Свиная шейка сувид, Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2) | Рецепт | Еда, Кулинария, Мясные рецепты
Поскольку вокруг мяса нет воздуха, то и некуда испаряться влаге. Но в целом в ходе экспериментов я отрегулировала свою плиту. Thank you! Все, можно подавать на стол и возвращать в Убершрайк.
Теперь, самое интересное. Сам мисье сувид, собственной персоной. Закрепляем сувид, выставляем 60 градусов, 80 минут и ждем пока дойдет до необходимой температуры. По звуковому сигналу погружаем вакуумированное мясо, и Теперь 80 минут можно спокойно заниматься своими делами. Например, вернуться к партии Warhammer Fantasy, во время которой готовка и происходит.
Обсушиваем и даем мясу отдохнуть минут Самое главное и сложное - не наброситься на него мгновенно, так как аромат просто сшибает с ног и правращает вас в Рокфора из небезизвестного мультика "Чип и Дейл", только в голове крутиться фраза "Мяяяяяясооооо!
Ну чтож, мы превозмогли, и пора задать мясу аппетитную корочку. Обжариваем на гриль-сковородке буквально по 45 секунд с каждой стороны в оливковом масле с добавлением немного розмарина и чесночка.
По вкусу это твердая 10ка по 5ти бальной системе. Я подобрал остроту под себя: каждый кучек это взрыв - сначала ощущается текстура мяса, потом его сок, закидывая кусочек свежего чили все накрывает острота. Ты пытаешь потушить его кусочком черри что только дополняет краски блюда.
А в конце феерия - глоток темного стаута. Ты откидываешься на спинку стула. Ты только что пережил что-то незабываемое. Очень хочется поблагодарить Славного Друже, за знакомство с сувидом, ведь если бы не его видосы, я бы до сих пор считал что шикарные стейки приготовить дома достаточно сложно.
На эти выходные запланировал попробовать приготовить фланк стейк в сувиде. Если будет интересно, сделаю такой же пост. Спасибо за внимание. Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе.
В еде мы все равны. Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.
Вакууматора пока нет, но я беру мясо в пятерке или другом магазе типа уже со специями и запечатанное в пакет. Вроде воздуха нет, но и не вакуум прям. Короче тоже понравилось. Достать мясо из холодильника за несколько часов до начала готовки, чтобы шея успела согреться. Устанавливаем термостат на 61 градус и погружаем в нее нашу шейку Су-вид. Время приготовления определить согласно таблицы времени пастеризации мяса. Затем охладить мясо до комнатной температуры и убрать в холодильник на пару часов.
Перед подачей на стол, обжарить свиную шейку сувид на гриле или сковороде и нарезать на кусочки. Поделиться с друзьями. Су вид рецепты. Рагу из свинины по-гаитянски.
Свиные отбивные с хрустящей корочкой. Тако со свининой.
