лучше игристое или белое вино с выраженной фруктовостью и кислинкой. Вино можно использовать и как жидкость для запекания, и в соусе для подачи. В той же степени, в которой осетр вкусен, в той же и капризен. Часто в духовке цельная рыбина получается суховатой и пресной.
А главная проблема — пересохнув, нежнейшее прежде мясо мгновенно распадается на грубые волокна. И недопечь нельзя — в отличие от тунца, полусырым осетра не подают, слишком жирный. Царская рыба требует царского же обхождения: поэтому лучше всего устроить ей в духовке ароматную паровую баню. В отличие от сухого жара, влажный пар более вкрадчиво проникает в волокна рыбной плоти, не сушит, а добавляет сочности.
По особому случаю например, на Новый год можно устроить баню целиком из игристого. Но хватит и одного бокала вина, добавленного в воду или рыбный бульон, чтобы рыба расцвела и заблагоухала. Возьмите противень с высокими бортами подходящего размера, чтобы рыбе не было тесно.
Влейте в противень вино, бульон, воду или их смесь, заполнив противень на треть. Киньте туда же все имеющиеся под рукой ароматные коренья, перец горошком и лавровый лист, а в брюшко рыбы вложите пару зубчиков чеснока и нарезанные на куски помидоры или лимон.
Точное время зависит от размеров осетра и его упитанности, но дольше держать рыбу «на бане» не советуем — мясо сползет с каркаса. Игристое не пропадет: жидкость из противня можно уварить и приготовить на его основе соус.
Тут тоже есть несколько тонкостей. Фольгу нужно тщательно, не пропустив ни кусочка, смазать кисточкой подсолнечным маслом, иначе фольга раскалится в духовке и кожа рыбы к ней пристанет, испортив внешний вид. Плотно закутывать рыбу не нужно — пусть под фольгой останется воздух. И лучше брать два листа фольги, не один — из одного сделать «поддон», а из другого «крышечку», так будет проще потом освободить рыбу от защитной «брони».
Чтобы точно избежать контакта, на фольгу первым слоем можно выложить нарезанный кольцами лук, все те же аппетитные коренья, кружки картошки, зелень и прочие приправы. Тогда рыба будет почивать в духовке, как на воздушной подушке, постепенно насыщаясь ароматами. Жир в осетре в основном расположен на брюшке, а в массивной спинке его гораздо меньше. И тут есть еще один трюк, чтобы рыба пропеклась равномерно: надсеките визигу изнутри, а снаружи, по всему хребту, сделайте разрезы между каждыми двумя-тремя костистыми буграми и вставьте в них кружки свежего огурца.
Огурец тут нужен не для вкуса — в духовке он отдаст рыбе воду и придаст сочности. И, когда она разогреется, убираем в нее закутанного в фольгу осетра на овощной «подушке» на 20 минут. Дальше стоит позаботиться о красивой, лаковой корочке: достать рыбу из духовки, убрать «крышку» из фольги, достать огурцы они уже отыграли свою партию и залакировать кожу рыбы кисточкой сливочным маслом, обязательно залезая в надрезы в хребте.
Смазали, подвернули бортики фольги, чтобы ничего не вытекло наружу, и снова возвращаем рыбу в духовку, включив режим конвекции, если он есть. Чтобы рыба приготовилась, а кожа покрылась поджаристым глянцем, хватит минут Особенность его не в способе приготовления, а, скорее, в роскошной сервировке.
Внутрь рыбы перед запеканием обязательно вкладывается начинка — по советскому обычаю это гречка, обжаренная с грибами и луком. Но если хочется более современную и легкую версию блюда, то внутрь рыбы можно отправить все тот же крупно нарезанный лимон, колечки лука и несколько веточек тимьяна.
