Выдержанное мясо для стейка, Выдержка стейков: всё о зрелой говядине
Для комбинированной выдержки нужен специальный вакуумный пакет. Выдержанное мясо очень популярно среди гурманов и заядлых мясоедов в частности. И вот, более чем через 3 года, я еще раз мысленно возвращаюсь к тому Стейку Хаусу и по вкусу того мяса. Как добавить в свой рацион больше овощей.
При соблюдении особых условий можно получить говядину, имеющую совершенно уникальные вкусовые характеристики. К тому же, такое мясо намного полезнее, чем обычное с рынка или из супермаркета. В чем же особенность выдержанной говядины?
Для производства такого мяса выращивают бычков специальных пород, таких как Герефорд, Ангус, Шароле, Абердин и др. Изначально их рацион состоит из молока, в дальнейшем их кормят зерновыми.
Такое питание приводит к образованию тонких жировых прослоек в мясе, делая его визуально похожим на мрамор отсюда и название.
У нас в стране крупный рогатый скот традиционно выращивают для молока, поэтому режим кормления кардинально отличается. Кроме того, в связи с таким подходом на убой очень часто идут уже немолодые коровы, чье мясо намного жестче. Именно такой продукт в основном можно встретить на прилавках супермаркетов и рынков.
Настоящее выдержанное мясо попадает к потребителю не сразу. Наиболее ценные отруба из туш мясных пород подвергаются выдержке сухой или влажной. Суть обоих процессов — выдержка мяса на протяжении длительного времени в подвешенном состоянии в специальных камерах, с особым температурным режимом.
Благодаря этому в говядине проходит процесс ферментации и продукт приобретает при этом специфический аромат и характерный красный цвет. Жировые прослойки полностью сохраняются. Во время приготовления, под воздействием высоких температур, они рассасываются среди мясных волокон, делая их более сочными и ароматными. Стейки из настоящей мраморной говядины имеют несравнимый вкус и запах, при этом они очень нежные и буквально тают во рту.
Выдержанное мясо имеет особый состав.
В нем есть вещества, препятствующие образованию холестерина. Кроме того, такое мясо намного лучше усваивается человеческим организмом.
Дело в том, что жиры мраморного мяса почти наполовину состоят из стеариновой кислоты, а она как раз и способствует снижению содержания холестерина в крови. Также в выдержанной говядине значительно выше содержание линолевой кислоты, чем в других сортах красного мяса.
Эта кислота, как известно, препятствует возникновению онкологических заболеваний, диабета и астмы.
К тому же она положительно влияет на иммунную систему организма. Для наглядного подтверждения пользы выдержанного мяса можно привести в пример такую страну, как Япония. Всем известно, что японцы — одни из долгожителей. При этом мраморное мясо составляет основу их рациона уже с малых лет, и результат говорит сам за себя. Поэтому, выбирая говядину, отдавайте предпочтение именно мраморному мясу. На поверхности говядины образуется корочка, которая обрезается по завершении процедуры.
При этом его цена несколько увеличивается, т. Мраморная говядина — изысканный деликатес, но для поддержания ее безукоризненных свойств важно соблюдать правила хранения. После вскрытия вакуумной упаковки мясо сухого вызревания необходимо поместить в холодильник температура должна быть 0 0C. Убедитесь, что рядом с ним не находятся кисломолочные продукты: они негативно влияют на вкус говядины. Важно протереть отруб насухо и обернуть его вафельным полотенцем для сохранения сочности.
Тканевую салфетку рекомендуется менять каждый день. Срок хранения — не более 3—4 суток.
Закажите мясо сухого вызревания в интернет-магазине «Мужик и мясо» с доставкой по Москве и Подмосковью в течение 3 часов и приготовьте ароматный стейк у себя дома, который по вкусу не отличить от изысканного блюда из первоклассного ресторана.
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами! Я прочитал и согласен с регламентом оказания услуг на сайте man-meat. Смотреть все. По умолчанию. По умолчанию По популярности По цене за шт.
Цена за шт.
