Почему бисквит не поднялся, Почему не поднимается бисквит в духовке — 5 основных причин
Самая дорогая специя шафран. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Хочется получить при выпечке высокие бисквиты, чтобы при разрезании на 3 части они были одинаковыми. Пышный бисквит — изделие капризное. Если духовка разогрета слишком сильно, то даже после правильного выпекания бисквит может осесть.
НЕ миксером и НЕ металлической ложкой иначе пузырьков в тесте станет сильно меньше. Любые дополнительные ингредиенты масло, орехи, сухофрукты, цукаты вмешивайте в конце.
Форму смазывать нельзя! Используйте пергамент, фольгу, силиконовую форму. В качестве исключения можно сделать французскую рубашку смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
Бисквит карабкается по стенкам, и если они будут скользкими, то края, скорее всего, не поднимутся. Тесто в форму вливаем не спеша, равномерно распределяя по форме.
Форму с готовым тестом нельзя трясти, ею нельзя стучать. Иначе пузырьки воздуха уйдут из теста. Смешали, сделали тесто однородным и сразу выпекайте.
Не выдерживайте его, иначе воздушные пузырьки улетучатся Это главные причины, почему не поднимается бисквит в духовке. Теперь поговорим о том, почему бисквит опадает после выпечки в духовке Взбивать яйца и белки лучше на средней скорости миксера - так бисквит будет вести себя стабильнее.
Если взбивать на высокой скорости, то в готовом бисквите с большей вероятностью образуются пустоты. В итоге бисквит либо осядет, либо вздуется смотря когда достанете из духовки и при какой температуре будете выпекать. Тесто для бисквита ставится в разогретую духовку. Не используйте конвекцию. Выпекайте при градусах. При более высокой температуре в центре вырастет горка, а при более низкой - бисквит будет плоским и хуже пропечётся.
В газовой духовке лучше прикрывать бисквит фольгой и выпекать на среднем уровне. При выпекании бисквита духовку не открывайте первые 30 минут. Открывать духовку есть смысл только для проверки бисквита на сухую спичку зубочистку, лучину.
Когда бисквит пропечётся, можно дополнительно оставить его на 10 минут в выключенной и наполовину приоткрытой духовке ничем не прикрываем бисквит. Остужать бисквит лучше при комнатной температуре без сквозняков. Часа через 3 его можно использовать по назначению или плотно завернуть в плёнку и отправить в холодильник на часов там он дозреет. Главное, не класть в холодильник тёплый бисквит, иначе он может размокнуть.
Почему опал бисквит, который был подготовлен и испечён по всем заветам профессионалов? Есть шанс, что бисквит не получился, потому что исходный рецепт пропорции - так себе. В этом случае нужно просто поменять рецепт - вариантов много.
Возможно, другой бисквит у вас получится с первого раза. А ещё бывает так, что рецепт правильный, действия делали правильные, а середина бисквита почему-то провалилась - возможно, дело в качестве муки. Поэтому не опускайте руки после первого раза да и после двадцать первого - тоже. Бисквит вам обязательно покорится и станет обыденным делом Если тесто уже в духовке и почему-то не растёт, то уже поздно думать, почему бисквит плохо поднимается.
А чтобы исправить ситуацию, можно попробовать повысить температуру выпекания. Но помните про максимум - не выше градусов в зависимости от особенностей духовки.
Если не поможет, то увы Если бисквит не поднялся и не пропёкся, то лучше его выбросить. Если бисквит плоский, но пропёкся, то его можно пустить на сухари или разрезать на кубики и приготовить на их основе десерт или торт.
Теперь вы знаете, почему бисквит оседает после выпечки в духовке, почему проваливается в центре, почему не пропекается. А также знаете, как это всё предупредить и даже исправить. Можно приступать к выпечке E-mail: Пароль: Войти.
Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений.
Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Ошибки при выпекании бисквитного теста часто совершают не только новички, но и опытные «пекари».
Самый частый вопрос — почему бисквит не поднимается, получается клеклым и недостаточно воздушным? Причины, которые приводят к печальным результатам при приготовлении бисквита:. Недостаточно взбиты яйца. Есть несколько вариантов приготовления бисквитного теста — на цельной яичной смеси и на отдельном взбивании белков и желтков. В любом случае яичная масса должна быть взбита очень тщательно, до образования устойчивой пены.
Для этого лучше всего использовать мощный миксер. Тесто или взбитые яйца перестояли. Взбили яичную смесь или успели приготовить бисквитное тесто, но отлучились на часик? Можете забыть о пышном и воздушном корже. Рекомендуется начинать печь корж сразу после приготовления теста. Неправильный ввод ингредиентов. Классический рецепт предполагает на первом этапе взбивание яиц с сахаром, затем добавление муки иногда добавляется сливочное масло.
Большая ошибка — всыпать сразу весь объем сахара при приготовлении яичной смеси или разом «вбухать» всю муку. Тогда точно бисквит будет клеклым. Постепенный сыпать понемногу и мешать миксером ввод ингредиентов — это обязательное условие воздушного теста.
Неправильно подготовлена форма для выпекания. Кажется, что посуда при замешивании теста не так важна. Но в приготовлении бисквитной массы имеет значение всё. Даже пара капель воды часто приводит к плохому взбиванию яиц — пенка не поднимается. То же самое будет, если на кухонной утвари остался жир или она недостаточно чистая. Для взбивания яиц на бисквит рекомендуется использовать металлическую или стеклянную посуду, она должна быть сухой и идеально чистой.
Промазывание формы маслом или присыпание ее мукой — не лучший вариант для выпечки бисквита. Изделие получается выше и пышнее, если использовать пергаментную пекарскую бумагу без смазки маслом.
