Цветная глазурь для торта, Глазируемся: лучшие рецепты глазури для торта
Собираетесь строить дом? С помощью этого метода какао-масло приобретает нужную структуру и затвердевает. Блюда из круп и бобовых в мультиварке 62 Спецпроект Vitek.
Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый жирорастворимый , тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером как изображено на моем фото - я использую жирорастворимый порошковый краситель. Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета по сравнению с другими красителями. Если глазурь водорастворимая - добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета - добавляем белый краситель диоксид титана , так как глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.
Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть. Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера.
Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому - своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри.
Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер - со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера - это тоже непременное условие глазури без пузырей. Убрать в холодильник на часа для стабилизации - за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, то есть глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра. Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури. Подтеки глазури убираются при помощи спатулы, затем изделие переносится на подложку для торта или пирожного.
Остатки глазури можно собрать, процедить через сито и использовать для последующего глазирования других изделий. Глазурь можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недель. Вкусных Вам тортов! Подпишись на наш канал Яндекс.
Присоединяйся к нам в Telegram. Приглашаем в наш канал Viber. Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться. Олеся, здравствуйте! Я в первый раз сварила сироп и по моим ощущениям переварила его , но глазурь вышла отличная Во второй раз сварила сироп и я так поняла, что во второй раз получилось то, что надо , НО глазурь теперь не выходит Стекает с торта Я уже думаю - купить что ли? Но так цены кусаются Молодая мамка, я покупаю инвертный сироп. Посмотрите процент содержания какао-масла в белом шоколаде, на котором готовите, возможно, причина в этом.
Олеся, Здравствуйте! Это опять я уже в расстройстве купила инвертный сироп, шоколад белый Барри Калибаут, желатин Эвалд. А с глазурью дело не идёт вроде Всё правильно делаю ковш толстодонный, термометр. Пробиваю хорошо - пузырей нет. Но , когда надо заливать торт, при 35 градусах глазурь уже густая очень и не ложится лью быстро уверенно.
Всякие видео уже смотрела. А если заливать когда она пожиже около 40 градусов , то она немного стекает хоть и в морозилку ставлю, как вы советовали. И вот я только что заливала Эклипс, а там уже глазурь на текла и не так красиво уже Молодая мамка, расстраиваться не нужно ; Когда перестанете расстраиваться - обязательно все получится!
Не бойтесь ее! Ингредиенты, о которых Вы пишите, я использую такие же. Еще момент с варкой сиропа давайте рассмотрим: Вы его с термометром варите? Если так, то термометр правильно показывает температуру? Глазурь может быть густая, если сироп переварен. Сироп здесь практически и не варится, только хорошо закипеть должен. Но, в нашем случае, надежнее термометром проверить. Олеся, спасибо большое за ваш ответ!!!
Если хотите сделать цветную глазурь, используя рецепт с какао-порошком или сахарной пудрой, обязательно просейте их перед началом приготовления.
Это поможет избежать комочков и упростит приготовление однородной массы. Нельзя отвлекаться. Это не мультиварка, в которую можно закинуть ингредиенты и забыть о них, пока не прозвучит звуковой сигнал.
Глазурь требует пристального внимания и постоянного помешивания. Малейший намек на пригорание испортит вкус продукта и, соответственно, всего торта. Важное условие: помешивать нужно с самого начала, уже на этапе добавления молока, вливая его тонкой струйкой либо небольшими порциями.
Базовая глазурь все же не идеально-белого цвета. Чтобы его получить, нужно добавить каплю голубого красителя — он «съест» желтизну. И вот здесь нужно действовать очень осторожно, чтобы не сделать все голубым.
Если глазурь не планируется использовать сразу же после приготовления, ее нужно накрыть пищевой пленкой. Если промежуток между приготовлением глазури и ее нанесением на торт большой, лучше убрать в холодильник и потом разогреть в микроволновке.
На вкус и прочие качества это не повлияет. Зеркальную глазурь наносите только на очень сильно охлажденный торт. После заливки торта глазурью необходимо сразу же убрать его на холод минимум на 3 часа. Глазурь должна застыть как можно скорее, иначе есть риск, что она частично впитается в коржи, и тогда поверхность не будет идеально гладкой. Если резать торт обычным ножом, глазурь потрескается. Перед разрезанием нож слегка нагрейте, тогда цельность глазури не пострадает.
Цветная глазурь может быть приготовлена и без тепловой обработки. В этом случае вместо молока и масла нужно взять яичный белок и лимонный сок. Сперва надо смешать сахар с белком, потом добавить сок лимона и нужный краситель.
Главный секрет — долгое вымешивание. Такой вариант используется для украшения изделий, которые должны выпекаться вместе с декором, например, пряников и печенья. Первое, что приходит на ум — это, конечно, ваниль.
Особенно рекомендуется добавлять ее в белую глазурь, ванильный вкус немного обманывает наш мозг и заставляет воспринимать белую субстанцию еще белее, чем она есть. Для получения карамельного вкуса многие добавляют в глазурь не молоко, а вареную сгущенку или же растапливают с этой целью ириски.
Для приготовления зеркальной глазури в базу добавляют совсем немного желатина или агар-агар. Добавление смеси меда и лимонного сока позволит приготовить глазурь с ярким вкусом натурального лимона. Приготовить разноцветную глазурь. Для этого сделайте нужное количество базовой белой глазури, разделите ее на три части и составьте три основных цвета — красный, синий и желтый.
Все остальные цвета можно получить смешением этих трех. Съедобные украшения для новогоднего стола. Елка, звери и Дед Мороз. Как украсить капкейки на Новый год. Лучшие варианты кремов. Простые рецепты для домашних десертов. Понравился материал?
Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как приготовить вкусный харчо в домашних условиях. Как сварить компот из мандаринов.
Как выбрать горбушу с икрой. Как вкусно приготовить куриную печень. Что делать, чтобы блины всегда получались с первой попытки. В чем разница между черным и обыкновенным тмином. Как приготовить настоящий брискет. Зачем добавлять алкоголь в тесто и десерты.
