Рецепт шурпы из говядины, Шурпа из говядины - Лайфхакер
Елизавета Ковалева 17 ноября Кожицу снимать с овоща не нужно. Ароматный суп из чечевицы с фрикадельками. Ароматный гороховый суп с копченой грудинкой. Количество порций.
Приводим рецепт, как приготовить вкусную шурпу из говядины на костре в настоящем казане. Есть некоторые «секреты» правильного выбора ингредиентов для шурпы.
Например, средние и поздние сорта картофеля намного вкуснее ранних, поскольку чем меньше времени требуется овощу для созревания, тем меньше в нем содержится крахмала — это существенно влияет на вкусовые качества корнеплодов. Помимо этого, для приготовления лучше выбирать белые сорта картофеля — они меньше развариваются во время долгой варки. Идеально подходят томаты розовых сортов — они славятся мясистостью, которая обеспечит блюдо достаточным количеством сока и поможет размягчить говядину.
При использовании другого сорта томатов лучше вдвое увеличить их количество. Для приготовления шурпы стоит подобрать наиболее жирную часть говяжьей тушки.
Хорошо подходит грудинка — она считается идеальным вариантом для такого блюда. При выборе мяса следует обратить внимание на его цвет: кусок должен иметь сочный розово-красный оттенок.
Также важен запах говядины: если ощущается аромат пряностей, например, чеснока или перца, лучше не покупать такой продукт, поскольку это мясо, скорее всего, уже размораживалось и уже утратило свою свежесть.
Свежая говядина имеет приятный запах исключительно мяса. При приготовлении шурпы из говядины по-узбекски на костре не нужно использовать сильное пламя. Рекомендуется следить, чтобы угли тлели, а огонь не появлялся.
Включите в вашем браузере JavaScript! Статьи Шурпа в казане на костре из говядины - пошаговый рецепт приготовления вкусной шурпы по-узбекски. Шурпа в казане на костре из говядины - пошаговый рецепт приготовления вкусной шурпы по-узбекски. Ингредиенты Говядина — 1 кг.
Томаты — 3 шт. Морковь — 2 шт. Перец сладкий — 4 шт. Картофель — 6 шт. Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 шт. Душистый перец — 8 горошин. Перец чили — 1 шт. Соль — щепотка. Барбарис, кориандр, зира — по одной щепотке. Укроп, петрушка — для украшения. Лавровый лист — листочка. Как правильно выбрать ингредиенты Есть некоторые «секреты» правильного выбора ингредиентов для шурпы.
Пошаговый рецепт Так как шурпа из говядины в казане готовится на костре, в первую очередь необходимо заняться именно этим. На мангале нужно подготовить дрова, должен гореть хороший костер.
На огонь ставим казан и наливаем в него около 10 л воды. Не стоит бояться добавлять много жидкости, поскольку во время приготовления большая ее часть испарится. В казан с водой выкладываем крупные куски мяса на кости.
Мясо обязательно нужно выкладывать лишь в холодную воду. Его следует варить на максимальном огне. Пока варится говядина, можно перейти к подготовке остальных продуктов. На деревянной доске нужно нарезать очищенный от шелухи лук.
Нарезать его следует следует полукольцами средней толщины.
Снимаем кожуру с моркови и нарезаем каждую крупными кольцами. Последние должны быть достаточно толстыми, примерно мм. Свежие томаты нужно промыть под проточной водой. Каждый разрезаем на пополам, удаляем плодоножку. Нарезаем помидоры полукольцами. Кожицу снимать с овоща не нужно. Для приготовления потребуется несколько крупных перцев. Из каждого нужно удалить сердцевину, а затем нарезать их соломкой толщиной мм.
Когда мясо в казане начнет закипать, появится пенка. Используя шумовку или большую ложку, ее нужно постараться убрать полностью, чтобы получился прозрачный бульон.
После закипания мяса огонь следует сделать ниже среднего. Бульон должен не кипеть, а томиться. Чтобы получился ароматный и прозрачный бульон, в него следует добавить целиком 1 очищенную от кожуры морковь и 1 репчатый лук в шелухе.
Оставляем томиться бульон в течение 20 минут. Спустя 20 минут можно достать из бульона лук и морковь. Томим бульон должен томиться еще 20 минут. Мясо должно хорошо свариться. Важно не забывать снимать пену по мере ее появления.
Влейте 2,5 л горячей воды. На сильном огне доведите суп до кипения. Уменьшите нагрев до слабого.
Накройте кастрюлю крышкой и варите шурпу в течение 45 мин. Добавьте в кастрюлю картофель, лавровый лист, базилик и продолжайте готовить еще 20 мин. Проверьте готовность мяса и картофеля — они должны стать мягкими. При необходимости продолжайте варить шурпу до полной готовности ингредиентов.
Выньте из кастрюли и выбросите лавровый лист. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья кинзы. Снимите суп с плиты и дайте настояться в течение мин. Готовую шурпу разлейте в глубокие тарелки или миски. Каждую порцию посыпьте свежемолотым черным перцем, украсьте рубленой кинзой и сразу подавайте на стол.
Если вы планируете приготовить блюдо, имеющее вкус, максимально приближенный к аутентичному, приправьте шурпу сушеным луком, гранулированным чесноком, молотым кориандром, зирой, куркумой и шафраном. Можно заранее приготовить пряную смесь, пересыпать в герметично закрывающуюся баночку и использовать по мере необходимости.
Вы можете сварить бульон для шурпы не только из говядины. Отлично подходят нежирная баранина или телятина и даже мясо лося, если оно вдруг у вас оказалось. Лук можно взять бордовый, репчатый или белый. Сладкий перец лучше найти самого насыщенного цвета, чтобы готовая шурпа получилась максимально красочной и яркой. Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина — характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго — признанная классика блюд Если вы никогда не готовили шурпу из свинины в домашних условиях, попробуйте сделать это, воспользовавшись нашей подробной инструкцией. Конечно, некоторые скажут, что это мясо никоим образом не Главная Рецепты Шурпа из говядины sig В избранное Поделиться. Шурпа из говядины Фото: gastronom.
Сложность: средне. Калории: Таблица мер и весов. Шаг 1 Обсушите говядину бумажными полотенцами. Шаг 2 Разрежьте сладкий перец вдоль, удалите семена и перегородки. Шаг 3 Картофелины разрежьте на четыре части.
